Calendrier saisonnier: quels fruits et légumes manger en mars

Calendrier saisonnier: quels fruits et légumes manger en mars

Nous affrontons la dernière ligne droite de l'hiver. Vous pouvez continuer à savourer des plats arrivés dans le froid et remplir votre panier de plus en plus de plats printaniers.

On entend mars et on pense déjà au printemps. Le mois semble être un compte à rebours vers le changement de saison, alors que la nature se réveille et moins timidement autour de nous.

Maintenant, bien qu'à la fin du mois, le changement d'heure nous permettra de profiter de la lumière du jour jusqu'à plus tard, une grande partie de ce mois se déroule encore en hiver. Les fruits et légumes d'hiver coexistent avec les premiers fruits de la saison qu'apporte le beau temps.

Sans quitter la cuisine chaude pour le moment, il est temps d'inclure plus d'aliments frais et moins de plats copieux dans l'alimentation pour améliorer notre vitalité . De plus, le printemps est la saison du foie: en introduisant plus d'aliments nettoyants, nous pouvons commencer à le préparer pour un moment où il devra travailler dur.

Quels fruits et légumes de saison le jardin propose-t-il en mars?

On trouve encore de nombreux légumes et racines adaptés à une cuisson lente et concentrée : blettes, chicorée, artichauts, céleri, potirons, chardons et bourrache, choux, endives, endives, épinards, feuilles de navet, poireaux, betteraves … Mais il vous offre bien plus encore le mois de mars.

• Les gousses fraîches sont consolidées ce mois-ci: les jeunes haricots, les pois et les pois mange-tout sont dans leur splendeur. Vous pouvez même voir des haricots verts déjà, bien qu'il soit encore tôt et que son heure viendra.
• L' ail qui a été planté à la fin de cette année ou au début pousse sous terre sans qu'il ne se soit encore formé de bulbe. C'est pourquoi c'est le bon moment pour ramasser l'ail tendre et pouvoir en profiter, dès maintenant jusqu'au début de l'été.

Le jeune ail est délicieux avec d'autres légumes verts et légumes cette saison, comme les artichauts ou les asperges.

• Comme pour l'ail, cela arrive avec l' oignon . À cette époque, vous pouvez cueillir des oignons de printemps et des oignons de printemps, avec une saveur plus douce que les vieux oignons que nous avons trouvés en hiver. L' oignon de printemps est idéal pour les salades, qui commencent à avoir plus de goût à mesure que le temps s'améliore.
• Les salades peuvent continuer à être faites avec des endives et inclure du cresson , de la mâche ou même de la première oseille . Et c'est que peu à peu la terre commence à donner spontanément de bonnes herbes sauvages .

C'est maintenant le bon moment pour mettre la main sur certaines herbes qui, plus tard, dans la chaleur, développeront un goût trop amer, comme le pissenlit.

• Entre l'hiver et le printemps, vous pourrez également déguster des spécialités sauvages comme le porro à l'ail (poireau sauvage) ou le salsifis noir .
• Une autre nouveauté est les radis de printemps , dont la saison durera jusqu'à l'été. Contrairement aux radis d'hiver, les radis qui commencent à être cueillis maintenant sont plus petits et idéaux à consommer crus, en salade.
• Parmi les fruits, vous continuerez à avoir des avocats, des pommes, des kiwis, des mangues, des ananas ou des papayes, mais aussi des agrumes: des pamplemousses, des limes et bien sûr des citrons. Il sera plus difficile de trouver de bonnes mandarines, même s'il continuera à y avoir des variétés tardives d'orange, qui existent toujours.
• La star de la saison est sans aucun doute celle qui annonce l'arrivée du printemps dans tous les esprits: la fraise . Vous pouvez même commencer à voir des nèfles au fil du mois.

12 fruits et légumes pour mars: ajoutez-les à votre menu!

Certains de ces aliments annoncent l'approche du printemps, d'autres nous rappellent qu'il faut encore dire adieu à l'hiver:

La fraise, une tentation antioxydante qui renforce le sang

Les fraises sont maintenant presque toute l'année, mais récoltées dans leur saison naturelle pour pénétrer dans les marchés à partir de la fin de l'hiver avec un arôme et un goût beaucoup plus pénétrants, annonçant le printemps prochain.

