Calendrier saisonnier: quels fruits et légumes manger en avril

Calendrier saisonnier: quels fruits et légumes manger en avril

Avec le printemps en marche, la cuisine devient plus légère et le jardin nous facilite la tâche. Découvrez les fruits et légumes que la saison apporte et qui vous permettront de profiter de plus de santé et de vitalité.

Le décollage du printemps se reflète visiblement ce mois-ci dans le jardin. C'est un mois de renaissance , où tout s'éveille vivement autour de nous, où l'ancien est écarté pour faire place au nouveau.

Le foie est l'organe qui régit selon la médecine traditionnelle chinoise et, à côté, la vésicule biliaire. Les aliments acides et ceux au goût amer nous aideront à favoriser son bon fonctionnement.

Il est temps de quitter les repas les plus puissants de l'hiver et de commencer à cuisiner des plats plus légers qui nous nourrissent sans réduire notre vitalité . Lentement, progressivement, comme la nature autour de nous.

Quels sont les fruits et légumes de saison en avril?

À quelques exceptions près, il n'y a guère de trace des fruits que nous avons trouvés en automne et en hiver. L'un de ceux qui survit très bien est l'orange, avec des variétés tardives qui offrent une très bonne saveur , et d'autres agrumes comme le pamplemousse ou le citron.

C'est aussi toujours un bon moment pour les fruits tropicaux acclimatés à nos zones plus chaudes. Mais la nouveauté de la saison, ce sont les nèfles , un de ces fruits qu'il faut savourer quand on le voit, car il reste avec nous pendant une courte période.

Les fraises et les fraises sont déjà partout, et on rêvera d' abricots , qui selon la météo arriveront vers la fin du mois ou avec le début du mois de mai.

Parmi les légumes, il y a un peu plus de continuité, mais certains diront certainement au revoir jusqu'à l'année prochaine, comme les feuilles de navet ou le chardon. Il y a encore de bons choux, chicorée, épinards, blettes et céleri . Et, si vous aimez les artichauts, profitez-en car il leur reste peu de temps en saison optimale.

L' oseille pousse bien à ce moment et, avec le citron et les autres agrumes sont encore maintenus, fournira le goût acide qui apprécie à la fois votre foie au printemps.

La chicorée, les endives, les roquettes, les radis et les plantes sauvages comme les pissenlits, que vous trouverez désormais facilement, vous aideront également à prendre soin de cet organe .

Vous pouvez inclure ces feuilles et les radis dans vos salades , dans lesquelles vous pouvez toujours mettre de l'avocat, de la pomme, des épinards, de l'ail et des oignons nouveaux, des asperges ou des carottes.

Vous pouvez même les décorer avec les premières fleurs de la saison , comme la mauve ou la violette. Ou, pourquoi pas, ajoutez la touche croquante de pois frais crus ou légèrement blanchis.

Et c'est que les gousses sont dans leur splendeur : aux pois, aux jeunes haricots et aux pois mange-tout, vient s'ajouter le haricot vert , le légume reine de ce mois et des suivants.

Enfin, si le temps le permet, dans le sauté vous aurez la possibilité d'ajouter quelques-uns des champignons qui prolifèrent au printemps dans les forêts grâce à l'humidité et aux températures douces, comme les senderuelas, les chardons, les morilles ou les champignons. San Jorge .¡

12 fruits et légumes de saison: ajoutez-les à votre menu!

Voici quelques-uns des fruits et légumes que l'on trouve au printemps à un moment optimal. Incluez-les dans votre panier pour vous assurer de consommer des fruits et légumes de saison.

1. Carotte pour la peau

C'est tellement familier que nous pensons tout savoir sur la carotte. Par exemple, que sa couleur orange est due à la teneur élevée en bêta-carotène , qui dans le corps se transforme en vitamine A. Et c'est vrai, mais il a encore des secrets.

La carotte contient des polyacétylènes tels que le falcarinol et le falcarindiol, des phytonutriments capables, en plus de l'action du bêta-carotène, d' inhiber la croissance des cellules cancéreuses dans le côlon .

C'est aussi un légume très nutritif qui agit comme un baume digestif grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes . Les carottes sont une bonne source de provitamine A et de vitamines comme C et l'acide folique.

Bien que les carottes crues soient saines, la cuisson augmente l'absorption du bêta-carotène . Vous pouvez les cuire à la vapeur, car ils conservent mieux leur saveur et leur texture que si vous les faites simplement bouillir, et ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge pour améliorer encore l'absorption.

