Les plantes qui poussent sur les routes se mangent aussi!
Jordi Cebrián
Avez-vous remarqué les herbes qui poussent sur les routes ou au bord d'un jardin? Ce sont des aliments avec de bonnes doses de nutriments essentiels.
Une grande partie des plantes dont l'humanité se nourrit aujourd'hui sont dérivées de quelques espèces qui poussaient naturellement dans un arc de terre d'à peine 3000 km, entre la Palestine, la Syrie et le golfe Persique, avec un nœud central dans la plaine entre les fleuves Tigre et Euphrate. Il était le soi - disant Fertile Crescent , où la culture du blé, l' orge, le lin, le pois chiche, pois ou lentilles.
Cependant, la nature nous offre un nombre écrasant de plantes comestibles et beaucoup d'entre elles poussent dans notre environnement, mais nous les ignorons, nous nous méfions d'eux ou les percevons comme banales ou sales.
Malgré le fait que les populations humaines ont eu tendance à se nourrir d'une proportion de plus en plus limitée d'espèces végétales à partir desquelles des productions massives ont été obtenues , la vérité est que dans certaines petites communautés, en particulier dans les populations isolées ou en période de famine, Des plantes beaucoup moins explorées ont été utilisées pour obtenir tous les nutriments dont elles avaient besoin.
Les plantes sauvages sont le trésor d'une alimentation durable
La consommation de ces plantes est actuellement revendiquée par les groupes qui promeuvent les avantages d'une alimentation durable par rapport à celle qui répond avant tout aux intérêts économiques privés.
La consommation responsable d'espèces sauvages, qui poussent naturellement au champ, s'inscrit dans un nécessaire retour aux origines, qui évite les monocultures et l'utilisation de pesticides, et qui enrichit également nutritionnellement l'alimentation.
Nous nous référons aux "plantes sauvages" pour les différencier des "plantes cultivées". Ce sont donc ceux qui poussent spontanément dans notre milieu naturel , qui sont généralement des espèces indigènes de la région, bien que certaines «sous-spontanées» dérivées de cultures anciennes soient également incluses.
Découvrez les plantes sauvages
Ils ont tendance à apparaître plus ou moins abondamment partout et à passer complètement inaperçus par ceux qui ne sont pas minimalement sensibles ou qui aiment la botanique.
Les populations rurales n'y ont recouru que dans les périodes difficiles, lorsque les récoltes ont échoué, pour éviter la famine ou comme soutien circonstanciel. Mais la vérité est que ces espèces contiennent de nombreux nutriments essentiels dont nous avons besoin.
Ce ne sont pas des "mauvaises herbes"
Un bon nombre d'entre eux appartiennent à des familles botaniques reconnues et appréciées qui comprennent des superaliments, tels que les crucifères (le brocoli est l'un de ses membres les plus reconnus), les ombellifères (comme la carotte, le céleri et le fenouil) et les rosacées (comme pomme, pêche ou amande, entre autres).
Au niveau académique et gastronomique, nous vivons un certain réveil de l' ethnobotanique , la science qui étudie l'utilisation traditionnelle des plantes sauvages, et un travail de récupération des connaissances historiques sur ces plantes est en cours.
Les réunions et les foires de plantes sauvages comestibles et médicinales prolifèrent avec une grande participation populaire, comme la Journée des plantes oubliées organisée à Igualada (Barcelone), promue par l'association Eixarcolant.
«Eixarcolar» est un terme catalan traditionnel qui définit le dur travail d'élimination des prétendues «mauvaises herbes» des cultures et de leur environnement. Mais ce sont précisément ces mauvaises herbes qui nous intéressent désormais et celles qui peuvent être revendiquées.
Comment utiliser les plantes sauvages dans votre cuisine
Les plantes sauvages peuvent être très ludiques , comme le montrent les chefs qui les incorporent fréquemment dans leurs expériences alimentaires.
Dans certains cas, ils engagent même des experts en botanique pour récolter sur le terrain des plantes sauvages qu'ils incorporent dans des vinaigrettes, des sauces et des jus de fruits, ou crus dans des salades imaginatives, bouillies comme des légumes verts ou saupoudrées comme condiments.
L'un des meilleurs restaurants au monde, Noma, à Copenhague, se démarque à cet égard, et Ferran Adrià a par exemple introduit des fleurs de capucine dans l'un de ses plats . Les notes amères ou piquantes peuvent abonder, mais il s'agit simplement d'accommoder le palais pour en profiter.
Certaines des herbes sauvages les plus classiques sont connues de tous , mais peut-être n'avons-nous pas encore osé les essayer.
L'un d'eux est l' ortie : utilisez-le dans les soupes ou les tortillas, la bourrache dans les légumes et les salades, le cresson dans les salades et les soupes, les graines de pavot dans les biscuits et autres produits de boulangerie, le pissenlit dans les salades et les légumes , fleurs de calendula, de mauve ou de violette pour décorer différents plats, feuilles de laurier et dessus de romarin pour parfumer vos ragoûts, etc.
Certaines plantes sauvages, comme le pourpier , fournissent de l'acide alpha-linolénique, précurseur végétal des oméga-3, et sont plus riches en vitamines antioxydantes C et E que les plantes cultivées.
Il y a aussi celles qui sont très digestives grâce aux mucilages ou qui contiennent des proportions remarquables d'huiles essentielles aux effets antiseptiques et antioxydants.
D'autres plantes sauvages intéressantes que vous pouvez rechercher et essayer sont la chicorée douce (Chondrilla junce), la cendre (Chenopodium album), le cardillo (Scolymus hispanicus), le plantain (Plantago coronopus), le draba (Lepidium draba) ou le radis sauvage (Raphanus raphanistrum), parmi tant d'autres …
Tout le garde-manger de mère nature à portée de main!
