Le curcuma , dont le nom scientifique est Curcuma longa est largement cultivé en Asie et sa racine est largement utilisée en cuisine. Il a une couleur orangée profonde et son apparence ressemble à celle du gingembre.
Il est généralement bouilli, séché au soleil, puis broyé en poudre, souvent utilisée comme épice et colorant. Il a un goût légèrement épicé et chaud et un parfum doux. Le curcuma est l'ingrédient principal de la poudre de curry et peut être utilisé comme colorant.
Propriétés du curcuma
Bien qu'il soit utilisé depuis des temps immémoriaux à la fois pour la cuisine et la coloration, le curcuma, grâce à ses propriétés, a également joué un rôle important dans les cultures orientales traditionnelles et la médecine ayurvédique. Une grande partie de sa popularité retrouvée dans cette partie de l'hémisphère est due à ses propriétés thérapeutiques.
Valeurs nutritionnelles
On nous dit souvent que les aliments végétaux colorés sont bons pour notre santé en raison de leurs propriétés phytochimiques (pigments végétaux) et le curcuma n'est pas différent dans ce cas.
Ce condiment, consommé frais en Asie du Sud-Est ou séché et pulvérisé en Inde, contient des fibres et également de nombreuses vitamines , telles que les vitamines C, E, K, B1, B2, B3, B6 et B9.
Il est également riche en minéraux, en manganèse et en fer, en fait le fer en contient d'énormes quantités et est une très bonne source de potassium, calcium, magnésium, cuivre et zinc.
Dans la plupart des études scientifiques sur le curcuma, les scientifiques ont supposé que l'ingrédient actif de l'épice était la curcumine .
La poudre de curcuma peut contenir de 2% à 10% de curcumine , selon la façon dont elle est cultivée, stockée et traitée.
Le curcuma frais a tendance à avoir un pourcentage plus élevé de curcumine sous forme d'épice en poudre. Lorsque la couleur du curcuma est plus foncée, le pourcentage de curcumine est plus élevé.
Les bienfaits du curcuma et de la curcumine
Le curcuma et la curcumine qu'il contient offrent d'énormes avantages pour la santé, en soulignant:
- Réchauffe ton corps
- Anti-inflammatoire
- C'est analgésique
- C'est un antibiotique
- C'est antioxydant
- Prévenir le diabète
- Protection du foie
- C'est digestif
- Antibactérien
- Stimulant
- A des propriétés curatives
- Soutien pour renforcer le système immunitaire
Ces derniers temps, le curcuma, comme le safran, qu'il remplace souvent, est au centre d'une alimentation consciente. En particulier, la curcumine , l'un de ses principaux composants, qui selon diverses études pourrait grandement contribuer à la prévention du cancer .
Ceci s'explique par la capacité de cette molécule à lutter contre le stress oxydatif , responsable de la dégénérescence cellulaire, mais aussi contre l' inflammation qui, lorsqu'elle est chronique, provoque des troubles de la chaîne immunitaire et métabolique. Deux situations étroitement liées à l'apparition et au développement de tumeurs cancéreuses.
Ces vertus préventives agiraient contre de nombreux cancers, notamment ceux qui entrent dans la catégorie ORL (maladies non transmissibles), du poumon et du sein
Il aurait également un effet résolument bénéfique dans la réduction de la néoplasie intraépithéliale, une condition précancéreuse de la prostate.
Cependant, ces propriétés peuvent également être utilisées par tout le monde, sans qu'il soit nécessaire d'être gravement malade, car c'est un antioxydant.
La curcumine aide à prévenir le vieillissement cellulaire . D'autre part, des études récentes montrent que le traitement à la curcumine pourrait améliorer les symptômes de la polyarthrite inflammatoire et diminuer l'inflammation postopératoire.
Il existe même des études montrant que le curcuma a mieux fonctionné que l'ibuprofène comme anti-inflammatoire.
Les bienfaits de la curcumine , le pigment jaune, aident à prévenir diverses maladies métaboliques et troubles dégénératifs liés à l'âge.
Comme ils sont étroitement liés aux processus d'oxydation dans le corps, l'utilisation d'herbes et d'épices comme source d'antioxydants pour lutter contre l'oxydation mérite plus d'attention. En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, c'est un excellent complément pour traiter les douleurs causées par l'arthrite, l'ostéoporose et l'arthrose .
Nous avons encore beaucoup à apprendre sur cette épice fascinante, mais les premières recherches ont examiné l'effet potentiel de la curcumine sur une variété de conditions, de la douleur prémenstruelle à la maladie d'Alzheimer.
Cependant, d'autres études cliniques sont nécessaires avant que ces allégations de santé puissent être confirmées.