2. Vitamines et nettoyants d'asperges vertes

Avec les asperges vertes printanières , très appréciées pour leur goût délicat et amer. Ils sont verts parce qu'ils sont cultivés au soleil et non sous terre, comme les blancs. La lumière leur permet de développer de la chlorophylle … et en même temps plus de vitamines.

Les asperges sont particulièrement riches en acide folique et en vitamines C et E , bien qu'elles fournissent également du bêta-carotène et des vitamines B1, B2 et B6.

Ce pouvoir nutritionnel s'accompagne également de peu de calories, mais avec d'autres bienfaits. L'asperge exerce un effet diurétique et purifiant , en raison de sa teneur en potassium et en acide d'asparagine, qui stimule la fonction rénale. Sa fibre, l'inuline, protège en même temps la flore intestinale .

Pour les cuire sans se désagréger, les jaunes sont placés dans le pot à la verticale, attachés avec une ficelle. Vous pouvez également les faire sauter ou les cuire au four.

3. Fraises riches en fer et en vitamine C

Elles sont plus grosses que les fraises, et bien qu'elles puissent maintenant être trouvées sur les marchés la plupart de l'année, c'est au printemps qu'elles mûrissent naturellement et qu'elles ont le meilleur goût.

Leurs quelques calories et leur léger effet diurétique les ont rendus célèbres comme fruit nettoyant. En effet, lorsque le printemps arrive, certaines personnes effectuent une cure de plusieurs jours avec elles. Mais s'ils se prêtent à la purification, c'est avant tout parce qu'ils stockent de précieux nutriments.

Les fraises sont presque aussi riches en vitamine C que l'orange : 100 grammes couvrent tout ce qui est nécessaire par jour. Cette vitamine améliore l'assimilation de son fer et s'accompagne de vitamine K.

Étant plus gros que les fraises, ils se prêtent davantage à des présentations tranchées comme un carpaccio de fruits . Coupez les tranches très fines et assaisonnez-les avec quelques gouttes de vinaigre balsamique pour accentuer leur saveur.

La fraise est l'un des fruits avec la plus forte présence de pesticides. Comme il ne pèle pas, il est particulièrement important de les choisir de culture biologique . Et rappelez-vous: achetez-les à leur point et consommez-les immédiatement, car ils se détériorent rapidement une fois ramassés.

La plupart de ceux trouvés dans notre pays viennent de Huelva. El Maresme est une autre région connue pour ses bonnes fraises.

4. Oseille contre l'anémie

Au printemps et en été, il est possible de déguster l' oseille , un légume feuillu méconnu dont la grande richesse en vitamine C et en fer nous invite à la revendiquer. Une portion de 50 grammes d'oseille fournit 40% de la vitamine C nécessaire par jour et 10% du fer.

En plus de ces deux nutriments idéaux pour lutter contre l'anémie , l'oseille contient des fibres abondantes (3%) et est considérée comme purifiante . La nourriture crue dans la salade donne une saveur de citron très spéciale. Cette saveur acidulée ajoute également une touche de fraîcheur aux soupes, purées et tortillas.

Juste une précaution: il contient des oxalates , donc sa consommation est déconseillée s'il a tendance à former des calculs rénaux .

5. Les haricots verts, le légume le plus nutritif par beau temps

Cholestérol éliminé , transit intestinal sans difficultés et bonne dose de nutriments: telles sont les promesses de ce légume dont la saison débute au printemps et dure jusque tard dans l'été. Une des rares légumineuses, d'ailleurs, qui est consommée fraîche et avec la cosse .

Une portion raisonnable de 125 grammes de haricots verts fournit 10% des besoins quotidiens en acide folique, 8% de vitamine B1 et 5% de fer, de calcium et de vitamine A.

Il contient également des composés antioxydants tels que la lutéine , un caroténoïde qui est comme un bouclier contre les cataractes . Ou d'autres, comme la quercétine et les catéchines, qui aident également à désactiver les radicaux libres nocifs.

Il ne doit pas être trop cuit pour qu'il préserve mieux ses vitamines.

6. Oranges avec toute leur douceur et leur vitamine C

Au printemps, avec les orangers sur le point de se remplir de fleurs et de remplir l'air de leur parfum de fleur d'oranger, on peut encore déguster de très bonnes oranges.

