Faire du pain maison en 3 étapes rapides
Iban Yarza
Il n'y a rien de comparable à faire du pain à la maison: pétrir et façonner la pâte chaude, voir comment elle se transforme pendant la fermentation et pousse dans le four plein d'arômes …
Les premières années de ce siècle sont témoins d'une révolution silencieuse: dans des milliers de foyers, les gens découvrent le plaisir de faire du pain . Parce que c'est bien, parce que c'est amusant, parce que ça apporte un bien-être unique.
Cette révolution se fait à l'aide de farine et d'eau, et du temps comme seule arme. Pour certains, l'éperon est le mauvais pain vendu dans le quartier; pour d'autres, l'envie de prendre un produit sans additifs et en choisissant les ingrédients .
Au final, cela finit par être un exercice de plaisir, presque de détente: faire du pain devient un compliment de lenteur , où manipuler la pâte a quelque chose de thérapeutique. Il suffit de laisser le temps faire son travail, comme il le fait depuis des millénaires.
Le secret du goût du pain
Pour faire un pain aussi simple que bon, il suffit de farine, d'eau, de levure et de sel . La levure transformera les sucres de la farine en gaz (qui fera gonfler la mie) et en alcool (qui générera des arômes).
Cependant, il manque quelque chose dans cette équation: la saveur et les arômes du pain sont le résultat du travail de bactéries, lactobacilles, cousins de ceux qui nous donnent tant de produits fermentés au goût agréable. Pour que ces bactéries colonisent notre masse, cela ne prend que du temps.
Le moyen le plus simple est de laisser la pâte, une fois pétrie, fermenter au réfrigérateur . Ce repos économisera sur le pétrissage et en plus, il produira un pain savoureux, aromatique, de longue durée et une croûte de rêve.
L'utilisation du réfrigérateur est le grand secret des grands boulangers contemporains. Le réfrigérateur vous donne le contrôle : même si vous rentrez tard à la maison, il vous suffit de mélanger les ingrédients et de les mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, vous décidez quand vous sortez le pain pour terminer la fermentation et la cuisson .
Votre premier pain
Pour un pain, mélangez simplement:
- 500 g de farine
- 320g d'eau tiède
- 10g de sel
- 5 g de levure fraîche (1,5 g s'il s'agit de levure sèche).
Pour la préparation:
- Mélangez bien les ingrédients dans un bol et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes .
- Sans sortir la pâte du bol, étirez-la et repliez-la dix fois sur elle-même d'une main tout en tournant le bol de l'autre main. Ce geste suffit pour développer du gluten et obtenir une mie duveteuse.
- Une fois cela fait, couvrez bien le bol et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée .
- Le lendemain, sortez soigneusement la masse du bol, formant avec elle un paquet , un petit paquet serré et rond.
- Nettoyez et séchez le bol et tapissez-le avec un chiffon , saupoudrez beaucoup de farine (pour que la pâte ne colle pas) et laissez votre paquet de pâte reposer sur le chiffon avec le côté lisse vers le bas et le côté ramassé vers le haut.
- Dans quelques heures, vous remarquerez qu'il gonfle et qu'il est prêt à aller au four.
- Chauffer le four à 250 ° C avec une plaque métallique vide à la base. Lorsque le pain est moelleux, retournez-le sur une autre plaque, faites deux coupes transversales et mettez-le au four.
- Versez un demi-verre d'eau dans le bac de base : un gros nuage de vapeur se forme. Cette humidité aidera votre pain à pousser et à former une belle croûte.
- Après 10 minutes, baisser la température à 200 ºC , retirer le plateau de la base et poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes .
- Enfin, prenez la casserole et laissez refroidir sur une grille .
La grande révélation lorsque vous commencez à faire du pain à la maison est qu'il n'y a pas besoin de pétrir. Surtout dans une pâte un peu humide, le repos permet de développer du gluten et de donner une mie moelleuse: un morceau de gâteau! Et bien sûr, vous n'avez pas non plus besoin d'équipement spécial: le secret d'un bon pain est d'utiliser très peu de levure … et beaucoup de temps.
Faire du pain sans pétrir en 3 étapes
1. Repos et humidité
Pour que ce système fonctionne, il est idéal de travailler avec une pâte un peu humide . Rien ne se passe s'il colle aux mains - c'est idéal -; Eh bien, vous n'avez pas à le manipuler sur la table. il suffit de mélanger les ingrédients et de les laisser reposer pendant 15 à 30 minutes , à couvert pour qu'il ne sèche pas.
2. Pliez la pâte
La seule chose nécessaire est de plier la pâte sur elle-même 10 fois . Avec une main mouillée, étirez la pâte et pliez-la comme si vous enveloppiez quelque chose ou tourniez des pages dans un livre. Ce geste, le pli, est ce qui déclenche le développement du gluten et évite le travail acharné.
3. La météo
Faites les plis, cela ne prend que du temps. Le moyen le plus simple de contrôler la fermentation sur une longue période est d' utiliser le réfrigérateur. Le froid ralentira les levures (sans empêcher totalement leur action) et rendra le pain pétri le lendemain, savoureux et digestif.
