5 champignons d'automne au secours de votre santé
Claudina Navarro
Les champignons que la forêt nous donne en automne sont chargés de substances qui nous aident à prévenir la grippe et les rhumes typiques de la saison.
Chanterelle: bon pour les nerfs
Le Cantharellus cibarius apparaît à l'ombre des chênes verts, des chênes-lièges ou des chênes. L'intensité de sa couleur, du jaune à l'orange, dépend des caractéristiques du terrain sur lequel il pousse.
D'un point de vue nutritionnel, il est très riche en vitamines B qui contribuent à l'équilibre nerveux.
Essayez-les simplement modifiés: mettez-les à feu vif pour qu'ils perdent l'eau, puis ajoutez l'huile et poursuivez la cuisson.
Boletus edulis: un bouclier contre la grippe d'automne
La saveur de ce champignon exquis, très tendre et préféré par de nombreux gourmets, rappelle les noisettes.
Comme ils pourrissent facilement, il faut choisir de jeunes spécimens (de couleur plus claire) en parfait état. Essuyez-les avec un chiffon humide avant de les préparer, par exemple, en carpaccio ou en salade avec de la roquette et des pignons de pin, ou avec du riz et des légumes.
Le bolet et d'autres champignons stimulent la production d'interféron qui arrête le virus de la grippe.
Champignon de hêtre: une délicatesse asiatique
C'est l' un des champignons les plus appréciés d'Asie (son nom japonais est bon-shimeji) et des études montrent qu'il contient des substances antibiotiques.
Hypsizygus tessulatus pousse haut sur les hêtres, mais il a été cultivé. Une variété totalement blanche est également produite qui se développe dans l'obscurité.
Champignon pleureur: renforcez votre immunité
Le chardon ou pleurote (Pleurotus eryngii ou ostreatus) est l'un des favoris du grand mycologue Paul Stamets - si vous êtes intéressé par les champignons, ne manquez pas son livre Mycelium Running (Ed. Ten Speed Press).
Il est riche en bêta-glucanes et en glycoprotéines qui stimulent les cellules immunitaires avec la capacité d'éliminer les virus et les cellules précancéreuses ou cancéreuses.
Avec une texture délicate et un goût un peu sucré, il est délicieux préparé grillé ou en pâte.
Oronja: le trésor le plus précieux
L'Amanita caesarea, connue sous le nom d'oronja en espagnol, "ou de reig" en catalan et "gorringoa" en basque, se trouve principalement dans des endroits chauds et siliceux, comme la Sierra de Gata.
C'est pour beaucoup le champignon le plus apprécié et le plus savoureux. Il contient également des composés phénoliques aux propriétés antioxydantes.
Attention: si vous pensez les avoir rencontrés dans la forêt, vous devez en être sûr, car cela peut être confondu avec la psychoactive Amanita muscaria et le mortel A. phalloides.
Avec l'automne, les forêts se remplissent de champignons, l'un des délices culinaires les plus attendus de l'année. Ils sont légers et très riches en minéraux, vitamines, acides aminés et composés bénéfiques uniques, tels que les bêta-glucanes qui leur confèrent des propriétés immunitaires.
