5 astuces pour réaliser la croquette vegan parfaite

5 astuces pour obtenir la croquette vegan parfaite

Êtes-vous gras, n'avez-vous pas juste compris le point de la béchamel …? Avec ces conseils, vous obtiendrez la croquette idéale.

Les croquettes sont les plats que nous aimons. C'est normal, cet intérieur crémeux et cet extérieur vif et doré les rendent particulièrement délicieux. L'avantage des croquettes est qu'elles peuvent être préparées avec presque n'importe quel ingrédient de garniture , à condition qu'elle soit en petites portions, plus ou moins compactes, de forme cylindrique allongée (la plus courante) ou en forme de boules.

La principale difficulté à faire des croquettes maison est qu'elles sont laborieuses. Après avoir fait la pâte qui constituera la garniture, vous devez les former un par un, enrobage et panure, et friture (ou rôtissage au four). Ce n'est pas la préparation la plus rapide, mais cela peut être un caprice à préparer et à boire de temps en temps. Une autre de leurs vertus est qu'ils gèlent à merveille , afin que nous puissions en préparer une bonne quantité à la fois et sortir quand nous le voulons.

1. Comment obtenir une bonne béchamel vegan

Une bonne croquette doit être tendre et juteuse à l'intérieur au moment de la servir, tout en conservant sa forme. À l'extérieur, il doit être croustillant et doré, mais pas gras ni brûlé .

Pour obtenir une onctuosité, une béchamel est faite en ajoutant de la farine et une boisson végétale aux ingrédients, finement hachés, que nous avons préparés pour la garniture.

La béchamel doit être un peu plus dense que nous le ferions, par exemple, pour un plat de pâtes, car elle doit attraper tous les ingrédients (ils ne doivent pas rester au fond) et lui permettre de se former. Lorsque cette béchamel est froide, les amidons dans le gel de farine et la pâte sont facilement manipulables .

Dans de nombreuses recettes, en plus de la farine (ou à sa place), de la fécule de maïs ou de la fécule de maïs est utilisée , qui est dissoute dans une boisson végétale froide avant de l'ajouter. Ce mélange favorise la formation d'un gel mou et élastique, sans ajouter plus de farine de blé ou d'avoine, qui ont tendance à peser excessivement (si vous passez sur de la farine, les croquettes ressemblent à du ciment).

Utilisez de la farine de blé, de la farine d'avoine, du sarrasin , etc., mieux le blé entier. Le goût est pratiquement le même. Ces farines absorbent un peu plus de liquide, mais sont toujours crémeuses.

Comme boisson végétale, je recommande d' utiliser des boissons au soja , à l' avoine ou aux amandes sans saveur et sans sucre. Avec la boisson au soja, vous aurez une garniture beaucoup plus similaire à celle des croquettes traditionnelles.

2. La garniture de croquettes

Pour la garniture, il est préférable d'utiliser et de bien hacher les légumes, les légumes, les champignons et les champignons, les viandes de légumes, etc.

L'une des combinaisons les plus utilisées est les épinards avec des pignons de pin . Les épinards, hachés et cuits, sont déjà crémeux, c'est donc un moyen facile d'obtenir des croquettes avec une très bonne saveur et une très bonne texture.

Vous pouvez également utiliser des champignons, tofu, seitan, poireau, carotte, brocoli … Vous pouvez faire de délicieuses croquettes avec poireaux , carottes et courgettes finement hachés, ou avec des champignons (une ou plusieurs variétés), avec du brocoli et de la muscade, avec du tofu et des champignons , ou même avec des lentilles et des carottes.

Vous pouvez incorporer des légumineuses telles quelles à condition qu'elles soient de petite taille, déjà cuites et égouttées.

Les légumes féculents, comme les pommes de terre, les patates douces et le manioc, peuvent être agglomérés en masse plus que prévu. Autrement dit, si vous faites une pâte à croquettes normale mais en ajoutant, par exemple, des pommes de terre cuites, vous aurez une pâte plus dense et plus compacte. C'est une propriété dont vous pouvez profiter pour faire une pâte crémeuse en utilisant moins de farine.

Évitez d'utiliser trop d'huile pour faire des légumes, utilisez juste assez pour les faire dorer. Si vous passez sur de l'huile, la croquette entière semblera grasse même si vous la faites au four.

3. Une panure sans œuf

Pour la panure, je recommande d' utiliser au moins trois couches , de cette façon nous évitons de les casser pendant que nous les faisons frire ou les griller. C'est-à-dire qu'au lieu de former la croquette, de la passer dans un liquide et immédiatement dans de la chapelure (ou une préparation similaire), il est préférable de la passer d'abord dans une farine , puis un liquide et enfin de la chapelure . Cela empêchera l'huile de pénétrer et de s'ouvrir dans la casserole.

Bien sûr, d'autres étapes peuvent être ajoutées si nous voulons une croquette plus croquante: farine-liquide-farine-liquide-chapelure.