Ce sont des variétés tardives qui sont en saison en avril et mai, comme le nombril powel , le nombril lane tardif ou le valencia tardif . Ce sont des oranges douces et juteuses qui vous permettent de dire au revoir avec un bon goût de cet agrume jusqu'à l'année suivante.

Les oranges sont non seulement riches en vitamine C, mais fournissent également de l'acide folique et de la vitamine B1 . S'ils sont consommés entiers, et non en jus, leur fibre est mieux utilisée, dans laquelle leurs flavonoïdes sont concentrés. Ces antioxydants renforcent la protection de la vitamine C.

7. Jeunes oignons pour vos salades de printemps

La saveur plus douce des jeunes oignons est due au fait que ce sont des oignons récoltés tôt, lorsque le bulbe est encore jeune. Le printemps est le moment idéal pour cela.

Ils sont un peu moins concentrés en composés soufrés que les oignons séchés, ce qui les rend également un peu plus doux et plus sucrés. Précisément parce qu'ils sont moelleux, il est plus facile de les déguster crus en plus grande quantité et de bénéficier ainsi de leurs propriétés diurétiques et antioxydantes .

Ils sont considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, respiratoire et articulaire. En plus du bulbe, vous pouvez profiter de la base verte de la tige de l'oignon de printemps. Coupez-le en fines tranches et ajoutez-le à vos salades ou soupes avant de servir.

8. Champignons San Jorge, avec beaucoup de saveur et de minéraux

Le moment où l'herbe verte printanière commence à émerger dans les prairies est généralement aussi le moment où il convient de se mettre à la recherche de ces champignons aromatiques , très appréciés dans la cuisine du nord de la péninsule, de la Cantabrie à la Catalogne, en passant par la Castille, Pays basque , Navarra, La Rioja ou Aragon.

Dans chaque région, il est connu sous différents noms: perretxico en Navarre et au Pays basque , petite outarde ou mojardón en Aragon , moixernó en Catalogne … Dans certains endroits, ils commencent à apparaître à San José, fin mars, dans des endroits ensoleillés à l'abri de la le froid hivernal. Mais le plus courant est qu'ils poussent plus abondamment entre avril et mai, dans les zones de haute montagne lorsque la chaleur augmente.

Ce n'est pas le seul champignon qui arrive au printemps quand les pluies arrosent bien les prairies et les forêts. Vous le reconnaîtrez à son chapeau blanc charnu , enroulé sur les marges lorsqu'il est jeune, et à un pied volumineux et consistant.

En général, les champignons sont riches en minéraux et constituent une bonne source de protéines . Ceux de San Jorge sont délicieux simplement sautés avec de l'ail et du persil.

9. Noix tigrée de l'année, prête

La nouvelle récolte de noix tigrées , récoltée en hiver et soigneusement séchée pendant trois mois, est maintenant prête à commencer à préparer l'une des boissons les plus attendues de l'été.

La raison pour laquelle ce lait végétal se boit pendant les mois chauds est qu'il est consommé comme boisson rafraîchissante, mais en réalité, il peut être pris toute l'année, car les noix séchées, qui ne sont pas sinon un petit tubercule, résistent bien pendant des mois. .

Traditionnellement, la horchata était considérée comme une boisson digestive , utile contre la diarrhée estivale. La vérité est qu'il fournit des fibres prébiotiques et des enzymes digestives , ainsi que des graisses et des minéraux sains tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le zinc.

Pour faire de la horchata à la maison:

1. Lavez les noix tigrées , laissez-les tremper pendant 12 heures.
2. Broyez-les avec de l'eau et filtrez bien (250 g de souchet par litre d'eau).

La recette traditionnelle comprend du sucre (la moitié du poids des noix tigrées, environ), mais ce n'est pas nécessaire; en fait, dans certains établissements, ils proposent déjà de la horchata non sucrée.

Une autre façon de profiter des propriétés du tigernut consiste à consommer directement le tubercule. Certaines noix tigrées légèrement réhydratées donnent une touche originale aux salades, auxquelles elles ajoutent leur fibre prébiotique. Ils sont également une collation addictive.

10. Roquette exquise et digestive

La roquette , également connue sous le nom de chenille ou roqueta , était ignorée lorsqu'elle était trouvée sauvage sur les routes et les ouvertures. Maintenant, grâce à son appréciation pour la haute cuisine moderne, et pour l'italien et le français, nous savons que c'est une épicerie fine .

