8 types de casseroles: laquelle est la plus saine?

8 types de casseroles: laquelle est la plus saine?

María del Mar Jiménez et Ángel González

Choisir une poêle à frire pratique, durable et non toxique peut être difficile si vous ne connaissez pas les matériaux à partir desquels elle est fabriquée aujourd'hui. Nous vous proposons un guide.

Quand il s'agissait d' acheter une poêle à frire , nos mères avaient plus de facilité car elles n'appréciaient que la taille et si elle était antiadhésive ou non.

Désormais, dans une étape caractérisée par de nouveaux matériaux, la non-toxicité, des «audits» des fabricants et l'exigence de transparence sur tous les éléments qui le composent, nous prenons en compte 7 critères :

• Facilité d'utilisation
• Adhérence
• Matériau du revêtement
• Matériau sous la doublure pouvant être en contact avec les aliments
• S'ils conviennent à tous les types d'incendies
• Devis
• Principe de prudence.

Et, en plus, les casseroles peuvent être fabriquées avec 8 types de matériaux :

• Fer
• Aluminium
• Acier inoxidable
• Céramique
• Antiadhésif classique
• Verre
• Antiadhésif avec du titane
• Titane 100%

Découvrez la poêle qui correspond le mieux à vos besoins

En combinant toutes ces possibilités, chacun peut trouver la meilleure poêle à frire pour sa situation.

1. Casseroles en plomb et en cuivre, non!

Le plomb est une matière très toxique qui s'accumule dans le corps, et le cuivre est un objet décoratif précieux, mais pas pour la cuisine car il peut contenir de l'étain ou du nickel et provoquer des intoxications.

Les ustensiles de cuisine ne contenant que du cuivre sur le fond , car c'est un bon conducteur de chaleur, leur aptitude à la consommation n'étant pas en contact avec les aliments. Ensuite, il faudrait évaluer le revêtement de ces casseroles.

Si des poêles à paella, des casseroles ou des poêles en plomb ou en cuivre sont hérités de la famille, ils doivent être jetés comme dangereux pour la santé . Accrochez-les au mur, mais ne les utilisez pas!

2. Casseroles en fer

Les casseroles en fer ont des ventilateurs et des détracteurs. Pour les fans:

• Ils diffusent très bien la chaleur.
• Ils sont parfaits pour faire sauter ou griller.
• Ils fournissent du fer alimentaire.
• Ils durent toute une vie.

Cependant, le fer qu'ils relâchent dans les aliments est un aspect controversé, ils peuvent être inconfortables à utiliser du fait de leur poids et du soin nécessaire pour éviter l'oxydation - selon le type -, la poignée brûle si elle est en fer (il y a aussi de l'acier ou bois) et ne sont pas antiadhésifs .

Il existe différents types et finitions dans les casseroles en fer:

• Fer minéral . Certains ont un revêtement en cire d'abeille qui empêche l'oxydation.
• Fonte ou fonte fabriquée avec des moules en sable. Dans ce cas, les pièces sont plus épaisses et peuvent incorporer des émaux qui l'empêchent de rouiller, comme des revêtements vitrifiés.

3. Casseroles en aluminium

Les experts ne recommandent pas son utilisation en contact direct avec les aliments car il est neurotoxique et est suspecté d'être lié à diverses maladies mentales.

Il existe un risque de transfert de sels d'aluminium dans les aliments , en particulier les aliments chauds et acides.

Les exceptions sont:

• L' aluminium anodisé , plus résistant et moins poreux car il bénéficie d'un traitement d'étanchéité.
• L' aluminium forgé de grande épaisseur.

4. Casseroles en acier inoxydable

C'est un alliage de fer avec du carbone et de faibles proportions de métaux lourds (nickel, chrome, molybdène). Bien qu'il s'agisse d'un matériau assez stable, il peut libérer de petites quantités d'ions métalliques dans les aliments sur des aciers de mauvaise qualité, s'il est râpé ou avec des aliments acides. Il doit être évité par les personnes allergiques ou sensibles aux produits chimiques.

• Acier 18/10. Un acier populaire et sûr est le 18/10, composé de 18 parties de nickel et 10 parties de chrome.
• Acier chirurgical (T-304). Il se distingue par sa qualité, qui est utilisée dans les scalpels, les pinces à épiler, etc. Il est non poreux et ne provoque pas de réactions allergiques chez la plupart des gens.
• Acier avec titane . Il est généralement haut de gamme, mais le titane ne «pardonne» pas les autres métaux. Pour atteindre la plus grande toxicité, il faudrait miser sur du titane à 100%.

5. Casseroles en céramique

Il existe également des casseroles blanches , popularisées avec la «crise du téflon», qui offrent une surface plus sûre et antiadhésive. Mais il existe de nombreuses différences selon les qualités.

