Microgreens: 5 recettes pleines de vie
Prabhu sukh
Les microgreens sont de petites plantes que vous pouvez cultiver chez vous et qui apportent un concentré de nutriments et d'arômes du jardin à vos recettes.
Crème brûlée au basilic et à l'orange
Ingrédients pour 4 portions:
- 500 g de boisson au riz
- 45g de riz blanc
- 50g de sucre (ou xylitol)
- ½ zeste d'orange
- 1 pincée de sel
- 25 feuilles de basilic
- Eau minérale avec bicarbonate
- Glace
- 4 orange suprême
- Microbasil
Préparation:
Cela vous prendra un peu plus d'une demi-heure.
- Blanchissez les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude pour conserver et améliorer la chlorophylle. Arrêtez immédiatement la cuisson dans l'eau glacée. Sécher et réserver.
- Porter le riz, le sucre et la boisson à base de riz à ébullition avec une pincée de sel. Dès l'ébullition, baisser le feu et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour que le riz libère l'amidon.
- Ensuite, laissez le riz se tempérer et moudre avec le zeste d'orange et le basilic. Filtrer et réserver cette crème
- dans le frigo.
- Une fois froid, servez dans des bols. Terminer avec des morceaux d'orange et du micro-basilic.
- Cette crème fonctionne très bien comme sauce sucrée pour accompagner la glace à la vanille, les brownies ou d'autres délices.
Pois et micropeas dans les algues et thé vert nage
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de petits pois frais
- 25 g de micro-pousses de pois
Pour le bouillon de kombu et de cèpes:
- 25 g d'algues kombu séchées
- 10 g de poudre de cèpes
- 200 g d'eau minérale
- Sel
Pour l'air du thé vert:
- 500 g d'eau minérale
- 18 g de sel
- 20g de thé sencha
- 2,5 g de lécithine de soja
Préparation:
Le traitement prend environ 40 minutes.
- Mettez l'eau dans une casserole avec les algues, la poudre de champignons et le sel. Amener à 100 ° C et infuser à découvert pendant 30 minutes. Filtrer et réserver.
- Infusez également le thé sencha, filtrez-le puis laissez-le refroidir.
- Dans une poêle, faire revenir brièvement les pois et les tremper dans le bouillon. Laisser réduire 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le thé avec la lécithine et fouettez l'air avec un mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez une texture en forme de nuage. Laissez reposer pendant 2 minutes.
- Dès que les pois sont là, servez-les avec leur bouillon et ajoutez les micropousses crues. Terminez avec l'air du thé.
Couscous au brocoli aux légumes et micropousses
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de brocoli (tige enlevée)
- 100 g de tomates concassées (pelées et égrenées)
- 50 g de carotte
- 50 g de concombre (épépiné et partiellement pelé)
- 30 g d'olives kalamata (dénoyautées)
- 30 g d'oignon rouge
- 20 g de maïs sucré
- Micropousses d'ail, de bourrache et de brocoli
- Eau
- Sel
- Bicarbonate de soude
- Glace
Pour la marinade:
- 100 g d'huile d'olive de première pression à froid
- 15 g de raisins secs
- 2 g de graines de cumin
- 3 g d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de zeste d'orange
- 1 branche de romarin frais
- 10 g de feuilles de menthe fraîche
Préparation:
Cela vous prendra environ un quart d'heure (plus le temps de réfrigération).
- Pour préparer le couscous, lavez le brocoli et coupez-le en fleurs. Sécher et «battre» la mouture dans un mélangeur ou un robot culinaire. Blanchissez-le pendant environ 30 secondes dans de l'eau bouillante salée avec une pointe de bicarbonate de soude.
- Allez immédiatement dans un bain d'eau salée avec de la glace pour interrompre la cuisson. Filtrez-le et séchez-le sur du papier absorbant. Réservez-le.
- Pour la marinade, mettez l'huile dans une casserole avec tous les ingrédients sauf la menthe fraîche. Chauffer à 80 ° C (sans ébullition), couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Filtrer, récupérer les raisins secs et réserver.
