Laits végétaux: un guide complet de préparation et de conservation
Javier Medvedovsky
Ils sont très nutritifs et faciles à préparer: de l'eau, des noix et un mixeur suffisent. De plus, vous pouvez les personnaliser et les boire à votre goût.
Probablement à plus d'une occasion, vous aurez dégusté une horchata traditionnelle au tigernut. En réalité, c'est un lait végétal , une boisson qui peut être préparée à la maison facilement et rapidement. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et quelques noix ou graines.
Aujourd'hui, il est facile de trouver différents types de laits végétaux sur le marché, en particulier le soja. Cependant, ce lait, comme le lait de vache, peut ne pas convenir à notre corps.
Les laits commerciaux représentent une avancée positive, mais ils n'atteignent pas la qualité ou ne contiennent pas les nutriments des laits végétaux que nous pouvons préparer à la maison. Il faut tenir compte du fait que les laits vendus sont généralement soumis à un processus de pasteurisation pour leur conservation à long terme. Cela signifie qu'ils sont soumis à des températures élevées puis très basses, ce qui élimine certains de leurs nutriments. D'autre part, ils contiennent généralement des additifs épaississants comme la carraghénine, qui a un effet inflammatoire et altère la flore intestinale.
Comment préparer des boissons végétales
- Pour commencer, nous mettons le fruit séché ou la graine à tremper dans de l'eau propre afin de l'hydrater et de l'activer. Selon la taille et les caractéristiques de la noix ou de la graine, cela prendra plus ou moins de temps. En effet, les noix molles n'ont pas besoin de trempage (noix de cajou, pignons de pin, noix de macadamia, pistaches …). Le temps pour les autres varie de trois à douze heures.
- Après le trempage, nous filtrons les noix ou les graines, les lavons et les écrasons avec de l'eau nouvelle.
- Cette préparation est filtrée et ainsi nous obtenons enfin notre lait.
C'est simple, non? Eh bien, c'est la technique utilisée pour fabriquer la traditionnelle horchata à la noix de tigre qui nous ravit tant quand la chaleur arrive.
On peut boire le lait qu'on a préparé tel quel, ou on peut l'assaisonner avec ce qu'on aime le plus, faire des smoothies, l'utiliser avec du café ou du thé, faire des sauces, des soupes, des condiments, des crèmes … Une fois préparés, ils ont mille possibilités, tous nutritif, que nous pouvons explorer.
La qualité de l'eau utilisée est importante pour assurer la qualité du lait et sa durée de conservation, tout comme la température au réfrigérateur. Plus il fait froid, plus il se conservera longtemps.
En ne soumettant pas les graines à des températures élevées pour fabriquer du lait à base de plantes, tous ses nutriments sont maintenus en vie . Ainsi, une boisson énergique, fraîche et hautement nutritive est obtenue. De mon point de vue, c'est un très bon moyen de consommer des noix ou des graines sous forme liquide. Les laits végétaux ainsi élaborés font donc partie du concept d'aliments crus.
Comment les garder
Ce sont du lait frais et ne se conservent donc pas longtemps. L'idéal est de préparer ce que nous allons prendre en ce moment pour bénéficier de tous ses nutriments.
Si nous avons des restes, nous devons les conserver au réfrigérateur . Il est probable qu'après un certain temps, ils émergeront sous forme de couches. C'est normal et naturel. Il suffira d'agiter la boisson de temps en temps.
Comme vous l'avez peut-être remarqué, de nombreux bars ont des machines qui maintiennent la horchata en mouvement. Eh bien, ce serait également idéal pour nos laits.
Certains de ces laits durent cependant un peu plus longtemps que d'autres, d'un ou deux jours à une semaine, selon la noix ou la graine que nous avons utilisée.
Le lait d'amande se conserve un jour et demi, plus ou moins. Le chanvre, en revanche, peut durer jusqu'à trois jours. Si une vieille graine ou un fruit séché est utilisé, il y aura plus d'oxydation et le lait périra plus tôt.
