7 types de curry pour voyager avec le palais
Le curry, bien qu'originaire d'Inde, est typique de nombreuses cuisines différentes et chacune l'adapte à ses ingrédients, saveurs et préparations.
Sûrement en lisant "curry" un plat indien crémeux et épicé vient à l'esprit. Et c'est presque toujours le cas, les currys en général sont très épicés et des ragoûts légèrement à excessivement épicés, avec des légumes verts, des légumes et des légumineuses, avec un bouillon épais et riche.
Mais tous les currys ne sont pas identiques. Bien que nous puissions faire notre propre curry maison avec n'importe quelle préparation commerciale, les régions qui préparent traditionnellement les currys à la maison ont leurs propres ingrédients et techniques, et chaque type se distingue par ses arômes.
C'est ce dont je veux parler aujourd'hui: les caractéristiques uniques de chaque type de curry .
Curry indien: l'original
Les currys proviennent de la cuisine indienne , dans laquelle différents types de ragoûts aux épices sont préparés, selon la région, et sont servis avec du riz, des pains plats et d'autres plats. En général, ce sont des ragoûts puissants, riches en légumes verts et en légumes.
Dans le nord de l'Inde , les currys au gingembre, à l'ail, à l'oignon et à la tomate se démarquent, auxquels vous pouvez également ajouter du lait de coco et de la farine de pois chiches pour faire un bouillon beaucoup plus riche et plus épais.
Dans le sud, ils cuisinent des variétés encore plus épicées, avec des piments rouges et verts, des feuilles de curry, des graines de moutarde, des graines de fenouil, du cumin, du curcuma … Dans certaines régions il est normal que les currys soient presque toujours végétariens, sans viande ni poisson, à base d'aubergines, de légumineuses et de légumes frais.
- Comment le préparer: Dans les magasins indiens, nous pouvons trouver beaucoup de mélanges de curry différents, ainsi que des ingrédients individuels (fenugrec, graines de moutarde, cumin, asafoetida, gingembre, curcuma, feuilles de curry …). Une fois qu'une combinaison d'ingrédients a été choisie, la première étape est toujours de faire dorer les épices avec l'huile puis d'ajouter le reste des ingrédients (par exemple tomates hachées, farine de pois chiches, aubergines coupées en dés, etc.) et enfin l'eau pour cuire le tout ensemble et réduire jusqu'à ce que ce soit un ragoût épais et parfumé.
Curry thaï: oignon ou échalotes, piments et ail
Les currys thaïlandais diffèrent des hindous entre autres par les ingrédients utilisés pour faire la base du bouillon. L'oignon ou les échalotes, les piments rouges ou verts et l'ail sont essentiels, auxquels vous pouvez ajouter de la citronnelle, du basilic thaï, du galanga, de la coriandre, de la cardamome, du curcuma et du cumin.
- Comment le préparer: Tous ces ingrédients sont combinés dans un mortier et broyés en une pâte fine. Ensuite, ils sont frits dans l'huile avant d'ajouter le reste des ingrédients (légumes verts, légumes, plantain, etc.).
Curry cambodgien: citronnelle, lime kaffir et piments
Au Cambodge, ils fabriquent également leur propre curry , un peu comme le thaï, mais avec quelques autres ingrédients clés comme la citronnelle, les feuilles et le zeste de lime kaffir, le galanga, le curcuma, les piments rouges séchés et les échalotes.
- Comment le préparer: Selon la couleur du curry à préparer, vous pouvez ajouter plus de poivrons rouges séchés (pour le curry rouge), de potiron blanc, de papaye et / ou de tamarin (pour le curry jaune) ou de galanga, de cannelle et de curcuma (pour le vert). Une fois que nous avons les ingrédients, ils sont finement hachés avant de les utiliser dans le curry, en les faisant dorer avec l'huile.
Curry malais: curcuma, gingembre et ail
En Malaisie, il existe également des variations selon les régions, mais en général la saveur d'un curry malais se distingue par la grande quantité de curcuma , de gingembre et d'ail utilisée dans le mélange d'épices. Des échalotes ou des oignons, des piments, du tamarin et du lait de coco sont également ajoutés.
- Les légumes et légumes frais sont utilisés comme ingrédients principaux et dans les currys végétariens, le tofu et ses dérivés.
Curry indonésien: piments, lime kaffir, laurier indonésien et cumin
En Indonésie, ils préparent également de très bons currys avec des ingrédients locaux. Le jacquier, les légumineuses et les épices et les saveurs telles que le lait de coco, la citronnelle, le curcuma, le tamarin et certaines pâtes préparées sont souvent utilisés. En général, ils sont tous épicés et avec des notes d'agrumes .
Curry vietnamien: coriandre, ciboule et noix de coco
Au Vietnam, les currys sont généralement composés de légumes et de bulbes comme les pommes de terre, le taro (ignames) et les patates douces, qui leur donnent une touche très crémeuse et contrastent avec des saveurs sucrées, ainsi que du lait de coco , des légumes frais et des piments locaux.
Il diffère des autres en ce que c'est un plat qui ressemble plus à une soupe , il n'est pas si dense et, en raison de l'ensemble des saveurs, il ressemble plus à la cuisine vietnamienne qu'à la cuisine indienne.
Les currys vietnamiens ont tendance à être plus légers , ils peuvent donc être accompagnés d'une variété de plats.
Curry japonais: mélange pour curry et roux
Au Japon, les goûts sont un peu différents et les currys s'y sont adaptés. La plupart des gens préparent des plats de riz au curry en utilisant des mélanges commerciaux ou des cubes de curry prêts à l'emploi qu'il suffit d'ajouter au bouillon avec des légumes verts, des légumes verts, du tofu, etc.
Pour un bon curry, la préparation de curry doit être diluée et une petite quantité de farine doit être ajoutée pour faire un roux très crémeux. Ce roux est ajouté au ragoût (avec son tofu, ses légumes verts et ses légumes) et il est cuit ensemble jusqu'à épaississement.
Ces currys ont une texture très soyeuse , épaisse et une saveur assez prononcée. Les ingrédients des currys préparés comprennent la sauce soja, l'oignon, le gingembre, la pâte de tomate, le curcuma et le laurier.
