7 recetas para preparar quesos veganos, deliciosos y sin leche

7 quesos veganos y deliciosos

Consol Rodríguez

¿Quieres evitar los lácteos, pero echas de menos el queso? Pues no tienes por qué: hay una gran variedad 100% vegetales, versátiles y saludables.

Requesón de almendras con sirope de arce

Ingredientes para 2 personas

• 100 g de almendras crudas, activadas con un remojo previo de 8-12 h y peladas
• 125 ml o media taza de rejuvelac
• ¼ de taza de aceite de coco, en estado líquido
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Sirope de arce al gusto
• Media taza de frutos rojos o frutos del bosque para acompañar

Preparación 10 minutos (listo en 48 horas)

1. En una batidora de vaso turbo tritura bien las almendras junto con el rejuvelac hasta obtener una crema suave y homogénea.
2. Introdúcela en un frasco de vidrio cubierto con un paño de algodón limpio y resérvala en un lugar oscuro, fresco y seco para que vaya fermentando.
3. Transcurridas 48 horas, el requesón estará esponjoso y habrá creado algunas burbujas de aire en la fermentación.
4. Añade el aceite de coco, el zumo de limón y la levadura y bate de nuevo hasta mezclar homogéneamente.
5. Con la ayuda de un aro crea porciones redondas y sirve en un plato con sirope de arce al gusto y unos frutos rojos.
6. Puedes servirlo como postre, pero también en platos salados, para acompañar o como dip.

Añádele hierbas frescas bien picadas antes de servir. O bien ajo en polvo o ralladura de limón.

Queso viejo de semillas de girasol

Ingredientes para 1 pequeño

• 250 g de semillas de girasol, remojadas 8 h y lavadas
• 125 ml o media taza de rejuvelac
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 ajo aplastado y con la piel
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra recién molida -
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Media taza de hierbas secas: tomillo, romero, orégano

Preparación 20 minutos (listo en una semana)

1. Tritura las semillas en un procesador o batidora de vaso turbo y bate con el rejuvelac hasta obtener una crema blanca y suave.
2. Añade el resto de ingredientes, salvo las hierbas, y bátelo bien.
3. Introduce la mezcla en una bolsa de hacer leche vegetal limpia formando un hatillo y cuélgala 8-12 horas de algún gancho en la cocina. Pon un bol debajo para que recoja el suero.
4. A las 8-12 horas, saca el queso y dale forma con las manos.
5. Coloca las hierbas en un plato plano y rebózalo con cuidado hasta cubrirlo uniformemente.
6. Puedes comer el queso fresco así, pero si lo envejeces aún sabrá mejor. Para ello, déjalo secar una o dos semanas sobre una rejilla en un lugar seco, fresco y aireado, dándole la vuelta cada 12 horas. A la semana o dos estará listo para cortar y servir.

Envejecerlo en un lugar ventilado evita que se cree moho. Si saliera, ráspalo bien con un cuchillo.

Queso de anacardos a las finas hierbas para untar

Ingredientes para 4-6 personas

• 275 g de anacardos crudos, remojados 8-12 h y lavados
• 125 ml o media taza de rejuvelac
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Media cucharadita de ajo deshidratado en polvo
• Media cucharadita de cebolla deshidratada en polvo
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas de cebollino, bien picado
• 1 cucharada de eneldo fresco, bien picado

Preparación 5 minutos (listo en 12 horas)

1. Tritura todos los ingredientes menos las hierbas en una batidora de vaso turbo hasta obtener una pasta homogénea y suave. Déjalo fermentar durante 12 horas en un recipiente de vidrio con tapa, cubierto solo con un paño de algodón limpio.
2. Una vez fermentado, añade las hierbas aromáticas.
3. Cierra el recipiente con su tapa y guárdalo en la nevera. Se conserva varias semanas.
4. A la hora de servir, puedes colocarlo en un bol para compartir. También lo puedes acompañar de crudités para dipear: zanahorias, coliflor, tomates cherry, tiras de pimiento, palitos de manzana y pera, de pepino, uvas, ajos tiernos… Todos resultan deliciosos.

