6 toxines que vous pouvez créer en cuisinant
Martina Ferrer
La façon dont vous préparez les aliments est importante: vous pouvez générer des composés nocifs pour votre santé.
Certains composés nocifs pour la santé sont fabriqués par nos soins dans notre cuisine sans nous en rendre compte: la cuisson de certains aliments à des températures élevées peut générer des substances toxiques .
1. Acrylamide, carcinogène probable
L' acrylamide en est un. Son effet cancérigène a été testé sur des animaux de laboratoire, c'est pourquoi il est considéré comme un cancérogène humain probable. Il existe des études qui montrent une association entre un apport élevé d'acrylamide et les cancers de l'ovaire, de l'endomètre, de la peau, de l'œsophage et des lymphomes .
De plus, il a également des effets neurotoxiques. L'acrylamide, une fois ingéré, agit directement sur les cellules ou par l'intermédiaire d'un métabolite, le glycidamide. Des études indiquent qu'il a une affinité pour les cellules du système nerveux et peut provoquer des neuropathies et une faiblesse musculaire .
Plusieurs études ont prouvé que l' acrylamide réduit la fertilité masculine en modifiant la quantité et la qualité du sperme. Il affecte également le développement du système reproducteur pendant la croissance.
En revanche, une exposition aiguë à l'acrylamide réduit la taille des organes du système immunitaire (rate et thymus), ainsi que le nombre et l'activité des cellules défensives.
Enfin, l'acrylamide est métabolisé dans le foie, où il provoque un stress oxydatif et réduit l'action des enzymes hépatiques qui détoxifient l'organisme. Il peut provoquer une augmentation du cholestérol total, du mauvais cholestérol (LDL) et des triglycérides.
2. HAP, carcinogènes
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPS) contaminent les aliments lorsqu'ils sont préparés grillés ou fumés et c'est lorsque la graisse ou l'huile est brûlée. Ce sont des cancérogènes.
3. Amines, cancérigènes
Les amines hétérocycliques sont cancérigènes et sont produites lorsque des aliments riches en protéines et en matières grasses sont cuits à des températures élevées, comme les viandes grillées ou grillées .
4. Acroléine, irritant respiratoire
Il se forme lorsqu'une huile ou une graisse fume ou brûle . Il est important de choisir des graisses stables à haute température, comme l'huile d'olive ou l'huile de coco.
5. Furane, nocif pour le foie
À long terme, il peut causer des dommages au foie et est un cancérigène possible. On le trouve dans l'espresso , en particulier le café en capsule, les pâtisseries, les biscuits et les toasts .
6. 3-MCPD, cancérogènes probables
Le 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), le glycidol et leurs esters se forment lors du raffinage des graisses et des huiles. Ils ont été détectés dans les sauces de soja et l'huile de palme . Aussi dans les margarines, les pâtisseries et les viandes fumées . Le glycidol et ses esters sont des cancérogènes probables chez l'homme.
