À la délicieuse glace!
Fait maison, pas cher, sain et pour tous les goûts… Voilà comment sont les sucettes glacées aux fruits!
Les sucettes glacées sont les plus faciles à préparer. Dans cet article, je vais vous expliquer les raisons des sucettes glacées et ce que vous devez savoir pour pouvoir formuler vos propres sucettes glacées, en tenant compte des caractéristiques des ingrédients.
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement ou d'ingrédients spéciaux, pour démarrer seulement quelques moules à sucettes, avoir de l'espace dans le congélateur et un mélangeur normal.
Le but est de faire des sucettes glacées ou esquimaux avec des arômes de fruits frais ou en utilisant les fruits congelés eux - mêmes ou leurs jus. Une fois congelées, nous aurons des glaces rafraîchissantes beaucoup moins chères et plus saines que n'importe quelle variété commerciale et, en plus, elles peuvent toujours être à notre goût car pour cela nous contrôlons l'ensemble du processus, de l'achat des fruits à la congélation.
C'est extrêmement facile et convient à ceux qui ne savent même pas encore faire bouillir les pâtes;)
Ingrédients: fruits
Pour les utiliser dans les bâtons, nous pouvons les battre , les transformer en morceaux , les réduire en purée , les liquéfier , les mettre en tranches … il est préférable de choisir le procédé qui convient le mieux au fruit que nous allons utiliser et autant que possible, ne pas jeter la pulpe, qui Il contient beaucoup de fibres et contribue à donner à la crème glacée une texture crémeuse. Par exemple, si nous fabriquons des sucettes glacées à l'orange, faites-les à partir de jus d'orange fait avec un presse-agrumes et en ajoutant la pulpe, sans la retirer.
Les fruits charnus donnent des sucettes glacées plus crémeuses. Par exemple: banane, pêche, nectarine et mangue. Ce n'est pas seulement à cause de sa moindre eau, c'est à cause de sa texture en général, beaucoup plus tendre et moelleuse. De plus, ce sont les fruits les plus faciles à utiliser si vous êtes débutant, car le succès est assuré.
Il suffit de peler les fruits, de les couper en morceaux, de les battre au mixeur, de les verser dans les chemises et de les laisser geler.
Choisissez toujours des fruits mûrs sucrés (essayez d'abord une bouchée).
Ce n'est pas un mystère: moins il y a d'eau, moins de gros cristaux de glace se formeront lors du gel du pôle.
Ce sont ces gros cristaux de glace qui rendent les sucettes glacées très dures, donc tant que nous les empêchons de se former, nous aurons des bâtons plus agréables au toucher.
La couleur est très attrayante et devrait immédiatement suggérer la saveur du polo. En utilisant des fruits et des jus de fruits frais, nous obtiendrons des couleurs vives et attrayantes, mais nous pouvons également combiner des couleurs dans un même pôle pour qu'elles contrastent, par exemple moitié fraises (rouge intense) et moitié kiwi (vert intense). Plus nous utilisons de fruits, plus la couleur sera brillante, plus elle apparaîtra savoureuse (en plus d'être).
Il existe des fruits qui contiennent des pigments sensibles au pH du milieu , et on peut jouer avec. Par exemple les myrtilles et les framboises. Dans les milieux acides, ils prennent une couleur rose plus intense. Nous pouvons battre les myrtilles telles quelles et ajouter un peu de citron vert, de citron ou de jus de pomme pour leur donner une couleur rose intense ou les laisser telles quelles pour que le ton soit plus bleuâtre.
Si nous voulons qu'un polo ait plusieurs couleurs, nous pouvons d'abord mettre la purée d'un fruit, congeler puis remplir complètement la chemise avec la deuxième purée de fruits. De cette façon, nous aurons un polo qui est moitié d'une saveur et moitié d'une autre. Nous pouvons également le faire en plusieurs couleurs, il suffit de laisser les calques suffisamment geler pour que lors de l'ajout du suivant, ils ne se mélangent pas.
Une autre façon de faire des sucettes glacées colorées est de commencer avec une base de couleur claire et d'ajouter de petits morceaux de fruits colorés.
Par exemple, nous pouvons mettre du jus d'orange ou de citron et beaucoup de petits morceaux de kiwi, ananas, cerise, nectarine, prune, papaye, banane, fraises, etc. dans les chemises. N'oubliez pas que ces sucettes glacées seront plus résistantes, mais que les morceaux de fruits seront plus tendres et moelleux.
Les fruits sont naturellement sucrés et leurs sucres abaissent le point de congélation, ils restent donc plus tendres que la glace elle-même lorsque nous les ajoutons en morceaux (à moins qu'ils ne soient verts ou pas très sucrés).
Ce sont également des ingrédients sains qui contiennent des vitamines et des minéraux, donc quand il s'agit de faire des popsicles, c'est la meilleure option que nous ayons.
Si nous avons besoin d'une douceur supplémentaire, nous pouvons ajouter des dattes mûres bien battues (dénoyautées), qui sont un autre fruit charnu et très sucré.
Certains fruits sont riches en eau et pauvres en sucre et peuvent rendre nos sucettes glacées dures comme de la pierre. Par exemple la pastèque. Dans ce cas, nous pouvons utiliser de la pastèque pilée ou battue avec de très petits morceaux du fruit lui-même pour éviter qu'il ne devienne un bloc de glace difficile à manger. Et que les morceaux sont petits, sinon la texture du poteau pourrait être sableuse.
Dans ces cas, nous pouvons également ajouter d'autres ingrédients pour améliorer le polo. Par exemple, une ou deux cuillères à soupe de jus de citron , qui soulignent le goût sucré de la pastèque, ou des ingrédients avec une plus faible proportion d'eau comme le yogourt de soja naturel ou la banane (si l'on veut mélanger avec un autre fruit).
Certains fruits peuvent subir un certain type de transformation avant d'aller aux pôles pour améliorer leur saveur et / ou leur texture. Par exemple , la chaleur améliore la saveur de l'ananas et des cerises, mais cela ne fonctionne pas aussi bien avec les fraises (à moins que nous ne fassions une sorte de confiture).
Nous pouvons hacher ou écraser l'ananas et le faire bouillir pendant 8 à 10 minutes à feu doux-moyen et le laisser refroidir avant de le mettre dans les chemises et de le congeler pour avoir des bâtons avec plus de saveur d'ananas et moins de teneur en eau (plus tendre).
Les fruits surgelés sont également de bons choix pour les pôles, surtout lorsque les fruits ne sont pas de saison. Dans certains supermarchés, nous pouvons trouver des framboises et des fraises surgelées. Ils peuvent être battus directement et ajoutés aux chemises, ils gèleront très rapidement.
