7 recettes pour un menu de Noël vegan

7 recettes pour un Noël végétalien parfait

Virginie Garcia

Il est possible de célébrer les fêtes de manière vegan et saine. Surprenez votre famille avec un menu si savoureux et différent qu'ils ne l'oublieront pas!

Lorsque vous êtes végétalien , vous pouvez avoir des doutes et des réticences sur ce qu'il faut servir aux principaux repas et dîners : que votre famille ne sache pas quoi faire, que vous n'avez pas vous-même un bon plan, ou que vous vous retrouvez face à des convives qui ne veulent pas changer, étant donné la force de la tradition.

Mon conseil est que vous soyez tranquille, avec enthousiasme et humour . Ne soyez pas submergé par les repas que vous devez préparer ou auxquels vous devez assister. Au lieu de cela, trouvez des solutions: laissez chacun faire sa part et aider dans la cuisine, et préparez-vous pour une soirée joyeuse et agréable pour tous, petits et grands.

Tempura de légumes

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 poivron rouge frais
• 1 poivron vert italien
• 1 grosse courgette
• 1 grosse aubergine
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 gros oignon doux
• 15 champignons
• 200 g de farine pour tempura
• ½ cuillère à café de sel
• Huile d'olive pour la friture
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• ½ tasse d'eau

Préparation (30 minutes):

1. Lavez très bien tous les légumes puis épluchez l'oignon et la carotte.
2. Coupez les légumes en fines lanières et les champignons en quartiers.
3. Faites chauffer beaucoup d'huile d'olive dans une grande casserole.
4. Mélangez la farine tempura avec le sel et ajoutez de l'eau froide , en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle forme un mélange avec la consistance d'une crème liquide.
5. Lorsque l'huile est chaude, passez des poignées de légumes dans la tempura, en vous assurant qu'ils sont bien couverts, et transférez-les dans l'huile. Lorsque la pâte est bien dorée, retirez-la , placez-la dans une grille ou un panier métallique pour égoutter et préparer le lot suivant.
6. Pour la sauce, faites chauffer la sauce soja avec le vinaigre de riz , les graines de sésame et l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Retirez-le du feu.
7. Servir chaud ou tiède avec la trempette.

Rouleaux de concombre avec pâtés de légumes

Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 longs concombres hollandais
• 4 cuillères à soupe de houmous
• 4 cuillères à soupe de pâté d'olives
• 4 cuillères à soupe de guacamole
• 4 cuillères à soupe de sobrasada végétalienne

Préparation (20 minutes):

1. Lavez les concombres et coupez-les en longues bandes fines à l'aide d'une mandoline.
2. Étalez une cuillère à café ou deux du pâté de votre choix sur la bande de concombre et roulez-la. Assurez-vous que la garniture ne se détache pas des bords.
3. Si nécessaire, vous pouvez conserver la forme des rouleaux en les perçant avec un cure-dent.
4. Laissez les rouleaux fabriqués dans une source.
5. Conserver au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de servir.

Vichyssoise aux légumes épicés

Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 oignons doux
• 2 poireaux
• 800 g de pommes de terre
• 250 ml de boisson de soja (non sucrée et sans arôme)
• 5 tasses d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 clous de girofle
• 2 fruits d'anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 3 cardamomes vertes
• 1 morceau de gingembre (5 g)
• 3 feuilles de laurier
• 4 boules de poivre noir
• La peau de ½ orange
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• 1 cuillère à café de sel

Préparation (30 minutes):

1. Lavez les légumes. Épluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez les légumes en morceaux moyens.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen-vif.
3. Mettez l'oignon et le poireau, couverts , et laissez-les pocher jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajoutez les pommes de terre, le sel et toutes les épices (vous pouvez les mettre dans un sac en tissu pour les retirer plus tard plus facilement) et bien mélanger.
5. Ajoutez l'eau et mettez-la à feu vif. Quand il s'agit d'une forte ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes).
6. Retirez-le du feu , retirez les épices, ajoutez la boisson de soja et fouettez le tout ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse, sans morceaux.
7. Goûtez-le et rectifiez le sel. Vous pouvez ajouter plus d'eau ou de boisson de soja si vous le jugez nécessaire.
8. Vous pouvez servir cette crème chaude, tiède ou froide.

Seitan rond farci

Ingrédients pour 8 personnes:

• 3 piments piquillo rôtis
• 10 champignons frais
• 1 ¼ tasse de gluten de blé en poudre
• ¼ tasse de farine de blé entier ou d'avoine entière
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 ¼ tasse d'eau tiède
• Demi-courgettes moyennes
• Demi poivron vert
• Poireau moyen moyen
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de tapioca
• ½ cuillère à café de thym
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ½ cuillère à café de persil
• Une pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d'huile
• ½ tasse de sauce tomate
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse d'eau
• Une pincée de sel

Préparation (45 minutes):

1. Mélangez le gluten, la farine, la sauce soja et l'eau dans un bol. Pétrissez-le à la main pendant quelques minutes. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Lavez les légumes et coupez-les en lanières ou en julienne. Mettez-les dans un autre bol avec la fécule, les épices et une pincée de sel, et mélangez bien.
3. Porter beaucoup d'eau à ébullition dans une grande casserole .
4. Étalez le seitan en un rectangle. Mettez les légumes dans le premier quartier et roulez-les. Enveloppez-le dans un filet de cuisson bien emballé ou du papier bouillant.
5. Dans l'eau bouillante, mettez le rouleau de seitan, couvrez-le et baissez un peu le feu. Gardez-le 30 à 40 minutes.
6. Pour faire la sauce, faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
7. Coupez l'oignon en quartiers et faites -le dorer quelques minutes.
8. Ajouter la sauce tomate et remuer rapidement. Ajouter la sauce soja et bien mélanger. Ajoutez la feuille de laurier et l'eau.
9. Faire bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, et réserver.
10. Déposer le seitan dans un plat de service et arroser de sauce.

