8 erreurs que vous devez arrêter de faire dans la cuisine
Il y a beaucoup de choses que nous faisons mal dans la cuisine, en raison d'un mauvais apprentissage, de mauvaises habitudes, de l'ignorance ou parce que nous pensons que nous le faisons plus vite ou que nous faisons moins de dégâts
La propreté et l'ordre dans la cuisine sont très importants , mais d'autres questions à prendre en compte ne sont pas moins importantes , comme l'utilisation que nous faisons des ustensiles ou la façon dont nous cuisinons en général.
Hormis des erreurs et des échecs particuliers ou des choses plus évidentes (comme ne pas nettoyer, ne pas laver les chiffons …), ce sont pour moi certaines des choses qui finissent par nous causer le plus d'insatisfaction par rapport aux plats que nous cuisinons. Ce sont des habitudes coupables que l'on pense que la cuisine est fastidieuse, compliquée, ennuyeuse, que notre nourriture n'a pas bon goût …
Les erreurs que nous faisons tous dans la cuisine (oui, vous aussi)
1. Utilisez un couteau de table pour couper et hacher
Et si on le fait aussi sur une assiette, c'est encore pire.
Utilisez un bon couteau de cuisine bien aiguisé pour préparer, couper et hacher les aliments . Il ne s'agit pas de ressembler à des «cuisiniers à la télé», c'est qu'en utilisant des couteaux de table on coupe moins bien et avec plus d'efforts.
Une planche à découper est également indispensable . Sa surface lisse favorise la découpe de tout aliment sans être limité par les bords hauts des plats, et sans que l'aliment ou le couteau glisse lors de la découpe.
Un couteau de chef ou un couteau de chef est facile à nettoyer et à entretenir et vous durera de nombreuses années. Une planche à découper aussi, et les deux sont bon marché.
2. Laissez la nourriture sur le comptoir ou dans les feux éteints pendant la nuit.
Une soupe, une crème, des pâtes, tout ce que nous avons préparé … Il ne suffit pas de couvrir la casserole ou la poêle et de penser que c'est «cool». La quantité de bactéries qui se reproduisent joyeusement lorsque nous laissons de la nourriture nous dégoûterait si nous la regardions au microscope.
Même si la nourriture nous semble bonne et sent bon, la laisser sans stockage et sans réfrigération favorise la croissance de bactéries, champignons, levures et agents pathogènes, y compris les salmonelles, les campylobacter et les e.coli.
Si vous prévoyez de laisser quelque chose pour le lendemain, conservez-le dans un récipient bien fermé et au réfrigérateur.
3. Surchauffe de l'huile
Pour chauffer rapidement la poêle ou la casserole, ou pour gagner du temps, de nombreuses personnes mettent l'ustensile à feu vif et en préparant et en coupant les aliments, ce qui signifie presque toujours que l'huile finit par fumer et brûler.
Lorsqu'une huile atteint son point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle elle commence à fumer, elle brûle. Les nutriments se dégradent et des composés indésirables et toxiques commencent à se produire après un certain temps.
Les huiles d'olive extra vierges ont un point de fumée suffisamment élevé pour que nous cuisinions normalement tout type de plat avec elles, bien sûr, tant que nous ne les brûlons pas. Coupez d'abord les légumes ou les aliments que vous devez mettre, puis faites chauffer la poêle ou la casserole à feu moyen-vif et ne la laissez pas fumer, utilisez-la lorsqu'elle est chaude.
De plus, lorsque nous mettons de la nourriture dans une huile qui fume déjà , il est fort probable qu'elle brûle à l'extérieur et qu'elle reste défaite à l'intérieur. Ou que tout brûle, comme dans le cas de l'ail et de l'oignon émincés.
