3 conseils pour pimenter vos repas
Souvent, nos plats ne sont pas aussi savoureux que nous le souhaiterions, mais nous pouvons y parvenir avec de nouveaux ingrédients et des astuces faciles.
Cela nous arrive à tous: il y a des moments où nous ne parvenons pas à préparer des plats particulièrement savoureux pour nous. Il semble que quelque chose ne va pas avec la composition. Cela nous donne le sentiment que nous mangeons toujours la même chose … Peu importe à quel point nous corrigeons le sel ou les épices, le plat ne suggère toujours rien de spécial.
Ne vous inquiétez pas, il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire et d'ingrédients à utiliser pour pimenter cette nourriture.
1. Mélangez toutes les saveurs de base
Salé, sucré, aigre, amer et (éventuellement) umami . Prenons par exemple une salade, qui est le plat le plus simple pour combiner toutes les saveurs. Nous pouvons mettre toutes sortes de laitues, qui sont basiques dans les salades. Sa saveur varie de quelque chose d'assez neutre à légèrement sucré.
La mâche et la roquette peuvent ajouter une pointe d'amertume mais sans coloniser toute la salade.
Comme ingrédient sucré, nous pouvons ajouter des pommes , des poires, des papayes, des mangues, des segments de mandarines, des raisins secs, des carottes coupées en lanières avec l'éplucheur, etc. Pour le salé et l'acide c'est facile, car les vinaigrettes sont généralement composées de sel et d'un acide (vinaigre ou jus de citron), et l'umami est donné par tous les aliments contenant du glutamate , comme les tomates (cerise, salade, séchées … ce que vous voulez), champignons shiitake (mieux séchés et réhydratés dans l'eau), champignons assortis (crus ou rôtis à la poêle), chou chinois finement haché, levure de bière débitée, etc.
Le résultat sera une salade avec une grande richesse de couleurs et de saveurs qui, bien sûr, n'est pas ennuyeuse. Dans de nombreuses régions, le mélange de toutes les saveurs est la base de nombreux plats. C'est pourquoi nous avons tendance à tant aimer la cuisine thaïlandaise, japonaise, chinoise ou vietnamienne, pour donner quelques exemples.
2. Mélanger les sensations
Le piquant et l'astringent sont plutôt des sensations que nous procurent différents aliments (chacun, en plus, a sa propre saveur). Dans l'exemple de salade ci-dessus, il est facile de trouver des éléments que nous ajoutons habituellement qui ont ces propriétés: le poivre, l'oignon et certains types de vinaigre (en particulier le vinaigre de vin).
Dans d'autres plats, le piquant est fourni par les piments forts tels que les piments et les piments , par exemple dans les currys. Une pincée d'épice dans un ragoût, un ragoût ou un bouillon peut nous donner un goût différent. Si vous aimez le piquant, en général, essayez-le dans presque tout ce que vous faites.
Dans de nombreuses régions de l'Inde, par exemple, ils servent des fruits coupés avec du poivre et de la poudre de chili , en particulier des fruits que nous reconnaissons comme très frais, comme la pastèque, le melon ou la mangue. L'astringence du vinaigre n'est pas seulement bonne pour les salades, il existe des plats qui peuvent bénéficier de cet effet combiné avec le reste des ingrédients.
Pensez par exemple au ragoût de lentilles classique , auquel de nombreuses personnes ajoutent un peu de vinaigre dans l'assiette. Non seulement cela ajoute de l'acidité et de l'astringence, mais cela améliore également la texture des lentilles (ou la façon dont nous les percevons, dans leur ensemble). Essayez la même chose avec d'autres plats de légumineuses, comme les pois chiches ou les haricots. Il n'est pas indispensable qu'il s'agisse de ragoûts ou de ragoûts, mais le résultat est bien meilleur quand il y a un bon bouillon avec sa sauce et ses arômes.
