Mieux vaut cuire à la vapeur que frit! Avantages de la vapeur
Montse Cano
La cuisson à la vapeur est l'une des options les plus saines. Mais il faut tenir compte du fait que le matériau du panier, la taille et la technologie déterminent le résultat.
Si l'on compare les différentes techniques de cuisson, on peut mettre la cuisson vapeur à une extrémité et frite et battue à l'autre.
La vapeur de la cuisine rehausse la saveur et l'arôme des aliments. Et, en plus, il est confortable, propre, rapide et sain car il réduit l'utilisation de graisse. Il consiste à préparer les aliments dans une casserole d'eau bouillante à laquelle un cuiseur vapeur a été ajouté, où sont placés des légumes, des légumineuses, du riz, etc.
Au lieu de cela, les techniques de cuisson frites et battues devraient être très occasionnelles . Cuisiner de cette façon les aliments absorbent beaucoup d'huile qui, à la chaleur, perd ses qualités nutritionnelles. S'il est brûlé, frit à haute température ou réutilisé, il peut devenir toxique.
Les bienfaits de la vapeur
Dans ce type de cuisson, la température n'atteint jamais 110 ºC , donc les nutriments contenus dans les aliments sont préservés. Et comme les ingrédients ne sont pas immergés dans l'eau, comme c'est le cas avec ceux bouillis, les sels minéraux ne sont pas dilués , explique Josep Valls, de la boutique en ligne Codis Verd.
Lors de la cuisson à la vapeur, les aliments ne surchauffent pas et conservent leurs propriétés .
Comme ils n'absorbent pas l'eau, leur saveur ou leur couleur ne sont pas altérées, et il n'est pas nécessaire d'utiliser des huiles ou des beurres, le résultat est une cuisine légère et saine .
Cette méthode est également simple et propre , accessible à tous.
Les meilleurs ustensiles pour cuire à la vapeur
Pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser des paniers ou des cuiseurs à vapeur en acier inoxydable (comme les soi-disant «margaritas»), en bambou (les plus écologiques) ou en verre (jetez ceux en aluminium ou en plastique pour qu'ils n'empoisonnent pas les aliments).
Ils sont une solution simple et peu coûteuse, mais ces paniers ont généralement peu et de petits trous. Si le pot a une faible capacité en eau et que le couvercle est plat, l'eau se condense et imbibe excessivement les aliments. Les temps de cuisson sont plus longs qu'avec les autres options.
De plus, si le panier est bas et que vous devez ajouter peu d'eau, il est facile de se perdre et de brûler le pot.
Le cuiseur vapeur électrique est pratique et permet de préparer plusieurs aliments en même temps , mais ils sont généralement petits. Si vous le décidez, choisissez celui qui intègre une régulation de température pour pouvoir choisir entre une cuisson douce ou une cuisson plus intense.
Les marmites vapeur (fours à vapeur avec couvercle bombé) sont conçues de manière à ce que l'eau, lorsqu'elle se condense, glisse le long des parois internes et ne mouille pas les aliments.
Le tamis des cuves à vapeur comporte généralement un grand nombre de trous de taille considérable pour favoriser la circulation de la vapeur. Cela permet des temps de traitement plus courts et moins un aliment est exposé à la chaleur, moins il subit de pertes de vitamines . Si le réservoir de la marmite à vapeur est haut, beaucoup de vapeur est créée et une cuisson idéale est obtenue.
Comment cuire à la vapeur étape par étape
Une fois que vous avez choisi le conteneur, il ne vous reste plus qu'à prendre en compte quelques détails:
- Coupez les aliments en portions régulières , pas trop grandes, et disposez-les en une seule couche pour faciliter la distribution de la vapeur.
- Lors de l'introduction des aliments dans le cuiseur vapeur, l' eau doit être bouillante.
- Vous pouvez aromatiser l'eau en ajoutant des épices ou des plantes aromatiques . Une fois la cuisson terminée, cette eau peut être conservée pour préparer une soupe ou des pâtes.
- Ne soulevez pas le couvercle avant la fin de la cuisson, car à chaque fois qu'il est soulevé, il perd de son efficacité. Cela nécessite d'être clair sur les temps de cuisson et d'accumuler un peu d'expérience.
- Une fois que les aliments sont cuits, ils doivent être retirés du cuiseur vapeur afin qu'ils ne continuent pas à cuire.
