5 alternatives pour cuisiner sans toxique
Martina Ferrer
Nous vous disons ce que vous pouvez faire pour réduire le risque d'ingestion de substances toxiques créées dans la cuisine.
Les frites et les croustilles sont les aliments que nous mangeons le plus d' acrylamide , un composé organique probable de cangerígeno chez l'homme. Mais cette substance se retrouve également dans le café et ses succédanés, le pain, les pains et pâtes, les biscuits ou les céréales pour petit-déjeuner.
Que pouvons-nous faire pour minimiser sa consommation? L'essentiel est de surveiller l'heure à laquelle nous laissons les frites dans la casserole ou le pain dans le grille-pain. De plus, vous pouvez prendre en compte la température de cuisson , l'humidité ou la variété de pomme de terre choisie. Nous vous donnons les détails ci-dessous.
Cuire les pommes de terre sans créer de produits toxiques
Cuit ou cuit à la vapeur. Les pommes de terre cuites à la vapeur ou cuites ne contiennent pas d'acrylamide car leur température ne dépasse pas 120 ° C.
Au four. Épluchez-les, coupez-les en morceaux et lavez-les abondamment à l'eau. Faites-les mijoter pendant quelques minutes pour augmenter l'humidité et réduire le temps de cuisson. Faites-les cuire à moins de 180 ºC. Une fois torréfiés, assaisonnez-les d'herbes aromatiques, d'épices et d'huile brute.
Dans la poêle ou la friteuse. Coupez-les en lanières épaisses et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l'eau. Lavez-les sous le robinet. Séchez-les bien. Faites-les frire avec de l'huile d'olive à 175 ° C. Il ne faut pas fumer. Si l'huile est aromatisée au romarin, la formation d'acrylamide est réduite. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune d'or (aérez bien la cuisine pendant la friture). Et avant de servir, retirez les pommes de terre plus foncées.
Lorsque vous les achetez. Choisissez des pommes de terre de plus de 2 pouces de diamètre. Si vous allez les faire frire, ne choisissez pas de pommes de terre nouvelles. Mi-tard ou saisonnier sont plus appropriés. Conservez-les dans un endroit sombre et frais, mais au-dessus de 8 ° C (le froid augmente la production ultérieure d'acrylamide). Consommez-les avant l'apparition des pousses vertes ou des taches.
La meilleure façon de cuire les légumes à la vapeur
Cuire à la vapeur quelques minutes avant de le griller ou de le griller. Pour réduire la contamination par les hydrocarbures, évitez le contact direct des légumes avec la flamme ou le gril. Le but est d'éviter de carboniser la surface .
Si vous allez griller du pain
Il est idéal de le faire griller pendant 15 secondes seulement .
Et si je cuisine des protéines végétales?
Seitan. Il peut être préparé en ragoût, grillé ou frit.
Tempeh. Il peut être cuit dans l'eau ou grillé.
Tofu Il n'est pas nécessaire de le cuire, il peut être consommé cru. Si vous le faites sur le gril, faites-le cuire assez longtemps pour le réchauffer, sans le brunir. S'il est cuit, c'est une bonne idée de le mariner.
La marinade. Avec du jus de citron, des épices, des plantes aromatiques et de l'ail, il réduit considérablement la production de toxines lors de la cuisson de ces produits. Utilisez de l'huile d'olive et ne la chauffez pas à plus de 175 ° C. Évitez de trop brunir et coupez les zones brûlées.
Comment réduire l'exposition aux toxines
L'acrylamide n'est pas le seul poison que nous générons en cuisine ou que l'on retrouve dans les préparations commerciales. D'autres tels que le furane , l' acroléine ou les amines apparaissent lors de la soumission des aliments à des températures élevées ou de leur préparation avec des graisses inappropriées.
La meilleure façon de les éviter est d'opter pour des alternatives plus saines :
1. Thé vert
La dépendance au café a beaucoup de rituels. Essayez-le avec du thé vert ou noir ou d'autres infusions. Si vous choisissez le café, le «naturel» est meilleur (il est torréfié à une température plus basse) que le café torréfié, qui est beaucoup plus riche en acrylamide.
Les substituts de café (céréales maltées) 500-4000 portent mcg / kg d'acrylamide.
Le café instantané (soluble), 850 mcg / kg d'acrylamide.
Et café torréfié , 400 mcg / kg d'acrylamide.
Les croustilles et autres croustilles commerciales sont la principale source d'exposition à l'acrylamide chez les adolescents. Certaines alternatives sont les fruits secs et les fruits secs ou les chips de légumes.
Les croustilles contiennent 750 mcg / kg d'acrylamide.
Croustilles maison, 500 mcg / kg d'acrylamide.
3. Flocons de céréales grillés ou soufflés
Ils contiennent généralement trop de sucre. Un petit-déjeuner beaucoup plus sain est le muesli avec des flocons d'avoine et des fruits, des fruits frais et des smoothies , par exemple.
Les céréales du petit déjeuner contenaient 150 à 300 mcg / kg d'acrylamide.
4. Noix et fruits frais ou secs
Ils fournissent plus de nutriments et plus de fibres que les biscuits à base de farines raffinées . Il est particulièrement important que les enfants les plus vulnérables réduisent leur consommation de biscuits.
Les biscuits , craquelins, etc. transporter 350-800 mcg / kg d'acrylamide.
Pain tranché , 50-100 mcg / kg d'acrylamide.
5. Les bouillies aux céréales grillées
Ils inquiètent les autorités sanitaires. Les repas faits maison sont toujours plus recommandés. N'oubliez pas qu'un enfant peut manger la même chose qu'un adulte en petits morceaux ou en purée.
Les bouillies de céréales pour nourrissons contiennent 40 mcg / kg d' acrylamide .
Les données mcg / kg proviennent des niveaux de référence du règlement UE 2022-2023/2158