Il existe de nombreuses façons de déguster la roquette: dans des salades avec d'autres feuilles, auxquelles elle donne un contrepoint épicé; avec tomate et olives; sur les plats de pizza ou de pâtes , ajoutés juste avant de servir… la roquette donne aux plats une touche de sophistication et un contrepoint amer et épicé qui accroche.

Mais il fournit également en abondance du calcium, de l'acide folique, de la vitamine C et divers composés amers qui favorisent la digestion et aident à prendre soin du foie tout au long de la saison.

C'est une plante très reconnaissante de cultiver soi-même. Si vous semez les graines par étapes, vous pourrez les avoir presque toute l'année. Vous verrez aussi qu'au printemps il est dans sa splendeur, car avec la chaleur estivale, il peut augmenter son amertume.

11. Loquats avec toute l'énergie du printemps

À partir du mois d'avril, il est facile de voir les néfliers débordant de fruits dans les jardins et les vergers de la péninsule orientale.

Pour profiter des nèfles, il est pratique de profiter de ces mois, car leur saison est éphémère et à la mi-juin il n'en reste presque plus.

Les loquats vous réhydratent et vous aident à obtenir de bonnes doses de vitamine C , ce qui est associé à des niveaux d'énergie plus élevés et à une meilleure humeur. En outre , nous fournissons bêta abondante - carotène ou provitamine A .

En raison de leur teneur en potassium, ils sont diurétiques, bien qu'ils exercent également un léger effet astringent dû à leurs tanins, responsables de la sensation de rugosité qu'ils laissent sur la langue.

Il est préférable de les déguster naturellement, comme fruits de table, en collation ou en salade, dans lesquels ils se marient très bien avec le kiwi et la banane. Si vous cultivez un néflier, vous verrez que c'est un arbre qui porte beaucoup de fruits en quelques semaines : si vous avez des fruits supplémentaires, vous pouvez l'utiliser pour faire de la confiture.

12. Pousses de betteraves très tendres

De la betterave , la racine est généralement utilisée, mais aussi les feuilles, qui ne doivent pas être gaspillées. Lorsque vous achetez des betteraves, vous pouvez couper les feuilles et les faire sauter ou les utiliser bouillies comme garniture, avec un peu d'huile.

Désormais, vous n'avez plus à attendre que la betterave soit complètement développée pour commencer à profiter de ses feuilles. Bien qu'il puisse être semé pendant une grande partie de l'année, la saison des semailles commence au printemps. Les plantes d'été sont plantées entre mars et avril, car elles sont prêtes environ trois mois plus tard.

À mesure que les betteraves poussent sous terre, des pousses tendres peuvent être cueillies sur la plante , ce qui ajoute une délicieuse touche terreuse aux salades. Nous pouvons également profiter de l'impulsion naturelle du printemps, dans laquelle de nombreuses plantes commencent leur développement, pour commencer à cultiver ou à profiter des microgreens.

Pour les fabriquer vous-même, vous n'avez pas besoin d'un terrain. Semer des graines dans le sol dans un bac et cueillir les plantes après deux ou trois semaines, quand elles n'ont que deux cotylédons, vous obtenez des pousses très tendres et très savoureuses . Dans le cas des betteraves, elles offrent également une touche colorée de violet.

Les feuilles de betterave fournissent des fibres , des vitamines B et K, des minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer, divers flavonoïdes et un antioxydant, la bétaïne, auquel sont attribuées des propriétés de protection cardiovasculaire.

Avril est aussi un bon mois pour …

En plus de la collecte de l'oseille, avril est toujours un bon mois pour récolter de nombreuses autres plantes sauvages comestibles , telles que les pissenlits, les collejas, les cadenas et le sac de berger. De nombreux ateliers pour apprendre à identifier les plantes comestibles dans notre environnement sont organisés en ce moment.

Aux beaux jours, vous pouvez également en profiter pour récolter des brins de romarin pour vos recettes et infusions.

Et, dans les années où le printemps démarre fort, les orangers porteront déjà leur première fleur d'oranger .

Pour préparer une tasse d' infusion relaxante, collectez une demi-douzaine de fleurs et laissez-les dans de l'eau très chaude jusqu'au lendemain. Vous pouvez également sécher les fleurs au soleil puis faire des infusions rapides en seulement trois minutes.