- Mélangez la menthe fraîche avec l'huile pour obtenir une vinaigrette verte (ajoutez de la menthe à votre goût).
- Coupez les légumes en cubes de 3 x 3 cm.
- Mélangez-les avec le couscous et ajoutez de l'huile de menthe poivrée. Bien mélanger et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (plus il y aura de saveur, plus il aura de saveur).
- Mettez le couscous mariné avec les légumes et terminez avec les microgreens à votre goût.
Poireaux cuits à la vapeur avec des textures de moutarde
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 poireaux (partie blanche)
- Micromosome
- Eau minérale
- 1 morceau de gingembre
- Écorce de citron vert
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la sauce moutarde et noix de coco:
40 g de beurre de coco
150 g de riz à boire
50 g d'échalote finement hachée
30 g de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Pour la mayonnaise à la moutarde:
- 100 g de lait de soja
- 200 g d'huile végétale
- Jus d'un demi citron
- Moutarde verte (ou Dijon)
- Sel et poivre
Préparation:
Vous avez besoin d'environ 25 minutes.
- Émulsionner les ingrédients de la mayonnaise dans un verre américain, cailler avec le citron et réserver en bouteille au réfrigérateur.
- Coupez les poireaux, badigeonnez-les d'huile, salez et poivrez. Dans le cuiseur vapeur, faites-les cuire avec de l'eau, le gingembre et le citron vert pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Cuire l'échalote avec du sel et du poivre dans la boisson au riz pendant environ 5 minutes. Ajouter le beurre de coco et la moutarde et bien mélanger.
- Versez la sauce sur le poireau chaud et ajoutez quelques points de mayonnaise et les micropousses.
- En option, vous pouvez décorer avec une terre de moutarde préalablement préparée (mettre 50 g de moutarde ancienne dans le déshydrateur pendant 16 heures et écraser).
Rouleaux de microgreens au fromage de cajou
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 gaufrettes de riz
- 250 g d'eau
- 150 g d'eau gazeuse
Pour le fourrage:
- 200 g de cresson
- 20 g de micropousses d'ail
- 20 g de micropousses de navet daikon
- 20 g de micropousses de persil
- 20 g de micro-pousses de carottes
- 20 g de micropousses de chili
- Sel et poivre
Pour le fromage à la crème de cajou:
- 400 g de noix de cajou crues
- 20 g de levure nutritionnelle
- Jus de ½ citron
- 1 ail
- Huile d'olive
- 260 g de bouillon d'algues (ou d'eau minérale)
- Sel et poivre
Préparation:
Il sera prêt dans un peu plus de 20 minutes.
- Mélangez les deux eaux et réchauffez-les. Trempez les galettes de riz une à une pendant 30 secondes pour les ramollir et placez-les sur des plateaux avec des torchons propres.
- Mélangez toutes les pousses de la garniture et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- Remplissez les gaufrettes avec eux et fermez-les en faisant un pli.
- Réservez-les ensuite au réfrigérateur.
- Pour préparer le fromage à la crème, faites tremper les noix de cajou pendant 10 minutes pour les ramollir. Lavez-les bien et mélangez-les avec le reste des ingrédients dans le mélangeur. Mélangez le tout en ajoutant le bouillon (ou l'eau), jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.
- Ajoutez du sel et du poivre et réservez dans un bol.
- Servir les rouleaux avec la sauce à part pour tremper.
Avec les microgreens, votre santé gagne
Les plants ajoutent de la complexité aromatique aux plats et fournissent des composés bioactifs capables d'améliorer certaines fonctions de l'organisme et donc la santé.
Le professeur Qin Wang, de l'Université du Maryland, a analysé la charge nutritionnelle (vitamine C, E, K et bêta-carotène) de 25 microgreens différents (coriandre, céleri, chou rouge …), et a conclu qu'ils contenaient entre 4 et 40 fois plus de nutriments que leurs homologues matures.
Ils ont également été trouvés pour rendre les légumineuses plus digestibles en réduisant le niveau d'antinutriments, en contribuant à la transformation et à la digestion des oligosaccharides et en augmentant la biodisponibilité nutritionnelle.