Sa saveur entre sucré et acide en fait un plaisir de les mettre en bouche. De plus, ils sont à la hauteur de leur réputation de santé: leur pouvoir antioxydant est l'un des plus élevés parmi les fruits , en raison de sa richesse en flavonoïdes et en vitamine C.

La vitamine C favorise également l'absorption du fer qui donne ce fruit, et est accompagnée de vitamine K , essentielle à la coagulation sanguine.

Achetez des fraises biologiques pour éviter les pesticides. Ils sont délicieux tels quels, en dessert ou en collation, seuls ou avec d'autres fruits. Mais si vous voulez accentuer leur saveur, faites-les mariner un moment avec quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.

Dans les salades de printemps, il se marie à merveille avec de jeunes pousses ou des feuilles d'épinards, des pignons de pin et quelques gouttes de vinaigre de Modène.

Cresson, riche en acide folique

Bien qu'ils soient également cultivés, le cresson peut être facilement trouvé formant des couvertures de verdure sur les rives des ruisseaux et des eaux qui coulent paisiblement. Avec leur goût un peu épicé, ils ajoutent du caractère aux salades, sandwichs et même aux œufs brouillés, qui enrichissent également de leurs fibres, des minéraux comme le calcium et le fer et surtout des vitamines .

En fait, elles sont l'une des feuilles de salade les plus riches en acide folique . En outre, ils fournissent en abondance de la vitamine C et du bêta - carotène ou de la provitamine . L'idéal est donc de les consommer crus pour profiter de toutes leurs vitamines et saveurs. Si vous les trouvez dans le champ, enlevez toute terre restante avec beaucoup d'eau propre.

Ils sont généralement appréciés dans les salades , mais ils brillent aussi comme garniture, par exemple sur une crème végétale . Pour une touche différente, assaisonnez-les avec un peu de jus d'orange.

Les pois mange-tout, une collation sucrée et délicate

Le pois mange-tout est l'une des premières les plus attendues du printemps, un petit pois de courte durée. Sa douceur et sa délicatesse le rendent très apprécié en cuisine, notamment en Aragon, où il est connu sous le nom de bisalto ou mirador . En revanche, les Français l'appellent, à juste titre, le pois gourmand , le pois gourmand, et les grands chefs ne sont pas passés inaperçus, bien qu'il soit aussi fréquemment utilisé dans de simples recettes maison.

Les pois mange-tout sont riches en fer et en vitamines , en particulier C et plusieurs du groupe B, comme B1, B3 et l'acide folique. Ces nutriments sont accompagnés d'antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine. Contrairement aux pois, ils sont consommés avec la gousse, qui fournit beaucoup de fibres et est fine, tendre et charnue.

Faites-les petits: faites-les sauter, faites-les bouillir pendant seulement 3 minutes ou faites-les cuire à la vapeur, afin de mieux préserver la verdure et les nutriments. Vous pouvez les manger en garniture , mais vous pouvez également les servir seuls à l'apéritif, avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Ce sera un apéritif non seulement original, mais aussi léger, sain et nutritif.

Les radis, aussi sains que les choux

La saveur épicée des radis égaye non seulement les papilles gustatives: dans l'estomac, elle stimule la sécrétion de sucs gastriques , ce qui les rend très digestifs.

De plus, ils contiennent des glucosinolates, les mêmes composés soufrés que l'on retrouve dans les choux et auxquels on attribue un effet détoxifiant et protecteur contre divers types de cancer.

Ils sont idéaux à inclure dans les salades, auxquelles ils fournissent des doses supplémentaires de fer et de vitamine C , ainsi que beaucoup de saveur et de couleur. Ils sont également savoureux seuls, simplement avec du sel et un filet d'huile, ou cuits au four.

Vous pouvez trouver des radis toute l'année , mais il y a une grande différence entre les radis d'automne et d'hiver, qui sont plus gros et adaptés à la cuisson, et les radis de printemps, qui sont idéaux à consommer crus . Et c'est qu'avec du beau temps, les radis s'avèrent plus croquants et savoureux.