Comme farine, vous pouvez utiliser ce que vous préférez, la même farine de blé entier que dans la garniture ou une autre. Pour le mélange liquide, vous avez plusieurs options. Le but de ce mélange est de coller les particules de chapelure sur la croquette pour la rendre croustillante. Pour cela, vous pouvez mélanger des farines telles que les pois chiches avec de l'eau (et du vinaigre pour enlever la saveur des légumineuses sèches), une pincée de sel et si vous le souhaitez, des épices.

Ne faites pas le mélange trop épais , faites-le comme un œuf battu ou plus liquide. Vous pouvez également faire votre propre mix avec:

• Farine de blé, d'avoine, de pois chiches ou de riz
• Boisson aux légumes
• Eau
• Sel et épices

Je ne recommande pas l'ajout d'agents levants ou de levure de boulangerie ; Cela fonctionne bien lorsque la partie liquide est la pâte et que nous voulons qu'elle soit croustillante, mais dans ce cas, nous allons la passer à travers la chapelure et nous ne voulons pas que la masse liquide gonfle pendant la cuisson et fasse éclater les croquettes.

Panure croustillante pour croquettes

Ingrédients pour la farine:

• 1 tasse de farine de blé, de maïs, de riz ou d'avoine

Ingrédients pour le mélange liquide:

• 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Une pincée de sel

Préparation:

1. Mettez les ingrédients dans un bol et mélangez-les . Ajouter de l'eau petit à petit sans arrêter de battre avec une fourchette ou un batteur à main jusqu'à ce que la crème soit un peu plus liquide que l'œuf battu.

Couverture:

• 1 tasse de chapelure de maïs
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil (sec)

Préparation:

1. Mélangez les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette et placez-les sur une assiette ou un récipient pour faire passer les croquettes.
2. Une fois panés, vous pouvez les congeler . Utilisez des contenants ou des sacs de congélation allant au congélateur et veillez à ne pas trop les écraser ou les empiler, au moins jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés (minimum 4 heures).

4. Lors de la friture des croquettes

Une bonne friture n'a pas besoin d'être grasse . La première chose à faire est de choisir une huile pour la friture , qui peut être de tournesol à haute teneur oléique ou d'olive avec une saveur très douce. L'important à propos de la croquette est la saveur des ingrédients que nous y avons mis, et si nous la faisons frire avec une huile au goût fort (par exemple picual), cela masquera les saveurs de la croquette et cela peut sembler épicé, selon la variété.

Utilisez une casserole pour faire frire les croquettes mieux qu'une poêle. Mettez l'huile juste pour couvrir les croquettes jusqu'à la moitié et faites-la chauffer à 180 ° C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température en mettant une graine de cumin. S'il ne met pas longtemps à bouillonner, il fait déjà chaud.

Mettez les croquettes une à une et sans les empiler, et ne les déplacez pas tant que la partie trempée dans l'huile ne commence pas à dorer . Contrôlez la température en augmentant ou en diminuant la chaleur si nécessaire.

Lorsque la panure est dorée, sortez-les sur une grille pour les égoutter puis, si vous le souhaitez, placez-les sur une assiette avec du papier absorbant. Si vous les mettez directement sur l'assiette, la partie qui est en contact avec elle sera molle au lieu de croquante, car elle ne permet pas à la vapeur d'eau qui continue de sortir de la croquette de s'évaporer, elle se condense en surface et on mouille la panure .

Les croquettes surgelées peuvent être ajoutées directement à l'huile, sans qu'il soit nécessaire de les décongeler au préalable. Cela prendra encore quelques minutes. Si vous préférez, vous pouvez les décongeler au réfrigérateur (avec anticipation).

5. Croquettes cuites au four

Le seul problème avec la préparation des croquettes au four est qu'elles ne dorent pas bien. Pour ce faire, vaporisez-les d'un aérosol de cuisson ou d'un aérosol avant de mettre la plaque au four et retournez-les à mi-cuisson .

Normalement, ils dorent bien au four à 180 ° C avec une chaleur de haut en bas . S'ils sont congelés, laissez-les décongeler un moment avant de les mettre au four.

Une recette à essayer: croquettes de potiron et poireaux

Ingrédients:

• Demi-courge d'arachide moyenne
• 1 poireau moyen
• 6-8 cuillères à soupe de farine de blé entier
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 tasses de boisson végétale (non sucrée et sans saveur) environ

Préparation:

1. Hachez finement le poireau et la citrouille et faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Saupoudrez de sel.
2. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre (cela prendra 6-8 minutes).
3. Ajouter la farine et bien mélanger . Dans un autre bol, diluez la fécule de maïs avec 1 tasse de boisson végétale et versez-la dans la casserole.
4. Montez le feu et remuez constamment. Quand une pâte est faite, ajoutez le reste de la boisson végétale , en remuant bien, jusqu'à ce qu'il reste une crème épaisse.
5. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.