Panela est la substance qui est extraite de l'évaporation et de la cristallisation du jus de canne à sucre, qui est concentré dans un processus de cuisson naturel sans raffinement. Contrairement au sucre blanc, le panela (qui est encore du sucre également) n'est pas raffiné et est donc un aliment plus naturel que celui-ci, à la fois celui de la même canne et celui qui est extrait de la betterave.
Il est utilisé pour les desserts, les pâtisseries et pour sucrer les boissons dans pratiquement tout le continent américain et dans de nombreuses régions d'Asie. Dans la confiserie de pays comme le Pakistan ou l'Inde, il est très présent et dans la préparation de boissons dans de nombreuses régions du monde.
Panela et ses propriétés
Panela est un apport énergétique et calorique, et contrairement au sucre blanc qui fournit des calories vides, c'est un apport complet et contient des vitamines A, B, C, D et E, et surtout des vitamines B, en plus de minéraux comme le magnésium, le zinc, cuivre, fluor, calcium, phosphore et fer.
Malgré toutes ces propriétés énergétiques et contenant des minéraux et des vitamines, la panela est toujours du sucre, et doit donc être consommée avec une extrême modération pour parvenir à une alimentation équilibrée, en raison de son indice glycémique élevé.
Panela pour les diabétiques?
Maintenant, ce n'est pas parce qu'il n'est pas aussi nocif que le sucre que les diabétiques devraient consommer ce produit sans modération. C'est exactement la même chose et ils doivent être extrêmement prudents lors de la consommation.
Les diabétiques peuvent consommer du panela et d'autres aliments tels que le miel, mais cela ne signifie pas que les taux de glucose n'augmentent pas dans leur sang, car cela se produit de la même manière qu'avec le reste des produits qu'ils doivent consommer avec prudence.
Mais si la question est "panela ou sucre", la première l'emporte clairement.
Panela et cancer
Comme pour le diabète, on pense que le panela est meilleur que le sucre pour les personnes atteintes de cancer. Cela découle d'une confusion, qui a certaines bases. Le sucre n'est pas bon pour le corps, à la fois pour les personnes diagnostiquées avec un cancer et pour les personnes en bonne santé, car en enflammant les tissus, ils augmentent la probabilité de développer toutes sortes de maladies à l'avenir. Dans le même temps, le sucre est connu pour renforcer et nourrir les cellules cancéreuses. Par conséquent, arrêter ou minimiser l'utilisation de ces types de glucides profite aux personnes qui suivent un type de traitement pour combattre le cancer.
Maintenant, le panela est aussi du sucre, et bien qu'il soit meilleur que raffiné, il est recommandé de réduire sa consommation. Dans tous les cas, il sera toujours préférable de remplacer le sucre par de la panela ou de la stévia, ou même par d'autres édulcorants et édulcorants naturels.
Panela: index glycémique
L'indice glycémique de panela est élevé. Sur une échelle de 0 à 115, il est à 65. Gardez à l'esprit que le sirop de maïs ou le sirop de glucose est au plus haut, tandis que le sucre blanc est à 70, très proche de panela.
Un exemple d'aliment à faible indice glycémique pourrait être l'avocat, qui est à 10. Et un fruit comme la pomme est à 35.
Où acheter
Ground panela peut être acheté dans de nombreux magasins et supermarchés en Amérique centrale et du Sud. Par exemple, en Espagne, il est présent dans des chaînes telles que Alcampo, Mercadona ou Lidl. Si l'on veut ce produit mais bio, bio ou écologique, il faut recourir à des magasins spécialisés dans ce type d'aliment, ainsi qu'à des diététiques ou des herboristes. Également dans les magasins d'aliments naturels en ligne ou les grandes plates-formes de type Amazon.
Si, en revanche, nous recherchons des panela en bloc, en Espagne nous devrons recourir à des magasins spécialisés dans les produits latins. En Amérique latine, il est beaucoup plus facile de se le procurer dans les petits magasins ou les épiceries de quartier.