Lima pour votre circulation

Cet agrume aromatique se distingue avant tout par ses effets bénéfiques sur le système circulatoire. Le jus d'un citron vert (environ 65 g) fournit 32% des besoins quotidiens en vitamine C , qui avec son effet antioxydant aide à protéger les vaisseaux sanguins.

En fait, une étude publiée dans ARYA Atherosclerosis a prouvé que le jus et le zeste de citron vert diminuent le risque cardiovasculaire en inhibant la formation de plaques d'athérome.

Les glycosides de flavanols contenus dans les limes sont également efficaces dans la lutte préventive contre les bactéries et les virus (en Afrique de l'Ouest, la chaux a été utilisée pour prévenir l'infection par le choléra).

Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron vert pour faire les vinaigrettes ou vous pouvez ajouter quelques gouttes à chaque verre d' eau ou de thé que vous buvez . De cette façon, vous augmenterez son pouvoir purifiant et alcalinisant.

Ciboulette aux propriétés diurétiques et antioxydantes

Ces oignons à bulbe allongé sont généralement cueillis jeunes, lorsqu'ils n'ont pas encore terminé leur développement. De petite taille, il est généralement vendu en paquets tout au long du printemps. La plupart sont blancs, bien qu'il y en ait du jaune et du violet.

Grâce à sa saveur fraîche et légèrement épicée, il est fréquemment utilisé en salade ou en garniture. Étant si doux, vous pouvez même profiter de la tige verte. En Asie, la ciboulette à tige verte est finement hachée et ajoutée à la soupe miso, ou à la viande hachée et aux sautés rapides.

Bien qu'ils soient un peu moins concentrés en composés soufrés que les oignons mûrs , leur douceur permet de les déguster crus en plus grande quantité et de bénéficier ainsi de leurs propriétés diurétiques et antioxydantes.

Ils sont considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, respiratoire et articulaire.

Pamplemousse, un bon nettoyant

Le pamplemousse est tout l'hiver et bien au printemps. Cela n'aide peut-être pas, comme on dit, de brûler les graisses le matin, mais c'est certainement un bon nettoyant. Outre la vitamine C, il fournit des limonoïdes abondants . Ces antioxydants aident à réduire le cholestérol LDL et à activer une enzyme, la glutathion-S-transférase, que le foie utilise pour éliminer les toxines.

On considère également que, par l'action de la naringénine, elle contribue à la réparation des cellules précancéreuses de la prostate.

Il est généralement pressé et pris dans du jus : en pressant un seul morceau, vous obtenez toute la vitamine C dont vous avez besoin par jour. Cependant, vous pouvez également le manger entier, en segments, avec un peu de sirop. De cette façon, vous profiterez de toute sa fibre.

Il existe des variétés jaunes et roses. La variété Marsh , à pulpe légère, manque de graines et offre beaucoup de jus, et les variétés roses doivent leur couleur à la présence de lycopène, le même pigment antioxydant que fournit la tomate.

Chou détox Romanesco

Avant de s'enfoncer les dents, il est inévitable d'observer le design prodigieux de cette fleur: une fractale qui est le résultat du développement du nombre d'or. En le mangeant, allons-nous en quelque sorte incorporer la sagesse de la nature? C'est possible, mais ce que nous ingérerons à coup sûr, ce sont des composés chimiques qui nous détoxifient et qui sont présents dans tous les choux.

Sa forme obéit aux «mathématiques sacrées» du nombre d'or. Ses meilleures propriétés sont dues à la teneur en glucosinolates détoxifiants et anticancéreux. Il fournit également du calcium et des vitamines telles que C, K et l'acide folique.

Il est aussi savoureux cru qu'il est cuit al dente, cuit à la vapeur ou sauté . Avec une saveur douce, il se combine avec des céréales et des pâtes ou dans une vinaigrette.

Black Salsify, une racine diurétique très nutritive

Cette racine, qui pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Europe, est également appelée escorzonera et ne doit pas être confondue avec le salsifis blanc , redécouvert par la cuisine la plus sophistiquée ces dernières années.

