Comment battre si vous êtes intolérant au gluten?
Les farines sans gluten sont un aliment de base des pâtes et pâtes végétales. Mais savez-vous qu'il existe de nombreuses autres alternatives de pâte sans gluten?
La pâte est une technique de cuisson qui ajoute une touche croustillante à de nombreuses préparations et est également indispensable dans certaines recettes afin qu'elles ne se désagrègent pas, en préservant un intérieur crémeux. Vous imaginez sûrement déjà de délicieuses croquettes de légumes ou un tofu mariné croustillant.
Les étapes pour enduire sont très simples:
- Traditionnellement, il est d'abord fariné , c'est-à-dire qu'il est passé dans de la farine de blé blanc.
- Ensuite, il est passé dans un œuf ou un substitut de légumes pour l'œuf , et la pâte est prête pour la poêle ou le four.
- À ce stade, nous pouvons choisir de le paner également . La panure la plus traditionnelle est avec de la chapelure. Pour une touche plus croustillante, nous pourrions utiliser l'option japonaise, le panko.
La chapelure , si nous faisons du pain comme nous le faisons normalement, nous pouvons l'acheter emballé ou à la boulangerie, mais nous pouvons aussi le faire en râpant le pain rassis que nous avons chez nous. C'est un produit de réutilisation .
Mais que ce soit parce que nous ne consommons pas de pain ou de farine de blé, parce que nous avons restreint le gluten ou parce que nous recherchons de nouvelles saveurs et textures, voici 3 variations à enrober qui vous surprendront.
Enrober de farines sans gluten
Les farines sans gluten sont un aliment de base des pâtes végétales . Non seulement parce que nous avons besoin de ces farines pour l'étape de farine, mais parce que beaucoup d'entre elles fonctionnent également comme des œufs végétaliens. Autrement dit, nous pouvons les utiliser dans les deux phases de revêtement.
Il existe 3 farines sans gluten qui ont une grande capacité d'adhésion et qui sont très intéressantes:
- Farine de maïs
- Farine de riz
- Farine de pois chiche
N'oubliez pas que l'avoine contient du gluten, elle ne rentrerait donc pas dans cette catégorie.
Pour faire «l'oeuf» , on peut utiliser de la farine de pois chiche avec de l'eau, en ajoutant si l'on veut une pincée de curcuma pour lui donner de la couleur. On peut aussi faire un mélange à parts égales de ces farines, avec deux d'entre elles ou avec les trois. Le but est d'éviter la saveur puissante et caractéristique du pois chiche.
La proportion la plus courante est d'utiliser 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche pour 3 d'eau , et nous pouvons maintenir ces mesures avec le mélange de farine.
Pain aux noix
Si lors de la panure, nous voulons éviter le pain sans gluten , nous avons d'autres options.
Les farines de noix , largement utilisées en pâtisserie, ne sont que des fruits secs sans sucre ni sel en poudre. La farine de noix la plus courante et la plus facile à trouver est la farine d'amande naturelle (le grain le plus fin est la catégorie spéciale des pâtisseries).
Ce type de farines n'a pas l'énorme adhérence que les farines de céréales que nous connaissons déjà ont et, dans le cas où nous allons faire frire ou utiliser le gril, nous devons nous assurer que le faux œuf et celui-ci adhèrent bien.
Si nous recherchons une touche encore plus croquante , nous pouvons utiliser l' amande en petits carrés ou en laminé . Ce dernier est généralement disponible dans un très grand format afin qu'il puisse être utilisé pour la panure, mais nous pouvons le placer sur une surface propre et lisse, avec un chiffon en coton sur le dessus, et le rouler à une taille réalisable.
Nous pouvons faire la même chose avec d'autres noix, bien qu'il soit possible que si ce sont des morceaux épais, nous ayons besoin de deux couches de pâte pour bien paner.
Pané extra croquant
Si vous cherchez à profiter de nouvelles textures, il existe des moyens de pain pour une touche très croquante sans avoir à recourir au panko .
Les céréales pour petit - déjeuner sont une option très intéressante , mais la plupart contiennent des sucres ajoutés ou des ingrédients malsains qu'il vaut mieux éviter. Cependant, il y en a d'autres fantastiques que nous pouvons utiliser, comme le millet ou les flocons de quinoa .
Ou encore le riz ou le quinoa soufflé dans sa version naturelle , sans cacao ni autres ingrédients.
Donnez de la saveur à vos pâtes
Un excellent moyen de ne pas être tenté d'utiliser plus de sel que nécessaire est d' ajouter des épices , et cette astuce fonctionne également très bien avec la panure.
Rappelez-vous qu'il y en a certains, comme le paprika, qui peuvent ne pas bien fonctionner dans certaines cuissons, car s'ils brûlent, ils peuvent devenir amers. Cependant, vous pouvez ajouter de la citronnelle pour un goût d'agrumes ou de la poudre de chili pour un coup de pied épicé.
Nous pouvons également incorporer de l'ail ou de l'oignon dans les farines . Afin de ne pas ajouter plus d'humidité, il est recommandé d'utiliser des formats en poudre pour la farine.
Ma recette préférée: l'avocat pané
Cela ne vous était-il pas venu à l'esprit? Eh bien, c'est délicieux …
Ingrédients:
- 1 avocat
- farine de maïs
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 6 eau
- amandes effilées
- Sel
- huile d'olive pour la friture, le cas échéant
Préparation:
- Nous coupons l'avocat et le dénoyautons. Ensuite, nous retirons la peau et la coupons en 8 moitiés longitudinales et allongées.
- Farine avec la farine de maïs.
- Nous mélangons la farine de pois chiche et avec l'eau, ajoutons du sel.
- Nous passons l'avocat à travers le faux œuf puis à travers l'amande laminée, que nous aurons divisée en plus petits morceaux.
- Nous faisons frire dans une poêle avec de l'huile d'olive vierge très chaude. Nous retirons les morceaux d'avocat lorsqu'ils sont dorés.
- Servir avec un peu de jus de citron et de poivre noir moulu.
Le panko est une préparation à base de farine de blé , issue de la cuisine japonaise, très utilisée pour les textures épaisses croquantes. Dans de nombreux cas, il est aromatisé et peut contenir des ingrédients d'origine animale, généralement du poisson ou des crustacés, il ne conviendrait donc pas aux régimes à base de plantes.
