Pourquoi les tomates n'ont-elles pas le même goût qu'avant?
Une étude découvre les composés qui donnent de l'arôme aux tomates et ouvre de nouvelles possibilités pour restaurer leur saveur. Mais nous aussi, nous pouvons influencer.
Le fait que les tomates (et tous les légumes, légumes et fruits) n'aient pas la même saveur qu'avant est quelque chose qui est commenté de façon récurrente. Les raisons sont diverses … mais on espère profiter des saveurs d'antan.
Pourquoi les tomates aromatisées sont-elles minoritaires?
Une étude internationale menée par le biochimiste Antonio Granell, de l'Université polytechnique de Valence, a découvert les 13 composés volatils responsables du goût des tomates et de leurs délicieux arômes.
Les tomates modernes contiennent moins de composés aromatiques que les variétés plus anciennes selon les chercheurs, qui ont analysé la composition de 398 variétés traditionnelles, modernes et sauvages.
Les agriculteurs et les consommateurs ont sélectionné les tomates les plus belles et les plus résistantes au cours des 50 dernières années . C'est la raison pour laquelle les tomates ne sont pas aussi riches qu'avant.
Les chercheurs affirment que la découverte permettra de retrouver la saveur des tomates par hybridation . Il ne sera pas nécessaire de recourir à la transgénicité, dit Harry Klee, de l'Université de Floride, même si cette possibilité sera probablement étudiée par les multinationales alimentaires.
Autres raisons pour lesquelles les tomates ne sont plus comme avant
Les tomates que nous trouvons habituellement sur le marché ont une série de caractéristiques:
- Variétés rustiques , qui ont été transportées sur des centaines, voire des milliers de kilomètres.
- Ils n'ont pas mûri dans la brousse, car ils ne sont pas récoltés en saison.
- Points forts de l' apparence : bonne couleur et taille similaire.
- Pendant de nombreux mois de l'année, ils proviennent de serres , où les cycles de la nature n'ont pas été respectés.
- Teneur élevée en pesticides .
Tout cela fait passer les qualités organoleptiques et la santé au second plan.
Ce que nous pouvons faire en tant que consommateurs
Mais vous n'avez pas à attendre les plantes hybrides du futur. La saveur se retrouve déjà dans les variétés locales, qui malheureusement ne remplissent pas les rayons des supermarchés.
On estime qu'il existe dans le monde plus de 20 000 variétés de tomates!
Beaucoup ont été préservés au sein de petites communautés. Elles sont antérieures à l'industrialisation et sont appelées variétés «héritées» ou «héritées» . Chacun d'eux est un bijou.
Sur le site Red de Semillas, il y a des contacts avec des groupes qui conservent les semences .
Au marché , vous pouvez choisir différentes variétés cultivées par de petits agriculteurs locaux. C'est le moyen le plus efficace de préserver ce trésor. Choisissez-les également en tenant compte de leur saison (vous pouvez consulter la saison des tomates et autres fruits et légumes dans notre calendrier saisonnier).
Plantez des plants de tomates de ces variétés minoritaires dans votre verger, jardin ou terrasse. Vous aurez besoin de très peu d'espace pour déguster des tomates fraîchement cueillies.
Il existe des entreprises dédiées à la distribution de semences traditionnelles, il vous sera donc facile de les obtenir. Vous pouvez également les trouver dans les foires écologiques .
Quelques espèces précieuses et très riches
Nous mettons en valeur ces variétés de tomates, appréciées pour leur grande saveur:
- Rose : elle est succulente, aromatique et en même temps résistante aux maladies.
- Andine Cornue : cette variété est chilienne et très appréciée des gourmets pour sa saveur.
- Poire de Biscaye : elles sont juteuses et leur saveur allie des notes acides et sucrées.
- Mini de Girona : petits mais charnus, ils ont la peau fine et sont parfaits pour les salades.
