Moins de sel, plus de saveur: il existe des alternatives
Lucia Martinez
Réduire la consommation de sel n'a que des avantages pour la santé, mais il ne s'agit pas de manger plus fade, mais de découvrir la grande variété d'alternatives.
Si le sodium -constitue 40% du sel de table- est un minéral nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme, lorsque nous en prenons en excès, il favorise de nombreux problèmes de santé.
Pourquoi est-il préférable de manger avec peu ou pas de sel
Le problème le plus courant et le plus connu est l'hypertension artérielle . Le sel provoque une raideur des artères, ce qui les rend moins capables de répondre correctement aux modifications du flux sanguin.
Mais l'hypertension n'est pas le seul problème de santé auquel sa consommation élevée est liée. L'hypertension artérielle elle-même augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque .
Il augmente également les risques de souffrir d'insuffisance cardiaque, surcharge les reins et augmente l'excrétion de calcium, ce qui favorise le développement de l' ostéoporose .
Elle est également liée à une incidence plus élevée d'ulcère gastrique, de cancer de l' estomac et aggrave les maladies respiratoires telles que l'asthme.
Nous prenons deux fois plus de sel que nécessaire
Selon l'OMS et notre ministère de la Santé, la consommation quotidienne maximale de sel ne doit pas dépasser 5 g , soit plus ou moins une cuillère à café de café. Selon AECOSAN, la population espagnole consomme en moyenne deux fois cette quantité par jour.
Dans un produit conditionné, on considère en général qu'il contient beaucoup de sel s'il dépasse 1,25 g pour 100 g, et qu'il contient peu de sel en dessous de 0,25 g pour 100 g.
3 alternatives saines au sel pour que vos plats ne soient pas fades
Le recours aux « alternatives au sel » est une arme à double tranchant car vous pouvez vous glisser dans un faux sentiment de sécurité et finir par consommer la même quantité de sodium ou plus.
Si nous baignons les aliments dans de la sauce soja ou si nous remplaçons le sel par du gomasio (qui contient généralement 50% de sel) ou du «sel aux herbes», et que nous en ajoutons deux fois plus, nous n'avons rien avancé.
On peut bien sûr recourir aux plantes aromatiques et aux épices dans toute leur variété, aux condiments tels que le vinaigre, le citron ou les épices. Ce sont d'excellentes options pour donner plus de saveur à nos plats.
Des condiments très savoureux comme un bon curry, chili ou tabasco, de l'ail, du paprika ou une moutarde de qualité, qui bien qu'il puisse contenir beaucoup de sel est utilisé en très petites quantités en raison de la puissance de sa saveur, ils peuvent être de grands alliés.
Réduisez peu à peu la dose de sel
Les gens très habitués à la nourriture salée trouveront toute alternative un mauvais service. Pour eux, le mieux est un retrait progressif .
L'élimination du sel en une seule fois ne fonctionne généralement pas bien, car tout à coup, tous les aliments semblent insipides et il est difficile de maintenir de nouvelles habitudes culinaires. Mais faire le processus en réduisant un peu chaque semaine peut nous conduire sans nous en rendre compte à ne pas utiliser presque de sel au bout d'un mois et que la nourriture continue à paraître agréable.
Voici 3 options pour réduire la consommation de sel sans rendre vos plats fades.
1. Gomasio
Vous n'éliminerez pas l'utilisation du sel, mais vous allez la réduire considérablement.
Préparez votre gomasio avec 1 cuillère à soupe de sel marin pour 20 sésame. Préparation: faire griller le sel et le sésame séparément et les broyer dans un suribachi (mortier japonais avec rainures)
2. Sel aux herbes
C'est vraiment facile à préparer. Mélangez à votre goût: estragon, origan, sarriette, thym, carvi, fenouil, ciboulette … Ajoutez ensuite 5 g de sel de mer pour 50 g d'herbes séchées.
3. Levure de bière
Le fromage contient du sel. Pour remplacer le parmesan dans les plats de pâtes, remplacez le parmesan par de la levure de bière. Il vous apporte des vitamines B (sauf B12), du zinc et du fer.
Le sel que vous ne voyez pas et que vous ne remarquez pas
Notre apport en sodium le plus élevé ne provient pas du sel de la salière que nous ajoutons consciemment à nos aliments, mais du sel qui s'infiltre dans les produits transformés sans que nous nous en rendions compte, à moins que nous ne décidions de bien lire les étiquettes ou de nous en passer.
Les aliments à l'état naturel, en revanche, contiennent très peu de sodium.
On estime que de notre apport total en sodium, 8% proviennent de la nourriture; 20% du sel que nous mettons sur les aliments et 72% de celui qui est caché dans les produits alimentaires.
Le meilleur conseil pour réduire votre consommation de sel est de consommer principalement des produits frais et non transformés : légumes, légumes verts, fruits, légumineuses, noix crues ou grillées, grains entiers, etc.
En nous dispensant de produits emballés et hautement élaborés par l'industrie, nous arrêterons également de prendre des additifs et des exhausteurs de goût qui déstabilisent nos papilles gustatives .
Les cornichons et autres conserves , bien qu'artisanaux, fournissent également du sel, ainsi que la plupart des sauces et des fromages (les plus salés, en général, les plus salés).
Depuis 2009, l'industrie de la boulangerie s'est engagée à ne pas consommer plus de 1,8 g de sodium par 100 g d'aliment. Quoi qu'il en soit, il vaut mieux choisir du pain non salé .
