Les différents germinateurs et clés pour germer
Santi Ávalos
Faire des germes à la maison est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Il suffit d'un pot à large ouverture, d'une grille ou d'une étamine et d'un peu de patience.
La germination des graines , en plus de nous permettre d'envisager leur croissance, nous fait participer à ce principe de renouvellement de la vie, dont nous sommes généralement déconnectés en ville, et nous fournit une nourriture d'exception.
Peu d'aliments apportent autant de vitalité que les jeunes pousses de légumes , car certaines vitamines des graines se multiplient plusieurs fois lors de la germination , tout en créant des substances telles que la chlorophylle, les enzymes digestives et certains acides aminés.
Le moyen le plus simple de les préparer est d'utiliser un bocal en verre à large ouverture suffisamment grand pour faire germer deux ou trois cuillères à soupe de graines. Il faut garder à l'esprit que les graines augmenteront plusieurs fois en taille et qu'elles auront besoin d'espace pour déplier leur racine et leur tige.
Dans la phase finale de croissance, un tiers du pot doit encore être libre pour éviter que les germes ne pourrissent en raison d'un manque de ventilation. Il est pratique d'utiliser des graines biologiques si possible et de jeter celles qui semblent vieilles ou en mauvais état. Les graines commercialisées dans les pépinières ou les fleuristes sont généralement fumigées avec des pesticides qui ne disparaissent pas lors de la germination.
Les légumineuses et les céréales qui ont été précuites, transformées ou raffinées ont perdu leur pouvoir de germer.
Types de germes
1. En argile
Le matériau naturel des germoirs en céramique ou en terre cuite est optimal pour la germination. Sa porosité permet la transpiration, régule naturellement la température de l'intérieur et absorbe l'excès d'humidité des graines, ce qui empêche la pourriture. Ils sont jolis et décoratifs.
2. Fait maison
Le moyen le moins cher de commencer la germination est de recycler n'importe quel pot en verre . Vous avez également besoin de quelque chose pour servir de passoire, comme une grille métallique ou une étamine, qui peut être attachée à l'embouchure du pot avec un élastique. Le pot est laissé incliné pour s'égoutter.
Les différents germinateurs
Les graines mucilagineuses (comme le cresson, le basilic, la roquette, la moutarde ou le lin) ne peuvent pas germer dans ce type de germination, car le mucilage retient beaucoup d'eau et pourrit. Dans ce cas, un germoir à plateaux est utilisé, ou ils sont étalés sur un treillis, à l'écart du contact direct avec l'eau. Ils sont maintenus humides avec un pulvérisateur.
Point d'humidité
Vous commencez par introduire les graines sélectionnées dans le pot, couvrez-les d'eau et couvrez le pot de gaze ou de filet. Dans cette phase, indispensable pour réveiller la graine , il est important d'utiliser une eau de qualité, comme l'eau minérale ou l'eau du robinet filtrée par un système respectant la teneur en minéraux essentiels.
La durée de cette phase de trempage dépend de la taille et du type de graine. Les petites graines de plantes telles que la luzerne ou le trèfle suffisent pour 3 à 5 heures, tandis que les légumineuses et la plupart des céréales, comme les pois chiches, les haricots mungo ou l'avoine, ont besoin d'au moins une nuit recouverte d'eau.
Après ce temps de trempage, le pot est laissé incliné afin que tout l'excès d'eau soit éliminé. Une fois les graines activées avec hydratation, il est nécessaire de maintenir les conditions optimales d'humidité et de température pour qu'elles se développent dans les plus brefs délais.
Pour cela , les pousses sont rincées , égouttées à nouveau et laissées dans un endroit chaud (18-24 ºC) et protégées de la lumière. Ce rinçage doit être effectué deux fois par jour (matin et soir), mais s'il fait très chaud ou si l'environnement est très sec, il peut être nécessaire d'augmenter la fréquence.
L'important est que les graines conservent une très fine pellicule d'eau et aient un air renouvelé pour qu'elles ne pourrissent pas.
Amour et bonnes intentions
Le temps nécessaire pour que les germes soient prêts à être consommés est très variable et dépend de la période de l'année, de l'irrigation (rinçage) et de la température. Les céréales et les légumineuses sont généralement consommées aux premiers stades de la germination, lorsque le germe pousse à peine, tandis que les pousses de légumes et de plantes telles que les betteraves ou le fenouil sont consommées à un stade plus avancé, dans lequel certains petits petites feuilles.
Ils peuvent être exposés à la lumière pendant les deux derniers jours pour développer de la chlorophylle. Vous pouvez également utiliser l'un des nombreux modèles de germinateurs que vous pouvez trouver dans les magasins d'aliments naturels ou sur Internet.
Il existe même des germinateurs automatiques qui génèrent un flux constant d'eau et d'air par pompage électrique.
Enfin, gardons à l'esprit qu'une graine en germination est un être vivant, une plante en cours de développement, ce qui signifie qu'elle est très sensible à nos soins. Avec l'expérience, nous découvrirons que, comme pour nos plantes, leur développement s'améliore lorsque nous leur envoyons de l'amour et de bonnes intentions.
