El Huerto de Lucas, une oasis sans produits chimiques
Dr Pilar Muñoz-Calero
C'est un restaurant bio, une boutique bio et un centre d'activités de santé environnementale. Le Dr Pilar Muñoz-Calero nous raconte comment elle a concrétisé cette idée
Quand les gens me parlent d'El Huerto de Lucas comme d'un endroit où l'on peut respirer une atmosphère particulière, où c'est un plaisir de manger et où ils passeraient des heures à profiter simplement de la lumière, des plantes ou des couleurs des fruits, je pense à moi: "nous l'avons fait." C'était ce que je voulais quand j'ai commencé à penser à ce projet.
Je voulais que ce soit comme un centre de santé où chaque aspect est pris en charge, de la nourriture à l'air. Et que de cette manière agréable, les gens pourraient être accro à la santé dès le moment où ils ont franchi la porte.
La vérité est qu'au sein de la Fondation Alborada, nous travaillons déjà depuis une décennie pour les personnes qui souffrent de maladies environnementales. Ils sont causés par les produits qui nous entourent: peintures, jouets, cosmétiques, désodorisants, savons … et, bien sûr, nourriture et eau.
De sa propre expérience. La sensibilité chimique multiple (MCS) est peut-être la plus représentative, mais il y a aussi la fibromyalgie, la fatigue chronique, l'autisme, l'obésité ou encore la maladie d'Alzheimer. Je souffre moi-même de MCS et donc ma motivation particulière à enquêter et à la traiter en mettant l'accent sur la responsabilité du patient sur son chemin de guérison.
Mangez sans vous empoisonner. Lors de la première consultation, l'une de mes principales recommandations est la nourriture: éviter les aliments contenant des pesticides, des hormones, des antibiotiques, des conservateurs, des colorants ou d'autres additifs. Beaucoup se demandent: "Mais comment allons-nous le faire s'ils sont partout?" Et ma réponse claire et énergique est: "Manger des aliments biologiques, sans produits chimiques de synthèse."
Au-delà de la nourriture. Je vous demande également de faire attention aux produits de nettoyage et d'hygiène dans lesquels se trouvent des perturbateurs hormonaux et d'autres substances nocives que nous inhalons ou absorbons par la peau. Tout cela contribue à l'accumulation d'une charge toxique dans le corps qui peut déclencher ou aggraver des maladies.
À un moment donné, j'ai vu le besoin d'un endroit écologique où je pourrais faire les courses et aussi où je pourrais m'asseoir et profiter d'un menu abordable dans un environnement sain. C'est ainsi qu'est né le concept, qui impliquait une construction bio-saine, une cuisine bio de haute qualité et un marché durable avec des produits 100% bio dans l'alimentation, le nettoyage, l'hygiène et les cosmétiques.
Avec une idée claire en tête, ils ont entamé des conversations entre eux, avec des personnes qui pourraient apporter leur expérience au projet et dont l'enthousiasme et l'engagement pour ce mode de vie feraient d'El Huerto de Lucas une réalité.
En mai 2022-2023, les portes ont été ouvertes avec une grande fête qui était le reflet de ce que nous étions en train de créer: des fournisseurs qui chouchoutaient leurs produits comme personne d'autre et des clients qui appréciaient ce trésor bio. Parce qu'il est vrai que l'écologie vaut beaucoup plus, mais dans le sens de sa valeur pour la santé et la durabilité.
La vision d'une communauté. Ce qui précède a été dit par un orateur lors de l'un des événements que nous célébrons habituellement à El Huerto de Lucas et qui nous ont aidés à créer ce sentiment de communauté soucieuse de l'environnement et de la santé.
Il est vrai que l'écologie vaut beaucoup plus, mais dans le sens de sa valeur pour la santé et la durabilité
C'était un autre de nos objectifs à plus long terme: contribuer à une nouvelle culture basée sur le respect de l'être humain et de la nature. Scientifiques, écologistes, musiciens, ONG sont passés par El Huerto de Lucas… Ils nous ont fait part de leurs préoccupations et nous ont fait vivre des moments uniques, laissant ici une énergie qui dure.
Parier sur le bio est difficile. Un an et demi plus tard, avec un deuxième magasin déjà ouvert et avec des gens qui sont des amis plus que des clients, je peux dire que la route a été et est toujours difficile. Il n'est pas facile de s'y retrouver, car le monde du bio en Espagne n'est pas encore suffisamment développé, notamment en ce qui concerne la consommation. Mais petit à petit, les problèmes se résolvent et heureusement la société prend conscience que c'est la seule manière qui permettra à l'humanité de poursuivre son développement.
Le sentiment que nous sommes des pionniers ouvrant la voie va désormais de pair avec le sentiment que nous ne sommes pas seuls. Beaucoup nous ont rejoints et vivent maintenant de manière plus saine, plus cohérente et plus complète, ce que nous pouvons déjà considérer comme un succès en soi. Nous regardons vers l'avenir en voulant améliorer de nombreux aspects, car l'apprentissage ne s'arrête jamais, mais surtout avec l'intention de consolider un projet qui n'est plus un bébé, mais qui commence à marcher d'un pas ferme.
Le Huerto de Lucas
C / San Lucas, 13. Madrid
www.elhuertodelucas.com