Gâteau aux légumineuses

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 ½ tasse de quinoa cuit
• 1 ½ tasse de lentilles cuites
• 1 ½ tasse de riz brun
• 200 g de tofu dur
• ½ tasse d'amandes pelées et grillées
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de tapioca
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu ou tamari)
• ¼ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de sauge
• ½ cuillère à café de thym
• Une pincée de poivre moulu
• ½ tasse de sauce tomate

Préparation (45 minutes):

1. Préchauffer le four à 200 ° C avec chaleur de haut en bas.
2. Écrasez les amandes dans un mortier. Puis émiettez le tofu avec vos mains.
3. Mettez tous les ingrédients dans un bol, sauf la sauce tomate , et mélangez très bien. Ajoutez 100 ml d'eau si vous la voyez très sèche.
4. Étalez un moule haut, carré ou rectangulaire avec un peu d'huile d'olive et déposez toute la pâte en essayant de bien la compacter.
5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes , jusqu'à ce qu'il commence à se décoller un peu sur les bords.
6. Retirez-le, laissez-le reposer quelques minutes et sortez-le du moule sur un plateau.
7. Badigeonnez-le de sauce tomate et étalez-y des noix hachées.

Mantecados orange coco et riz

Ingrédients pour 25 portions:

• 1 tasse de farine de riz
• ¼ tasse d'amandes moulues
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco
• ¼ tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
• 3 cuillères à soupe de jus d'orange
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de tapioca
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation (30 minutes):

1. Préchauffer le four à 170 ° C. Tamisez la farine de riz et les amandes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
2. Bien répartir et cuire à hauteur moyenne de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et craquelées. Laisser refroidir et porter le four à 180 ° C.
3. Faites fondre l'huile de coco et mettez-la dans un bol avec du sucre. Battez-le avec une fourchette ou un batteur à main.
4. Ajouter petit à petit, en fouettant, la farine avec les amandes, la cannelle, la fécule de maïs, le zeste et le jus d'orange. Vous devriez obtenir une pâte gérable. S'il est très cassant, ajoutez une pincée d'eau.
5. Mettez le sésame dans une assiette. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm. Coupez les mantecados avec un coupe-pâtes, passez la partie supérieure dans le sésame et laissez-les sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé.
6. Vous pouvez saupoudrer la pâte avec un peu plus de farine de riz pour faciliter la tâche.
7. Cuire les mantecados à 180 ° C , à hauteur moyenne, 16-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
8. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez-les dans un récipient fermé.

Brownie vegan aux amandes

Ingrédients pour 12 personnes:

• 100 g de farine de blé entier
• 50 g d'amandes moulues ou de farine d'amande
• 25 g de farine de pois chiches
• 25 g de fécule de maïs ou de tapioca
• 1 ½ cuillère à café de levure
• 100 ml de boisson végétale au soja ou à l'avoine
• 90 g de cassonade
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café d'essence de rhum
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• 120 g de chocolat noir (minimum 75% de cacao)
• 100 g de noix pelées (coupées ou grossièrement hachées)

Préparation (50 minutes):

1. Faire dorer les amandes moulues dans une poêle à feu moyen-doux en remuant. Il ne devrait prendre qu'un peu de couleur et d'arôme. Ranger.
2. Préchauffer le four à 180 ° C avec chaleur de haut en bas.
3. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie à feu doux . Pendant ce temps, préparez un moule avec du papier sulfurisé.
4. Dans un grand bol, mélanger l'huile et les amandes moulues. Ajouter le sucre et continuer à remuer. Ajouter les farines et la levure et petit à petit la boisson végétale. Ajoutez la vanille, la cannelle, l'essence et le zeste de rhum et continuez à mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Versez petit à petit le chocolat fondu en remuant. Ajoutez enfin les noix.
6. Mettez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes , jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élevée et dorée. Laissez refroidir avant de le couper.

Comment préparer un menu de Noël vegan

Pour fêter les fêtes, ce que je vous recommande, c'est de vous proposer de préparer le dîner du réveillon de Noël ou le déjeuner de Noël avec l'aide de votre famille.

Faire de la cuisine un espace collaboratif auquel ils participent, qu'ils participent au processus, qu'ils apportent leur touche personnelle, qu'ils posent leurs doutes, qu'ils essaient de nouvelles choses … La célébration peut commencer par la préparation de la fête.

Les rouleaux de concombre avec pâté sont un bon début. Invitez vos invités (maintenant les aides de cuisine) à les goûter avant de faire quoi que ce soit avec eux. Quelqu'un n'a sûrement rien essayé de similaire et peut donner plus d'idées.

Vous pouvez également proposer de participer au déjeuner ou au dîner afin qu'il ne soit chauffé ou présenté qu'au domicile de l'hôte. Donnez un préavis et faites vos propositions pour qu'ils ne préparent pas trop de nourriture. Si nécessaire, vous pouvez faire une précédente dégustation à domicile .

Si vous préférez, proposez que le dîner ou le déjeuner soit chez vous et cuisinez pour tout le monde. Si vous proposez un bon menu vegan -qui est savoureux, complet et varié-, la santé de vos invités vous en remerciera, surtout le lendemain, alors qu'au lieu d'inconfort ce qu'ils ont, c'est l'envie de revenir pour goûter quelques-unes des spécialités du le jour d'avant.