Découvrez la puissance du kuzu! C'est bien plus qu'un épaississant
Mercedes blasco
Cette racine prébiotique donne de la texture aux sauces, soupes et crèmes mais la médecine traditionnelle chinoise l'utilise pour son pouvoir de guérison.
Vous ne le savez peut-être pas ou cela peut sembler être un aliment minoritaire, mais le kuzu est utilisé depuis des siècles dans la cuisine asiatique et dans la médecine traditionnelle chinoise pour ses propriétés et ses bienfaits pour la santé. Des bienfaits ont été attribués au microbiote intestinal, pour réguler le transit intestinal, pour calmer les nerfs, pour lutter contre les addictions, pour protéger le cœur… Il a même été recommandé pour une utilisation en ménopause et diabète. Mais qu'est-ce que le kuzu exactement et qu'est-ce qui est vrai dans tout cela?
Qu'est-ce que le kuzu?
Le kudzu provient des racines de la légumineuse grimpante Pueraria lobata. Une fois broyés, lavés et déshydratés, ils produisent une poudre d'amidon très pure qui est utilisée en cuisine comme épaississant .
En cuisine, il a de multiples usages , il acquiert une consistance gélatineuse et convient très bien pour donner de la texture aux sauces, soupes, crèmes … et glaces, puddings ou confitures. Il ne contient pas non plus de gluten et est très digestible.
Mais le kuzu n'est pas qu'un épaississant. Comme nous l'avons dit, la médecine traditionnelle chinoise l'utilise depuis des millénaires pour ses multiples propriétés thérapeutiques , soutenues aujourd'hui par des études.
Le kuzu est-il le même que l'arrowroot?
Non. Ils se ressemblent et servent tous les deux à s'épaissir, mais l' arrow-root provient de la plante Maranta arundinacea et n'a pas de propriétés médicinales connues.
Le kuzu ressemble également à la fécule de maïs classique, mais à la différence qu'une cuillère à café de 5 g de kuzu équivaut à une cuillère à soupe de 15 g de fécule de maïs.
Comment le kuzu est-il préparé et pris?
Bien que vous puissiez bénéficier de ses propriétés lorsque vous l'utilisez comme ingrédient culinaire, vous pouvez suivre ces conseils lorsque vous l'utilisez pour la cuisine ou comme remède médicinal:
Comment le préparer pour une utilisation comme épaississant:
- Il doit être dissous à froid dans de l'eau, du thé, du bouillon, du jus ou du lait végétal, puis il est chauffé pendant cinq minutes, en remuant.
- Une cuillère à café de café (trois à cinq grammes) suffit pour épaissir un quart de litre de liquide.
- Il est conservé dans un endroit sec , à température ambiante.
Il a une saveur neutre , il se combine donc avec le sucré et le salé. Il se marie parfaitement avec le miso et la sauce soja type shoyu ou tamari.
Comment le prendre comme remède médicinal:
- Diluez une cuillère à café dans un verre d'eau froide et faites chauffer sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Il est pris chaud, une à trois fois par jour .
- Il n'y a pas de toxicité connue, même à des doses élevées.
Quels nutriments le kuzu fournit-il?
Parmi les nutriments fournis par le kuzu, les glucides se démarquent, bien qu'ils contiennent également des fibres et des minéraux .
Il est riche en composants phytochimiques de haute qualité , tels que les flavonoïdes, les saponines, les isoflavones, les coumarines et la daidzéine, qui sont responsables de ses propriétés médicinales.
Le kuzu cause-t-il la constipation, comme on dit?
Non. Grâce à sa fibre et ses flavonoïdes, il ne constipe pas , au contraire:
- Équilibre la microflore intestinale grâce à son effet prébiotique
- Améliore l'absorption des nutriments
- Active le système immunitaire
- Régénère les villosités intestinales
- Restaure la mobilité péristaltique
Il est utile en cas de constipation, de diarrhée, de dépense ou d'intestin irritable. Il est idéal pour les ulcères et les brûlures d'estomac car il protège et guérit la muqueuse de l'estomac .
Pourquoi est-ce bon pour les affections respiratoires?
Kuzu adoucit la muqueuse pulmonaire . Il est utile, surtout s'il est associé à la prune umeboshi , dans les processus infectieux tels que le rhume, la toux, la bronchite et l'asthme; et dans les allergies avec rhinite.
En cas de grippe, il réduit la fièvre , favorise la transpiration et calme la congestion et la douleur.
Est-il vrai qu'il est utilisé contre l'alcoolisme?
Oui, le kuzu a un effet dissuasif sur la consommation d'alcool et est utilisé dans les cures de désintoxication d'alcool . De plus, il exerce une action anxiolytique très utile pour arrêter le tabac et d'autres médicaments.
L'extrait de sa fleur soulage les effets de la gueule de bois , détoxifie le foie et prévient la cirrhose .
Est-ce utile dans les problèmes cardiovasculaires?
Oui, l'une de ses principales propriétés est de dilater les artères et les veines , afin que le sang circule plus librement. Il agit donc comme un antihypertenseur qui abaisse la tension artérielle et réduit l'anxiété.
De plus, il abaisse le taux de triglycérides et de cholestérol LDL dans le plasma sanguin.
Comment agit-il sur le système nerveux?
Kuzu est un vasodilatateur:
- Favorise l'irrigation du cerveau et réduit le stress et l'insomnie
- Se détendre. Il est utilisé pour traiter les maux de tête et les migraines
- Améliore la capacité cognitive
- Il est recommandé dans l'hyperactivité de l'enfant , car il est facile de l'inclure dans son alimentation dissoute dans du jus
Doit-il être pris à la ménopause?
Oui, il a été démontré que parmi ses composants, en plus des saponines et des coumarines, il y a les isoflavones de puérarine, de daidzéine et de miroestrol, qui régulent les taux d'œstrogènes .
C'est une alternative naturelle pour réduire les bouffées de chaleur , les sueurs, les insomnies et autres inconforts climactériques.
Les personnes atteintes de diabète peuvent-elles en prendre?
Oui, en médecine traditionnelle, il a été utilisé comme supplément pour le diabète . Bien qu'il contienne une grande quantité d'amidon, sa richesse en fibres solubles ralentit l'absorption du glucose.
De plus, son effet vasodilatateur améliore la vision et protège le système cardiovasculaire .
Comment est-il utilisé pour combattre la fièvre?
Voici comment il est recommandé de l'utiliser pour traiter la fièvre :
- Une cuillère à café est dissoute dans un peu d'eau
- Il est chauffé dans un quart de litre d'eau jusqu'à ce qu'il soit transparent
- Ajouter une demi- prune umeboshi ou une demi-cuillère à café de pâte ume et quelques gouttes de shoyu
- Cuire quelques minutes à feu doux
- Il est pris chaud , mieux l'après-midi
Quelles sont les autres propriétés et indications du kuzu?
En raison de ses propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes , il est utilisé comme remède maison dans des troubles tels que douleurs musculaires, fatigue, névralgies, brûlures d'estomac, indigestion, diarrhée, allergies, rhumes et toux.
Il est utile dans la surdité due à une mauvaise circulation .
Et tout cela sans effets secondaires!