4. Ne pas chauffer suffisamment l'huile
Parfois par excès et d'autres par défaut. Si vous ne laissez pas l'huile chauffer, en particulier dans le cas de la friture, ce qui se passera, c'est que les aliments vont absorber beaucoup d'huile , et si nous continuons avec une température trop basse, la cuisson prendra trop de temps, laissant trop de cuit à l'intérieur et peu. ou presque rien d'or à l'extérieur.
Normalement, nous utilisons l'huile comme vecteur de chaleur, mais aussi comme moyen de garantir que les aliments dorent et sont plus aromatiques et appétissants. Une température optimale est essentielle, et comme on peut réguler les incendies, il est facile de la contrôler.
5. Utilisez des ustensiles inappropriés
Les fourchettes, cuillères et couteaux sont à utiliser à table ou à déguster notre assiette quand elle est presque terminée. Ne les utilisez pas pour la cuisson car vous détériorerez le fond de vos casseroles et casseroles.
Les ustensiles métalliques en général rayent les couches antiadhésives et entre l'utilisation et le nettoyage cette caractéristique que nous recherchons toujours finit par disparaître pour que la nourriture ne nous colle pas.
Équipez-vous d'ustensiles en bois, en bambou ou en silicone résistants à la chaleur. Non seulement ils sont beaucoup moins dommageables, mais ils sont également de la bonne taille pour la plupart des casseroles, casseroles et poêles. Il faut peu de temps et de pratique pour bien les utiliser et évite également d'éventuelles brûlures.
6. Remplissage excessif des casseroles et des casseroles
Si nous devons préparer une grande quantité de nourriture, il est préférable d'utiliser des ustensiles plus gros. Si vous remplissez trop la casserole ou la casserole, plusieurs choses se produisent.
- Tous les ingrédients ne seront pas cuits de la même manière . Ceux qui sont plus proches de la base bruniront et grilleront, ceux du milieu fumeront et ceux du dessus seront peut-être moins cuits.
- De plus, on ne peut pas l'enlever sans risquer de le jeter.
- Et cela ne sera pas fait plus tôt si vous le mettez à feu vif.
Procurez-vous au moins deux tailles de casseroles, casseroles et poêles , une pour un usage quotidien (si c'est pour 1 ou 2 personnes avec un fond de 18 cm de diamètre, cela fonctionne pour vous) et une plus grande pour faire de la nourriture à stocker ou pour plus de personnes.
Et si vous avez passé en revue les ingrédients, passez simplement de cet ustensile au plus grand.
7. Remuez trop
L'une des raisons pour lesquelles les aliments ne brunissent pas et n'acquièrent pas les saveurs, les arômes et les couleurs que nous recherchons est que nous ne les laissons pas rester en contact avec le fond assez longtemps.
En remuant trop, même si la chaleur est élevée, il sera plus difficile pour les aliments de brunir. Et si vous le faites cuire pendant longtemps, en raison de l'action mécanique avec la cuillère en bois, des morceaux d'ingrédients seront libérés , ils ne seront donc pas aussi entiers que nous le voulions et ils rempliront également le fond de morceaux, des morceaux qui finiront par brûler et / ou mélange avec les autres ingrédients créant une texture indésirable.
Remuez juste assez . Dans le cas des légumes, par exemple, faites-les revenir de temps en temps plutôt que de les remuer. Dans les ragoûts et les ragoûts, contrôlez la température et remuez seulement de temps en temps pour que tout soit chauffé uniformément.
8. Ne pas battre assez
Quand on veut des sauces, crèmes et purées à la texture onctueuse et soyeuse, les ingrédients comptent, mais aussi le smoothie. Le mélange des ingrédients d'une crème végétale peut facilement prendre 4 minutes ou plus (selon votre mixeur).
Si vous le faites pendant 1 minute ou moins (juste assez pour éviter de voir de gros morceaux), vous trouverez des morceaux et il aura une texture grumeleuse . Donnez-lui du temps, battez patiemment, regardez comment la texture devient de plus en plus fine et, si nécessaire, passez d'un mixeur à un plus puissant.
