Azukis et ragoût de potiron
Nerea Zorokiain
Ces légumineuses aident à renforcer les reins, selon la médecine traditionnelle chinoise. Combinés à la citrouille, ils combattent également les symptômes associés au rhume.
Anna Garcia
Selon la médecine traditionnelle chinoise, les azukis sont idéaux pour donner de la force aux reins, qui correspondent à l'élément eau. Lorsque les azukis sont également associés à la citrouille, comme dans cette recette, ils sont bénéfiques pour la santé des femmes ménopausées et aussi pour celles présentant des symptômes de froid et de faiblesse (extrémités froides, anémie, langue gercée , …). Dans ces cas, les ragoûts et les aliments noirs, tels que les azukis, sont recommandés.
Les azukis (Vigna angularis) sont également appelés "soja rouge", bien que ce ne soit pas une plante de la même famille (le soja est Glycine max).
D'un point de vue culinaire, la citrouille se marie très bien avec les azukis puisqu'ils ajoutent une texture juteuse à la recette. Il apporte également une grande quantité de bêta-carotène (provitamine A), idéal pour soutenir la santé digestive en réparant la muqueuse. Selon la médecine chinoise, la citrouille est très utile pour renforcer le système digestif.
L'incorporation d'azukis -une légumineuse- à votre alimentation vous permettra de prévenir ou d'améliorer le contrôle du diabète, de réduire le cholestérol et d'améliorer l'état du système circulatoire. N'oubliez pas que dans le régime végétal, la consommation quotidienne de légumineuses est recommandée.
De son côté, l'algue kombu est riche en antioxydants, iode, calcium, magnésium et autres minéraux et oligo-éléments. Il améliore également la flore intestinale et combat la constipation. Il est idéal pour les végétariens, les végétaliens et pour les sportifs.
Ingrédients pour 4 portions:
- 200 g d'azukis
- ½ courge potimarrón
- 1 oignon
- 5 cm d'algue kombu
- sel et huile
Élaboration:
- Avant de commencer à préparer cette recette, laissez tremper les azukis pendant la nuit. De cette façon, vous les digérerez plus facilement et les cuisinerez plus rapidement.
- Une fois que vous avez préparé cette légumineuse, faites-la cuire dans une casserole à feu moyen pendant 30 minutes avec les algues kombu. Goûtez-le et assurez-vous qu'il est très tendre.
- Pendant ce temps, placez la courge potimarrón coupée en demi-lunes sur la plaque à pâtisserie (elle est plus petite que la courge conventionnelle et est également connue sous le nom de courge Hokkaido). Ajoutez l'oignon coupé de même taille, un peu de sel et d'huile dans la plaque. Cuire au four à environ 180 oC pendant environ 20 minutes.
- Dès que vous faites cuire les légumes, vous les sortez du four et les hachez en gros carrés d'environ 2 cm. Vous les ajoutez aux haricots azukis et faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes.
- Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
