Les techniques et ustensiles de base de la cuisine végétalienne (I)
Choisir un bon couteau, tremper les légumineuses et contrôler la teneur en eau lors de la cuisson des céréales sont de petits trucs qui amélioreront sans aucun doute vos recettes.
Si vous commencez à cuisiner, il est normal que vous ne sachiez pas par où commencer, et encore plus lorsqu'il s'agit de cuisiner des plats végétaliens. Avant de pouvoir réaliser des virguerías avec des légumes, il est pratique de maîtriser parfaitement quelques techniques qui serviront de base au quotidien, ce qui donne généralement plus de maux de tête.
Tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine vegan
C'est pourquoi, dans ces articles, je vais vous expliquer certaines choses de base que vous devrez pratiquer pour vous familiariser avec les ingrédients et leurs méthodes de cuisson . La clé est la suivante: pratique. En acquérant la maîtrise, vous pourrez cuisiner plus vite et plus varié, sans craindre d'introduire de nouveaux ingrédients, et vous oserez essayer des recettes que vous avez trouvées dans les blogs et magazines de cuisine vegan.
1. Utilisez un bon couteau
Cela semble la chose la plus simple au monde, mais il a sa miette. N'utilisez pas de couteau de table pour couper et préparer des ingrédients tels que des fruits et des légumes.
Vous avez besoin d'un bon couteau de cuisine: un couteau de chef (dans certains endroits, on l'appelle un "couteau de chef" , bien que l'oignon ne soit qu'une des choses qui peuvent être coupées avec) qui a un bon équilibre de poids entre la lame et le poignée et s'adapte à la taille de votre main. Avant d'en acheter un, essayez de le prendre et faites quelques mouvements comme si vous coupiez quelque chose doucement.
Avec ce couteau, vous pouvez tout faire, en fait, avec un couteau de chef et un éplucheur, vous en avez assez pour commencer.
Les couteaux de chef ont une lame incurvée pour permettre un mouvement de coupe rythmé, rapide et confortable. Mais ne commencez pas par essayer de couper trop vite comme un pro , essayez simplement de couper de manière décisive.
2. Cuire les légumineuses (sans crainte de gaz)
Bien que vous puissiez lancer plusieurs fois des légumineuses cuites et conservées, le fait est que vous apprenez à bien cuire les légumineuses. C'est facile, cela ne vous oblige pas à être constamment à l'affût et cela vous permet de choisir parmi une plus grande variété de légumineuses.
Pour la plupart des légumineuses, l'utilisation d'un autocuiseur ou d'un autocuiseur est fortement recommandée . Dans ces casseroles, le temps de cuisson est considérablement réduit. Vous pouvez jeter un oeil à n'importe quel paquet de légumes secs, à l'arrière viennent généralement les temps de cuisson dans une casserole normale et dans un autocuiseur.
Avant de cuire les légumineuses, laissez-les tremper (la chose typique est de les laisser toute la nuit). S'il fait très chaud, laissez le bol avec les légumes et l'eau dans le réfrigérateur, évitant ainsi qu'ils fermentent sous la chaleur et deviennent mauvais.
Certaines légumineuses ne nécessitent pas de trempage ou qui, après trempage, ne nécessitent guère de cuisson. C'est le cas de certaines variétés de lentilles petites, rouges et pelées. Regardez toujours l'emballage et suivez les instructions.
Avant de les mettre dans le pot, jetez l'eau de trempage , éliminant ainsi une partie des composés qui causeront plus tard des flatulences. Mettez de l'eau nouvelle dans la casserole et versez les légumes. Il doit y avoir au moins deux fois plus d'eau que les légumineuses, car elles absorberont l'eau et pousseront pendant la cuisson.
Une fois qu'il commence à bouillir, baissez le feu et laissez-le pendant les minutes spécifiées sur l'emballage.
Pour ouvrir l'autocuiseur, vous devez éteindre le feu et le retirer. Lorsque la vapeur cesse de sortir, vous pouvez l'ouvrir et vérifier si vos légumineuses sont cuites.
Ce n'est pas grave s'ils vous brûlent un jour, c'est arrivé à tout le monde! Rappelez-vous toujours qu'ils ont suffisamment d'eau, baissez le feu (ne le laissez pas au maximum) et ne passez pas de temps.
3. Faites cuire les céréales correctement
Les plus courants sont les pâtes et le riz, et je reçois toujours beaucoup de questions sur la façon de les cuisiner.
La chose la plus simple à faire est d'apporter beaucoup d'eau à ébullition dans une casserole ou une casserole et une fois qu'elle est bouillante, ajoutez le riz ou les pâtes, remuez, laissez-la revenir à ébullition et mettez-la à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre (dans l'emballage spécifiez généralement les minutes). Ensuite, vous n'avez plus qu'à égoutter et nous faisons préparer notre riz ou nos pâtes.
L'important ici est le rapport céréales / eau. Si vous essayez de cuire du riz avec peu d'eau, il est possible qu'il colle ou qu'il ne soit pas cuit, ou qu'il devienne une pâte à cause de l'amidon qu'il libère. Pour cela, nous avons deux façons de faire du riz: avec beaucoup d'eau (minimum 2 litres pour 100 g) , ou avec juste assez d'eau (1,5 tasse d'eau par tasse de riz). Pour cette dernière option, nous mettons la casserole directement sur le feu avec l'eau et le riz, toujours couverts, et quand il s'agit de faire bouillir, nous la mettons à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ensuite, nous le retirons du feu et le laissons reposer pendant 10 minutes. C'est une technique qui se marie très bien avec les plats de riz orientaux.