Dans le salsifis ils ont attribué des propriétés diurétiques et est recommandé pour les personnes souffrant de maladies rhumatismales . Il contient beaucoup d'eau, une petite quantité d'amidon et très peu de matières grasses et de protéines, ce qui le rend très léger. A cela s'ajoute qu'il est assez riche en fibres , ce qui le rend apte à lutter contre la constipation. Il fournit également du magnésium, du fer et des vitamines B1, B6 et E.

Son intérieur, charnu et moelleux, contient un jus lactique qui lui donne un aspect gélatineux. En ce qui concerne la saveur, quelque peu sucrée, elle a une certaine ressemblance avec celle des asperges et est très agréable cuite en ragoût et en salade ou sautée à l'huile d'olive.

Ce n'est pas une racine facile à nettoyer ou à peler, il est donc préférable de la faire bouillir avec sa peau puis de la peler . L'eau dans laquelle elle a été cuite est utilisée pour traiter la goutte et les rhumatismes.

Jeune ail pour prendre soin du cœur et des défenses

Si l' ail est récolté dans sa première phase de croissance, lorsque le bulbe vient de commencer à se former, on obtient un légume au goût délicieux et beaucoup plus doux.

Ces jeunes ail , également connus sous le nom d' ail , contiennent plus d'eau, de sorte que les substances qui rendent l'ail si sain se trouvent un peu moins concentrées. Même ainsi, ils fournissent une certaine quantité de composés soufrés , auxquels on attribue des propriétés antibiotiques, cardioprotectrices et anticancéreuses.

L'ail tendre ajoute une touche savoureuse aux légumes sautés et une touche différente aux sandwichs et aux pizzas, mais sa douceur le rend idéal à consommer cru comme vinaigrette . Hachez-le et ajoutez-le à votre vinaigrette à l'huile de citron.

Pissenlit pour aider le foie

Le pissenlit est une plante amère qui active tous les systèmes de débogage du corps. Stimule le foie et la vésicule biliaire , le transit intestinal et les reins.

De plus reminéraliser et est riche en trois antioxydant vitamines A, C et E . Il pousse abondamment dans les jardins, les prairies et les champs sans compost. Vous devez le ramasser tendre, avant qu'il ne fleurisse.

Il est utilisé frais dans les régimes nettoyants , bien que vous puissiez l'intégrer à votre alimentation printanière habituelle comme un renforcement pour aider le foie. Coupez-le en petits morceaux et ajoutez-les dans les salades avec d'autres plantes sauvages ou des feuilles de laitue.

Vous pouvez également mélanger les feuilles en jus verts . Combinez-les avec des aliments sucrés pour contrer leur amertume, par exemple avec la carotte ou la pomme.

Laurel pour aiguiser votre appétit

Dans notre petite sélection, nous avons également inclus la feuille de laurier , une merveilleuse herbe aromatique qui stimule l'appétit et la sécrétion de sucs gastriques .

Le laurier peut être récolté toute l'année, mais la fin de l'hiver est le moment de la taille et donc un bon moment pour s'approvisionner. Si vous avez une plante et que vous la taillez vous-même, faites-le mieux dès le matin, pour que la saveur soit plus concentrée.

En été , lorsque les nouvelles feuilles ont poussé, vous pouvez récolter plus de laurier avec toute sa puissance aromatique.

Avant d'être utilisée, la feuille de laurier doit être séchée . Pour ce faire, étalez les feuilles fraîches sur un chiffon ou suspendez les bouquets à l'envers dans un endroit aéré et sec à l'abri de la lumière directe. Ils seront secs dans deux à trois semaines. Ensuite, stockez-les dans un récipient hermétique dans un endroit sombre.

Vous pouvez ajouter du laurier à l'eau de cuisson de toutes vos légumineuses, ragoûts et ragoûts, riz et pâtes. Vous pouvez également aromatiser vos huiles avec. Vous pouvez, par exemple, le laisser mariner avec du romarin frais et des ñoras dans une bonne huile d'olive et utiliser cette huile digestive et pénétrante pour habiller vos légumineuses.