Puedes decorarlo con olivas negras en aritos o pesto de albahaca. Dan color ¡y mucho sabor!

Parmesano rápido rico en omega 3

Ingredientes para 4-6 personas

• Media taza de levadura nutricional -
• Media taza de semillas de cáñamo pelado
• 1 pellizco de sal del Himalaya
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación 5 minutos

1. Coloca la levadura nutricional, las semillas de cáñamo y la sal en una batidora de vaso turbo o en un molinillo, y tritúralos muy bien de modo que queden molidos homogéneamente.
2. Introduce esta mezcla en un cuenco pequeño y añádele el zumo de limón.
3. Remueve cuidadosamente con una cuchara para que se mezcle bien y evitar que se apelmace o que se formen grumos.
4. Sirve en un cuenco para espolvorear sobre ensaladas, cremas de verduras, pasta raw -como unas cintas o unos espaguetti de calabacín u otra hortaliza- y pizzas.

Quesillo dulce de coco joven y anacardos

Ingredientes para 4-6 personas

• 1 coco joven, la pulpa y media taza de su agua
• 100 g de anacardos crudos, con un remojo previo de 8 h
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 pellizquito de sal marina
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación 5 minutos (listo en 24 horas)

1. En una batidora de vaso turbo bate todos los ingredientes hasta obtener una crema densa y suave.
2. Coloca en un bote de vidrio con tapa, dejando una cuarta parte del bote libre, para que el queso respire mientras fermenta.
3. Cubre con un paño de algodón limpio y deja fermentar unas 8-12 horas en un lugar seco, aireado y donde no le dé la luz del sol.
4. Sirve con frutos del bosque y hierbas aromáticas frescas.

Quseo de macadamia y anacardos con un toque marino

Ingredientes para 4-6 personas

• 100 g de macadamia cruda, con un remojo previo de 8 h
• 100 g de anacardos crudos, con un remojo previo de 8 h
• ¼ de taza de agua filtrada
• 1 cucharadita de miso blanco sin pasteurizar
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pellizco de sal marina
• 1 taza bien prensada de algas dulse

Preparación 5 minutos (listo en 24 horas)

1. Bate todos los ingredientes, menos las algas, en una batidora de vaso turbo hasta obtener una crema densa muy suave.
2. Introduce en una bolsa de hacer leche vegetal o una gasa de algodón limpia y cuelga unas 12 horas de un gancho en la cocina, con un bol debajo, para que suelte el suero y fermente.
3. En un bol con agua, rehidrata las algas dulse unos 5 minutos. Escúrrelas a fondo, secando un poco incluso con un paño de algodón, y estíralas bien planas sobre un papel de hornear.
4. Da forma a la pasta de frutos secos con las manos y coloca sobre la base de algas. Con el papel de hornear, cúbrela con las algas homogéneamente. Luego envuelve bien el queso con el mismo papel de hornear.
5. Coloca en un platito plano y reserva en la nevera durante unas 6 horas. Dale la vuelta y deja curar unas 6 horas más.

Lors de l'égouttage: si vous ne savez pas où suspendre le fromage, laissez-le dans une passoire fine au-dessus d'un bol avec un poids sur le dessus.

Sauce au fromage pour garnir

Ingrédients pour 4-6 personnes

• Une demi-tasse de tahini blanc cru
• Une demi-tasse de levure nutritionnelle
• ¼ tasse de rejuvelac ou d'eau filtrée
• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu
• Une demi-cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café d'herbes aromatiques mélangées au goût (comme le romarin, le persil, la sauge, le thym ou l'origan)

Préparation 5 minutes (prêt en 12 heures)

1. Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur turbo et battez très bien jusqu'à obtenir une pâte complètement homogène et lisse.
2. Placez cette pâte dans un récipient en verre qui peut être recouvert et pour l'instant ne la recouvrez qu'avec un chiffon en coton propre. Laissez-le reposer ainsi pendant environ 12 heures pour fermenter.
3. Une fois fermenté, vous pouvez couvrir le récipient avec son couvercle et le conserver au réfrigérateur pendant des semaines.
4. Vous pouvez utiliser ce fromage à la crème très doux, comme d'autres sauces blanches, par exemple la béchamel, et ainsi profiter des propriétés hépatoprotectrices du sésame tout en dégustant. Par exemple, complétez vos lasagnes végétaliennes crues avec ou ajoutez-les à des spaghettis ou des cannellonis de courgettes crues.
5. Une autre option est d'utiliser cette sauce comme vinaigrette pour vos salades ou de la servir en trempette avec quelques crudités de céleri ou de carottes.

Ce fromage se marie très bien, accompagné d'une pincée de levure nutritionnelle, dans les recettes de chou ou de brocoli.

Comment faire des fromages végétaliens

Si quieres seguir una dieta vegana, pero te gusta el queso, tienes a tu disposición numerosas alternativas cien por cien vegetales, que te permitirán disfrutar de este alimento.

Los quesos veganos se elaboran a partir de diferentes bases. Se pueden hacer, por ejemplo, con derivados de la soja (tofu sedoso o firme, leche o yogur de soja), leches vegetales (de arroz o de avena) o pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados. Una especialidad aparte son los quesos raw o crudiveganos, en los que no se emplean productos refinados y que no se someten a más de 42°C , para no desnaturalizar sus ingredientes y preservar todo su valor nutritivo.

Pour donner de l'élasticité et une texture de fromage sans affecter le goût, des amidons sont utilisés (tapioca ou pomme de terre, farine de riz gluant, amidon modifié); des agents gélifiants tels que l'agar-agar; des épaississants ou stabilisants, ainsi que des émulsifiants comme la lécithine (de soja ou de tournesol). Le crémeux et la fermeté sont obtenus en ajoutant des huiles telles que la noix de coco crue, avec sa saveur particulière ou sans saveur et raffinée.

Pour fournir une saveur fermentée douce, des acides naturels et sains tels que le citron, le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé ou le rejuvelac, une eau fermentée obtenue à partir de germes, sont ajoutés.

Vous pouvez également utiliser des ferments et des bactéries comme c'est le cas avec les fromages laitiers

Obtenez une plus grande intensité de saveur en ajoutant de la levure nutritionnelle, de l'ail, des tomates séchées, de la spiruline, du sel, du piment, du poivre, des herbes aromatiques et des arômes ou arômes naturels.

1. Énergie pure et nourrissante. Dans les fromages végétaliens, en particulier les fromages végétaliens crus, tous sont des avantages. Non seulement ils sont moins transformés et plus naturels que les fromages laitiers, mais ils sont très complets. Ils fournissent une énergie abondante sous forme de glucides, accompagnés de fibres. Aussi des graisses saines et des protéines de qualité.
2. Calcium et vitamines. Les ingrédients utilisés comme base des fromages en font une excellente source de calcium et d'autres minéraux et oligo-éléments. Ils sont également riches en vitamines telles que E, provitamine A, complexe B et C.
3. Ils prennent soin de votre intestin. Ils fournissent des bactéries probiotiques, qui protègent le microbiote ou la flore intestinale. D'autre part, ils ne contiennent pas de peptides opiacés addictifs qui augmentent la perméabilité intestinale et la constipation, ni de substances difficiles ou impossibles à digérer (comme le lactose ou la caséine) qui finissent dans le sang et produisent du mucus, des problèmes respiratoires et des maladies auto-immunes, entre autres. .
4. Des options pour tout le monde. Pour les personnes ayant des problèmes intestinaux, des intolérances ou des allergies, il existe des versions sans gluten, sans soja et sans noix qui peuvent être fabriquées avec des graines comme le tournesol ou avec des amidons et des huiles.
5. Exempt de toxines. Il est évité de consommer des résidus d'hormones, de virus, de bactéries, de pus et de toxines contenus dans les produits laitiers et générés par des antibiotiques, des pesticides et des désinfectants assimilés par les bovins dans le processus de production industrielle.