Nous avons aussi d'autres sensations que nous négligeons souvent, comme la fraîcheur de la menthe et de la menthe verte . Quelle que soit leur température, ils nous donneront toujours cette sensation de fraîcheur immédiate. La menthe poivrée est utilisée dans de nombreux plats pour donner une touche de saveur et une note de fraîcheur, par exemple dans les ragoûts et les boulettes de viande.
En général, dans tous les types d'agglomérats (hamburgers, boulettes de viande, etc.) c'est très bon, surtout s'il va être servi avec des sauces ou d'autres ingrédients avec beaucoup d'umami . Mais cela rendra aussi vos salades délicieuses (les rendant plus fraîches) et vos plats de céréales.
Ajoutez un brin de menthe ou de menthe verte à votre riz ou quinoa et faites cuire le tout ensemble.
Vous remarquerez la différence et cela vous permettra de le mélanger avec plus d'ingrédients que vous n'auriez peut-être pas pensé a priori, comme des fruits frais, des fruits secs, des tranches de noix de coco, des noix … En général, cela permet à tout de se combiner beaucoup mieux avec des arômes floraux et fruités.
3. Mélanger les couleurs
En général, la plupart des «produits de base» que nous cuisinons auront tendance à être de couleur verte, brune ou jaune. C'est pourquoi nous avons tendance à être beaucoup plus intéressés par tout plat dans lequel la couleur rouge, rose, blanc se détache, même en morceaux, … Rendre les plats plus appétissants implique parfois seulement de mélanger des ingrédients de couleurs différentes.
Puisque nous mangeons à vue (cela est souvent dit), nous sommes beaucoup plus susceptibles d'aimer une préparation colorée et vibrante qu'une préparation monotone ou sans contraste.
Dans la gamme des couleurs roses et violettes, nous avons des radis , qui ne sont roses qu'à l'extérieur et blancs à l'intérieur. Un radis râpé peut apporter de la joie à n'importe quel plat dans lequel on peut le mettre cru (une salade, par exemple). Le radis procurera également une sensation épicée, surtout si nous en utilisons beaucoup.
Les betteraves cuites peuvent ne pas être aussi violettes ou roses que nous le souhaitons, mais vous pouvez modifier la couleur en la laissant tremper avec un trait de citron ou de vinaigre. Les pigments sont sensibles au pH, et si nous rendons le milieu plus acide, ils prendront une couleur rose plus vibrante (attention, n'allez pas trop loin ou il deviendra brun, avec quelques gouttes ou un trait de vinaigre suffit, et avec 5- 10 minutes suffisent).
Pour rendre la couleur plus visible, coupez-la en fines lanières avec une mandoline ou avec l'éplucheur de légumes et disposez-la sur l'assiette avec le reste des ingrédients. Si vous voulez teindre un riz ou un quinoa , mettez la betterave avec les céréales et faites cuire le tout.
Lorsque nous préparons des plats très bruns ou jaunes , tels que des ragoûts, des ragoûts et des crèmes végétales, nous pouvons obtenir un contraste de couleurs dans le plat avec de la crème végétale, par exemple, en versant une éclaboussure sur le dessus (une fois servi). Il vaut également la peine de mettre une ou deux cuillères à soupe de yogourt de soja (non sucré et sans arôme), du fromage végétalien crémeux fait maison ou acheté, une crème de cajou, etc.
Pour ajouter plus de couleurs, vous pouvez mettre du persil, de la ciboulette hachée, de la ciboulette finement hachée, des chips de légumes, une poignée de graines de lin ou des noix (par exemple, pistaches pelées, amandes tranchées, noix de macadamia, etc.).
Si vous souhaitez ajouter des tons rouges, ajoutez des tomates déshydratées ou rôties , des poivrons rôtis, de la sauce tomate, un pâté de poivrons … Certains légumes colorés comme la chicorée rouge, la bette à carde ou le chou-fleur violet ajouteront également une couleur vibrante (il suffit d'ajouter quelques brins petits).
Avec cela, en plus des couleurs, nous ajouterons des textures très intéressantes, en particulier les croustillantes , qui contrasteront avec le reste du plat.