Un autre ingrédient actif dans le curcuma est turmérone . Bien que l'on en sache beaucoup moins sur la curmérone que la curcumine, elle peut être obtenue à partir de curcuma enterré. Certaines études suggèrent que la curmérone peut soutenir les performances cognitives en raison de ses propriétés neuroprotectrices. En fait, le nom anglais, le curcuma, le tire de ce composant racine.
Comment consommer du curcuma
Il est important de noter que la quantité de curcumine dans le curcuma lorsque nous l'achetons peut varier en fonction de l'espèce, des conditions de croissance, de la récolte, etc.
La plupart des études utilisent des extraits de curcuma qui contiennent principalement de la curcumine seule, avec des doses dépassant généralement 1 gramme par jour.
Il serait très difficile d'atteindre ces niveaux simplement en utilisant des épices de curcuma en cuisine, bien que ce soit clairement un bon complément à l'alimentation.
En plus d'offrir des antioxydants et d'autres propriétés, les herbes et les épices peuvent être utilisées dans les recettes pour remplacer partiellement ou complètement le sel, le sucre et les graisses saturées ajoutés, par exemple dans les marinades, les vinaigrettes et les vinaigrettes, les sautés, les ragoûts, les soupes, currys et plats méditerranéens.
Assaisonner les aliments avec du curcuma, ou prendre une cuillerée ici et là, ne suffit pas pour profiter pleinement de ses bienfaits thérapeutiques. En effet, nos intestins n'absorbent pas les molécules de curcumine , trop volumineuses et trop facilement éliminées par notre métabolisme.
Pour augmenter la biodisponibilité de la curcumine, nous devons la combiner avec du poivre , car la pipérine que contient le poivre peut augmenter notre capacité à profiter des bienfaits du curcuma .
Comment faire sa propre teinture de curcuma (recette)
Pour préparer les ingrédients, nous avons besoin d'une teinture ou d'un concentré médicinal de curcuma:
- 250 grammes de curcuma frais, râpé (environ 1 à 1 1/2 tasse)
- 15 grammes de poivre noir (environ 2 cuillères à soupe)
- 500 ml de vodka (40 à 50% d'alcool par volume) (environ 2 tasses)
Préparation:
Portez des gants pour râper le curcuma frais. Il n'est pas nécessaire de le peler. Il suffit de bien laver le curcuma. Découpez toutes les pièces endommagées et jetez-les. Râpez le curcuma.
Pesez le curcuma ou mesurez-le en volume. Essayez d'obtenir un rapport 1: 2 de racines fraîches à l'alcool. Pensez à couvrir toutes les racines de curcuma râpées avec de l'alcool dans un bocal en verre.
Placez le curcuma dans un grand bocal en verre stérilisé. Ajoutez du poivre noir. Versez l'alcool sur le curcuma dans le pot. Si l'alcool à friction ne recouvre pas complètement le curcuma, ajoutez de l'alcool à friction pour que le curcuma soit complètement submergé. Dans la recette, nous utilisons de la vodka car elle est plus facile à trouver que cet alcool, mais si vous avez de l'alcool à 90 °, vous pouvez également l'utiliser.
Fermer hermétiquement, étiqueter et dater le contenant.
Mettez le récipient dans un endroit frais et sombre. Agitez tous les jours en faisant attention de ne pas renverser le contenu car le liquide tachera la peau et les vêtements.
Une fois les 30 jours écoulés et avant le 45ème jour, nous filtrons le contenu à travers un chiffon ou une passoire. Nous appuyons au maximum pour collecter tout le liquide. Portez des gants pour éviter de vous tacher les mains.
Nous versons la teinture mère dans un flacon compte-gouttes en verre foncé avec une étiquette et la date "Teinture de curcuma jj / mm / aaaa".
La dose recommandée est de 10 à 30 gouttes environ 3 fois par jour . Un compte-gouttes contient environ 20 gouttes. La dose doit être prise avec de la graisse telle que l'huile de coco pour faciliter l'absorption.
Thé anti-inflammatoire au curcuma (idéal pour les douleurs articulaires)
La recette du thé au curcuma présente de nombreux avantages, en plus d'être un anti-inflammatoire de premier plan. Il ne nécessite que quelques ingrédients de base. Cependant, la consommation de thé au curcuma peut être très monotone après un certain temps.
Pour le plaisir, essayez de mélanger cette infusion de curcuma avec des épices comme la cardamome, les clous de girofle, la vanille, la cannelle, le gingembre et le poivre noir. Nous pouvons ajouter du lait d'amande ou du lait de coco pour une saveur plus crémeuse.