• Les moins chers se détériorent rapidement et certaines thermocéramiques contiennent des solvants et des nanoparticules, qui peuvent être libérés dans les aliments et avoir des effets incertains sur la santé.
• Les bonnes casseroles en céramique doivent être certifiées exemptes de métaux lourds, de PFOA et de nanotechnologie.

Et, même ainsi, il faut tenir compte du fait que sous le revêtement en céramique, il y a généralement un fond en aluminium qui ne doit pas être en contact avec les aliments si la casserole est rayée. Ils sont également plus délicats que les autres: ils ne résistent pas aux températures élevées et perdent leur caractère non collant.

Ne vous donnez pas un cochon pour un lièvre!

• Attention aux casseroles "pierre" ou "granit" qui sont vraiment thermocéramiques teintées, avec les mêmes inconvénients et caractéristiques mentionnés en fonction de leur qualité.
• Et faites également attention aux casseroles de couleur métal brillant qui prétendent être "titane" mais qui sont en acier avec un pourcentage minimum de titane, non exemptes de la toxicité possible d'autres métaux.

Vous devez bien lire les «petits caractères» et demander des informations au fabricant.

6. casseroles en verre

Nous ne sommes pas habitués aux casseroles et poêles transparentes, mais elles ont été positionnées comme une bonne option pour être un matériau inoffensif, stable, non poreux et adapté à tous les types d'incendies sauf à induction.

Ils ont par contre, comme ceux en acier, qu'ils ne sont pas antiadhésifs (il faut cuisiner avec un peu d'huile ou d'eau).

7. Casseroles en titane, comme à la NASA

Cela inaugure une nouvelle ère dans les poêles à frire parce que:

• Non toxique.
• D'une grande pureté et durabilité.
• Il ne produit pas d'allergies.
• Il diffuse très bien la chaleur.

Comme le rapporte Marta Villén de Conasi, une entreprise spécialisée dans la cuisine non toxique, les ustensiles de cuisine 100% titane sont de couleur brillante et mate , très légers et sûrs, mais non antiadhésifs.

Il existe d'autres casseroles et casseroles de haute qualité, de couleur noire , dans lesquelles le titane fait partie de la composition. Ceux-ci sont antiadhésifs et s'ils sont rayés il n'y a pas de danger car le titane est sous le revêtement pour lui donner résistance et non-toxicité.

8. Poêles en téflon: hier et aujourd'hui

C'était le comble de la modernité et de la commodité car la nourriture ne collait pas à la casserole, mais ils cachaient un "piège": bien que le antiadhésif lui-même (PTFE) était sûr, la substance qui fixait le antiadhésif à la casserole ne l' était pas.

C'était l'APFO, qui se comporte comme un perturbateur endocrinien et a été lié à des tumeurs hormono-dépendantes, s'accumule dans les reins et le foie, endommage le système immunitaire et peut provoquer la stérilité, l'obésité et d'autres troubles.

Il est important de retirer les vieilles casseroles en téflon , surtout si elles sont rayées. Les nouveaux ne contiennent plus ce poison, mais pour beaucoup, ils ont perdu leur crédibilité. Et des matériaux tels que l'antiadhésif avec du titane sont sortis sans ce «passé sombre».

Et si je veux juste faire une omelette?

Face à tant de variété, le plus sûr est de miser sur des matériaux et des marques de confiance qui répondent, selon nos priorités, à ces 4 exigences:

• Certifié sans métaux lourds.
• Pas de nanotechnologie.
• Sans PFOA .
• Sans BPA (s'il y a un élément en plastique).

Tout ce dont vous devez vous souvenir lors de l'achat d'une poêle à frire

• Ceux qui recherchent le confort et une poêle "battle": PTFE antiadhésif sans PFOA.
• Qui veut une poêle pour une vraie cuisine : la fonte.
• Qui a besoin de l'option la plus sûre en raison d'une sensibilité chimique multiple ou d'une allergie à certains métaux, ou en raison du principe de prudence, ces trois casseroles, avec les certificats, représentent le summum de l'absence de toxicité: antiadhésif avec du titane, 100% titane ou verre.

Comment prendre soin de votre poêle

Dans tous les cas, il est important de prendre soin des casseroles car elles sont en contact avec les aliments que nous mangeons tous les jours. Nous pouvons suivre ces 4 conseils:

1. Cuire à feu doux en règle générale.
2. Remuez avec des ustensiles en bois pour éviter de les râper.
3. Nettoyez-les délicatement et avec des savons neutres.
4. Utilisez un protecteur de casserole si nous en plaçons l'un sur l'autre.