Raviolis aux betteraves et champignons crus
Javier Medvedovsky et Gloria García Lerma
Surprenez vos invités avec ces raviolis à base de "pâtes" spéciales, avec beaucoup de couleur et de saveur. Et ils sont également crus et très faciles à préparer.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la pâte de betterave
- 1 betterave
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à café cumin en poudre
- ½ cuillère à café basilic séché
- ½ cuillère à café persil séché
- ½ cuillère à café sel de mer
Pour la garniture aux champignons
- 200 g de champignons
- 2 cuillères à soupe. par tamari
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
- 100 g de noix de cajou
Si vous n'avez pas de tamari, vous pouvez utiliser de la sauce soja , mais gardez à l'esprit que la sauce soja contient du blé.
Préparez les betteraves et les champignons
Avant que les raviolis puissent être assemblés, les betteraves et les champignons doivent être marinés .
Coupez les betteraves en fines tranches . Avec eux, vous ferez la pâte pour les raviolis. Pour les faire bien, vous pouvez vous aider avec une mandoline.
Coupez les champignons en tranches ou en lanières avec un couteau.
Macérer séparément
Dans un récipient ou un bol, mettez la betterave coupée avec l'huile, le sel, le cumin et les herbes .
Dans un autre récipient ou bol, laissez mariner les champignons avec le tamari et l'huile d'olive. Vous pouvez déshydrater les champignons avant de les mariner et vous obtiendrez un résultat très intéressant, un "nectar" de champignons à utiliser dans cette recette ou autres.
Laissez-les mariner pendant au moins une heure . Plus le temps est long, plus la saveur est intense et plus la texture est douce.
Assemblez les raviolis
Une fois macérés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur .
Faites tremper les noix de cajou dans l' eau trois heures à l'avance. Égoutter et écraser avec les champignons pour obtenir la garniture.
Les betteraves seront la pâte . Mettez un peu de garniture au milieu des tranches et recouvrez d'une autre tranche.
Décorez et profitez!
La macération, pour donner une touche spéciale à vos recettes
La cuisine crue propose des élaborations nutritives qui surprennent car elles utilisent des ingrédients inhabituels.
Par exemple, vous pouvez remplacer les pâtes classiques à base de céréales par des pâtes à base de légumes tranchés.
Pour rehausser la saveur de ce type de préparation, nous pouvons utiliser la technique de macération .
C'est très simple, il suffit de plonger les aliments dans un liquide de macération. Il peut s'agir d'huiles, de vinaigres, de jus de fruits … auxquels, éventuellement, des épices, des herbes ou des fleurs sont ajoutés.