Ingrédients
- 4 tasses d'eau (1 tasse = 250 ml)
- 2 cuillères à soupe de curcuma frais râpé ou 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- miel et citron au goût
Les étapes sont simples:
- Amenez l'eau à ébullition. Ajouter le curcuma et le poivre noir (assaisonnement en poudre), faire bouillir jusqu'à dissolution; dans le cas du curcuma râpé, faire bouillir environ 15 minutes.
- Souche
- Ajouter le citron et / ou le miel au goût
- Boire chaud
Remarque: ce thé ne doit pas être ingéré par les femmes enceintes. De plus, le curcuma peut tacher ou tacher, y compris les mains, les vêtements et les ustensiles de cuisine.
Comment faire pousser le curcuma étape par étape.
Le curcuma se reproduit par des morceaux de rhizome (racine grasse, tubercule) avec des gemmes (yeux).
Cette plante, après s'être adaptée au lieu, se répand sous terre et, de temps en temps, ses pousses florales et ses larges feuilles remontent à la surface.
C'est une plante vivace, ce qui signifie qu'elle est en croissance et en expansion continues, en plus d'être très résistante, difficile à détruire car tout morceau de rhizome qui a une gemme générera une autre plante en peu de temps.
Lors de la récolte, lorsque la partie aérienne (tige, feuilles, fleurs) sèche, une partie des rhizomes souterrains est enlevée - c'est à ce moment que leur couleur jaune est plus intense.
La température idéale pour le curcuma se situe entre 20 et 35 ° C; Cette plante n'aime pas le froid et souffre des températures inférieures à 12ºC.
C'est une plante qui aime les sols argileux, fertiles (bien fertilisés, avec une bonne teneur en matière organique bien bronzée) et bien drainés.
Il aime faire du compost avec du fumier de bovin bien tanné, du fumier de poulet ou du compost, chaque fois que cela est nécessaire (c'est-à-dire tant que vous vérifiez qu'il y a des lacunes dans la coloration des feuilles, etc.
Pour que votre curcuma soit vraiment sain, veillez à ce que le sol de culture soit exempt de métaux lourds, que l'eau d'irrigation soit propre et que la plante pousse en plein soleil mais sans manque d'humidité (paillage du sol).
Telles sont les conditions pour que nous puissions avoir des plantes saines et pouvoir utiliser, en toute confiance, leurs rhizomes comme nourriture ou médicament.
La récolte des rhizomes a lieu après la floraison, lorsque la plante perd sa partie aérienne, qui sèche et tombe au sol.
Nous récoltons les racines et il faut toujours réserver l'une ou l'autre pour se reproduire plus tard. Ils doivent être mis à sécher dans un endroit sec et aéré (le temps de séchage dépendra du climat de votre maison mais, généralement, dans un mois les rhizomes sont au point de broyage).
Il faut moudre les rhizomes au robot culinaire, la poudre de curcuma dure beaucoup plus longtemps que les rhizomes. Enfin, nous stockons la poudre de curcuma dans des bocaux en verre fermés, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Comment faire pousser dans un pot.
Planter du curcuma en pot est une excellente idée, car nous pouvons assurer des températures plus agréables en intérieur ou en serre pour cette plante dans des zones très chaudes.
Il faut chercher un pot avec une bouche très large et une profondeur de 40 à 50 cm, grand, le plus grand possible pour qu'il puisse s'étendre.
Pour une culture directe en terre, un espacement de 50 X 70 cm entre les plantes et les rangs est recommandé, vous pouvez donc imaginer l'espace dont votre curcuma maison aura besoin pour se sentir à l'aise.
Mais fais-le. Le curcuma est une belle plante au feuillage et aux fleurs voyants, parfaite pour un jardin.
Contre-indications du curcuma et effets secondaires possibles
Il convient de noter que comme de nombreux aliments aux propriétés médicinales, le curcuma présente des contre-indications et des effets secondaires possibles, il doit donc être évité dans certains cas.
Ne l'utilisez pas à fortes doses si vous êtes enceinte , car utilisez une dose plus faible pour soulager les problèmes de reflux et de brûlures d'estomac. Vous pouvez utiliser le curcuma comme épice.
Il peut avoir un effet anti-ovulation et ne doit donc pas être utilisé par les femmes qui espèrent concevoir .
Ne l'utilisez pas à des doses thérapeutiques si vous avez une obstruction biliaire ou si vous avez tendance à développer des calculs rénaux.
Ne pas utiliser si vous prenez un anticoagulant sur ordonnance sans consulter au préalable un médecin.
Les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque congestive devraient également consulter leur médecin avant de prendre du curcuma à des doses thérapeutiques.
