Sucre de coco: enfin un édulcorant sain!
Santi Ávalos
Il s'utilise de la même manière que la cassonade, son goût est agréable et il n'augmente pas la glycémie. Il contient également des minéraux et des vitamines du groupe B.
Pour les habitants des îles du Pacifique, le cocotier n'est pas n'importe quel arbre, c'est "l'arbre de vie", car cette espèce est, depuis des siècles, l'une des meilleures sources de nourriture et de médicaments de ces derniers. peuples si longtemps.
Comme c'est souvent le cas, les aliments traditionnellement vénérés par les cultures indigènes , comme ceux du cocotier, sont redécouverts par la science nutritionnelle moderne en y reconnaissant de nombreuses propriétés qui lui sont attribuées par la sagesse populaire.
C'est ce que nous testons avec le palmier grâce aux qualités uniques de l'huile, du lait de coco et maintenant aussi de son sucre, une alternative intéressante lorsque nous voulons ajouter un peu de douceur à nos recettes.
L'une des surprises que nous rencontrons lorsque nous goûtons pour la première fois cette cassonade est qu'elle n'a pas le goût de la noix de coco. En effet, il n'est pas produit à partir du fruit du cocotier, mais provient de la sève extraite des fleurs du palmier.
Ce nectar est soumis à une chaleur modérée (traditionnellement produite avec du bois de feu de noix de coco), jusqu'à ce que la majeure partie de son humidité s'évapore et acquière une consistance solide .
Avantages du sucre de coco
Le grand avantage de ce sucre est qu'il s'agit d'un produit intégral qui, lorsqu'il est produit selon des méthodes traditionnelles simples, préserve pratiquement toutes ses vitamines et minéraux, qui ne sont pas rares.
Cela en fait un édulcorant bien supérieur au sucre blanc (manquant de nutriments essentiels), car il contient des minéraux tels que le phosphore, le magnésium ou le zinc, ainsi que des vitamines du groupe B.
Le sucre de coco a un faible indice glycémique (entre 35 et 54 selon les études), uniquement valorisé par le sirop d'agave (30) ou l'exceptionnelle stévia (0). Cette qualité favorise un approvisionnement régulier en énergie, ce qui améliore le fonctionnement du cerveau, réduit l'inflammation et prévient les collisions énergétiques désagréables (à condition qu'il soit consommé en petites quantités et, si possible, avec d'autres aliments riches en fibres).
Une bonne partie de ses avantages est due à la présence d' inuline , qui ralentit l'absorption du glucose, réduit le taux de cholestérol, favorise le développement d'une flore intestinale bénéfique et améliore l'absorption des minéraux et des vitamines. Mais ses niveaux de fructose sont élevés, ce n'est donc pas un aliment dont il faut abuser.
Dans la cuisine, il est très polyvalent. Il peut être caramélisé, comme le sucre, et il a le même pouvoir sucrant que le sucre entier (auquel il est très similaire), donc si nous voulons convertir une recette, nous n'avons qu'à échanger la même quantité de sucre entier contre de la noix de coco.
Propriétés nutritionnelles
Mais le sucre de coco n'ajoute pas seulement des calories . Il est également riche en substances bénéfiques, telles que les minéraux et les vitamines du groupe B.
100 g de sucre de coco contiennent:
- Calories: 400
- Saccharose: 71%
- Fructose: 3%
- Glucose: 3%
- Inuline: 4,3 g
- Zinc: 92 mcg
- Fer: 2,1 mg
- Polyphénols: 150 mg
- Cuivre: 2,3 mg
- Potassium: 715 mg
