Comment choisir le meilleur déshydrateur domestique
Maria del Mar Jimenez
La déshydratation est une technique de conservation ancienne que l'on peut réaliser chez soi avec les méthodes actuelles. Il ouvre tout un monde de possibilités en cuisine saine, offrant de nouvelles saveurs et textures sans perdre de nutriments.
La déshydratation est la technique de conservation des aliments la plus ancienne et la plus saine. Il consiste à extraire l'eau à l'aide d'une chaleur douce, ce qui maintient presque tous les nutriments et propriétés, dans certains cas même en améliorant la saveur.
Bien que le plus courant soit de déshydrater toutes sortes d'aliments (fruits, légumes, champignons, graines, herbes …) pour profiter des surplus du jardin ou pour en disposer hors saison, les déshydrateurs permettent également de préparer des recettes végétaliennes crues comme des crackers, des biscuits, des crêpes. , barres, chips, hamburgers, granola ou "friandises" aux fruits.
Ils ont également d' autres applications, même en dehors de la cuisine:
- Faites fondre le chocolat.
- Fermenter les pâtes à tarte ou à pizza.
- Remettez la texture croquante du pain.
- Fleurs sèches à utiliser comme pot-pourri dans les décorations ou les savons.
- Séchez les purées ou certains aliments, puis broyez-les et utilisez-les en poudre.
Au niveau culinaire, des textures et des saveurs surprenantes sont obtenues et c'est la technique vedette de la nourriture vivante.
Le soleil, le meilleur déshydrateur
Le plus gros déshydrateur que nous ayons est offert par le soleil et l'air travaillant ensemble. Avec eux, nous apprécions depuis des siècles des produits tels que les tomates et les figues sèches, ou encore les abricots secs séchés à la main en été pour les déguster en hiver.
Le moyen le plus simple de sécher au soleil est d' utiliser des tissus métalliques encadrés et soutenus sur deux bases, les protégeant de l'humidité de la nuit et des insectes.
Et si nous voulons déshydrater en gros et plus efficacement, il existe des fours solaires que vous pouvez construire vous-même en suivant les instructions sur Internet.
Déshydrateurs électriques
En l'absence de soleil, de temps ou d'envie d'attendre 10 jours pour obtenir des résultats, les déshydrates électriques sont la solution.
Ils nous offrent liberté, précision en température, se déshydratent la nuit ou sous la pluie, choisissent le type de textures, la sécurité et bien d'autres conforts.
De plus, ils sont très silencieux et la consommation électrique est faible, même si certaines préparations durent plusieurs jours. Pour en choisir un, on peut être guidé par 8 critères:
1. Température
C'est la chose la plus importante si vous pratiquez la cuisson crue ou si vous voulez garder les nutriments au maximum, car vous avez besoin d'un appareil qui permet des températures basses.
Bien qu'il existe différentes théories, de 42 à 45 ° C est la plage convenue dans ce type de régime pour conserver les enzymes et l'énergie vitale de l'aliment. Certains appareils permettent 30 à 70 ° C.
2. Minuterie
Bien que nous puissions toujours en utiliser un externe, le plus confortable est que l'appareil l'inclue afin de ne pas nous soucier de l'éteindre, car les temps de séchage sont généralement très longs. Il y a des minuteries qui ne couvrent que 12 heures et plusieurs jours.
3. Taille et demi-charge
Tout dépend de l'utilisation que nous allons lui donner. Une chose occasionnelle n'est pas la même chose que de profiter des surplus d'un jardin fertile ou de suivre un régime végétalien cru en profitant de toutes les options de déshydratation.
Il existe des petits électroménagers et d'autres aussi grands qu'un four conventionnel équipé de jusqu'à 10 plateaux pour les remplir au maximum. Dans ces cas, vous devez regarder l'option demi-charge, qui permet des économies d'énergie.
4. Forme et éventail
Qu'ils soient carrés, rectangulaires ou circulaires n'est pas seulement un problème esthétique, mais influence également le séchage par le placement du ventilateur.
Les déshydrateurs circulaires ont le ventilateur en bas ou en haut et certains aliments peuvent être plus secs que d'autres, ou déshydratés à l'extérieur et non à l'intérieur.
Vous devez également surveiller et placer les produits les plus humides à proximité du ventilateur. Ce sont généralement les appareils les moins chers et ils ont d'autres fonctionnalités telles que la minuterie.
Par contre, dans les carrés ou rectangulaires, le ventilateur est généralement situé à l'arrière et réalise une déshydratation uniforme grâce au flux constant d'air chaud. La sécurité du résultat, sa conservation et sa qualité sont plus grandes.
5. Matériaux sûrs
Il existe des déshydrateurs avec des plateaux en plastique sans acier inoxydable, sans tritan ou bisphénol A (BPA) pour une sécurité alimentaire accrue.
6. Accessoires
Certaines marques incluent des barquettes avec moules pour barres énergétiques ou autres préparations, des feuilles rigides pour déshydrater les aliments très humides, des craquelins ou de la purée de fruits, et permettent d'alterner des barquettes de matières différentes.
Ces extras peuvent également être achetés indépendamment. En revanche, dans le haut de gamme, on retrouve des programmes de déshydratation avec différentes températures pour un meilleur résultat.
Déshydrater au four
Avant de choisir un déshydrateur, vous devez évaluer que le four domestique et, en particulier, les nouveaux modèles, peuvent également se déshydrater.
Les fours modernes haut de gamme permettent un contrôle précis à basse température. Certains incorporent même la fonction de déshydratation, ainsi que d'autres comme la cuisson à la vapeur ou la fermentation. Ils sont plus chers, mais beaucoup plus polyvalents et efficaces.
Les fours conventionnels, par contre, ne permettent pas d'atteindre des températures stables proches de 40 ° C et, en plus, leur consommation d'énergie est élevée compte tenu du fait qu'il faudra plusieurs heures d'utilisation, mais avec quelques astuces nous pouvons utiliser le four pour un séchage spécifique:
- Réglez le thermostat sur bas et mettez un thermomètre de cuisine dans le four (il doit pouvoir aller au four).
- Lorsqu'il atteint 45 ºC, insérez les plateaux avec les aliments et laissez la porte entrouverte pour que la vapeur puisse s'échapper. Vous pouvez l'empêcher de se fermer avec une cuillère en bois.
- Gardez un œil sur le thermomètre. Lorsqu'il dépasse 48 ° C, éteignez le four jusqu'à ce qu'il s'approche à nouveau de 40 ° C.
- Si le four est équipé d'un ventilateur, le séchage sera plus rapide. Grâce au flux d'air constant, de petits fruits ou de fines tranches de légumes seront prêts en quelques heures.
Par contre, il faut bien préparer la nourriture:
- Utilisez toujours des aliments dans des conditions optimales et n'oubliez pas que chacun a son propre rythme. Déshydratez-les séparément ou un sur chaque plateau.
- Coupez les fruits et légumes en tranches similaires de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
- Sécher les baies et les herbes entières .
- N'empilez pas les morceaux et placez-les séparément.
- Dans les recettes humides telles que les craquelins, les pâtes de fruits ou les purées, utilisez des feuilles de silicone antiadhésives afin qu'elles ne coulent pas sur la grille.
- Stockez vos produits dans des bocaux Mason, des sacs en treillis métallique ou dans de l'huile et notez la date de déshydratation.
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