Comment remplacer l'œuf dans la cuisine
Claudina Navarro
Les recettes qui nécessitent généralement des œufs peuvent être préparées sans cet ingrédient. Il existe des alternatives pour obtenir des résultats légers et surprenants
Il existe plusieurs raisons de rechercher des substituts d'œufs. Les personnes allergiques à ses protéines devraient l'éviter et celles qui ont un taux de cholestérol élevé devraient en consommer avec modération.
Mais la raison la plus fréquente d'abandonner cette nourriture est le respect de la vie animale. Les poules pondeuses vivent dans des cages et sont abattues à deux ans alors qu'elles pouvaient vivre jusqu'à 15 ans.
8 alternatives végétales aux œufs
L'œuf est un aliment aux qualités uniques en cuisine. Au fur et à mesure que la protéine est chauffée, elle se dilate et se coagule, donnant du volume aux préparations. Cependant, avec les bons mélanges d'autres ingrédients, des résultats similaires peuvent être obtenus en termes de textures, d'apparences et de saveurs.
Par conséquent, cuire des œufs sans œufs ne doit pas être un problème, même si trop de recettes les incluent. Voici quelques solutions rapides en fonction de ce que vous souhaitez réaliser. Choisissez la meilleure option en fonction de votre cas:
- Pour ajouter du volume: remplacez 25% du liquide de la recette par de l'eau gazeuse (attention à la teneur en sel!).
- Pour ajouter de la légèreté: ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude lorsque vous utilisez des fruits pour remplacer l'œuf. Cela rendra le résultat moins dense.
- Pour lier les ingrédients: utilisez de la pâte de tomate, de la fécule de pomme de terre et des purées de citrouille ou d'autres fruits.
- Pour du moelleux: ajoutez du bicarbonate de soude, de la poudre à pâte, du vinaigre, du jus de citron ou d'orange.
Ci-dessous sont également proposées diverses préparations qui peuvent être intéressantes pour réduire les calories dans les recettes (un seul œuf en fournit environ 70) et ajouter une variété de saveurs et de nutriments aux menus habituels.
Mélanger un ingrédient acide comme le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de citron avec du bicarbonate de soude à parts égales libère des bulles de dioxyde de carbone qui aident à lever et à alléger les muffins, les cupcakes et les gâteaux.
Lorsque les graines de lin moulues sont laissées dans l'eau, la fibre se transforme en une gélatine capable de fusionner tous les ingrédients d'une recette, à la manière d'un œuf, lui donnant également une texture juteuse.
Pour remplacer chaque œuf, une cuillère à soupe de graines de lin et trois d'eau sont mélangées avec un mélangeur. Attendez une demi-heure jusqu'à ce que le mélange acquière une texture gélatineuse et une pincée de bicarbonate est ajoutée. Il sera prêt à être utilisé dans les cookies, les crêpes, les crêpes et les gâteaux sans fruits .
Une demi-banane écrasée équivaut à un œuf et est utilisée pour lier les ingrédients d'une recette et donner au résultat de la jutosité. C'est une bonne option quand peu importe que la saveur de la banane soit appréciée, comme dans les gâteaux et les génoises.
Il offre moins de saveur que la banane et plus de jutosité . Si cette solution est utilisée, la quantité de matière grasse indiquée dans la recette peut être un peu réduite, ce qui permet d'obtenir un résultat plus léger. Vous devez utiliser une compote sans sucre et la quantité recommandée est de 60 grammes pour chaque œuf, ce qui ajoutera 45 calories.
C'est une bonne option pour les gâteaux moelleux.
C'est le tofu le moins ferme, qui peut être fouetté en crème. 60g par œuf sont utilisés dans les puddings, les quiches, les crèmes pâtissières, les mousses, les garnitures de tarte ou les gâteaux au fromage et autres qui seront agréablement épais et crémeux.
Ces farines peuvent être dissoutes dans l'eau (deux cuillères à soupe pour chacune de farine pour obtenir une quantité équivalente à un œuf) et chauffées jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, il se joint au reste des ingrédients dans l'élaboration de crèmes et autres desserts.
Il peut être utilisé pour faire briller des brioches, des gâteaux ou des empanadas. Il suffit de peindre les surfaces avant la cuisson. Une grande cuillère à soupe de yogourt de soja peut également être utilisée comme substitut dans des préparations telles que les cupcakes et les muffins.
Avec cette algue, commercialisée sous forme de poudre, de flocons ou de feuilles, on obtient une gélatine transparente qui est mélangée à de l'eau tiède (à raison de trois cuillères à soupe pour chacune de gélatine) pour obtenir un substitut de blanc d'oeuf.
Il suffit de l'ajouter au reste des ingrédients de la pâte dans la préparation de gâteaux et autres , qui seront enrichis en iode, en calcium et en fer.
Recette de génoise à la vanille
Dans cet exemple de recette sans œuf, idéale pour commencer à pratiquer, le tofu, le lait de soja, l'arrow-root et le bicarbonate sont utilisés pour obtenir la consistance moelleuse que les œufs donnent habituellement au génoise:
Ingrédients:
- 120 ml de yogourt de soja à la vanille
- 120 ml de tofu soyeux
- 180 ml de lait de soja
- 250 ml de sucre
- 120 ml d'huile de tournesol
- 10 ml d'essence de vanille
- 450 ml de farine de blé entier
- 45 ml de poudre d'arrow-root
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- une demi-cuillère à café de sel
- une demi-cuillère à café de zeste de citron et une autre d'orange
Préparation:
- Mélangez le yogourt, le tofu, le lait de soja, le sucre, l'huile, le zeste et l'essence de vanille dans un bol, et battez avec le fouet pendant deux minutes jusqu'à obtenir une pâte légère.
- Ajouter la farine tamisée, l'arrow-root, la levure, le bicarbonate de soude et le sel au mélange. Mélangez le tout avec une spatule en silicone puis battez avec les bâtonnets jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
- Versez la pâte dans le moule et mettez-la au four à 165 ° C, jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte propre lorsque vous cliquez dessus.
