Du chou frisé et des choux de Bruxelles, un nouveau légume est né
Ana Montes
Avec deux fois plus de vitamine C et B6 que les choux de Bruxelles, les kalettes sont une source de vitamine K et de minéraux.
Vous vous souvenez du bimi, l'hybride entre le brocoli et le chou chinois ? Eh bien, les kalettes sont aussi un nouveau légume, résultat de la fusion de deux autres.
Ils ont la taille d'un petit bourgeon, bouclés comme le chou frisé mais avec des bords violets . Du chou de Bruxelles, ils ont hérité de sa douceur et de son goût de noisette mais pas de sa forme, plus proche du chou frisé.
Et entre un chou et un autre, les horticulteurs ont réussi à créer une nouvelle espèce agréable à l'œil et au goût basée sur des hybridations et une sélection de croisements de graines. Rien à voir avec la manipulation génétique , cependant. C'est pourquoi dans le monde végétalien, votre proposition est bien accueillie.
Ce nouveau légume a une pointe croustillante et est surtout très nutritif .
Les kalettes bio seront vendues l'année prochaine
Les kalettes (qui est un nom commercial) en sont à leur troisième année en Espagne et leurs données de production, en charge de la société Verdcamp Fruits , à Tarragone, prédisent que nous les verrons dans de plus en plus de points de vente. Même en version écologique en 2022-2023 .
Ils sont nés au Royaume-Uni il y a 20 ans, baptisés par la société Tozer Seeds sous le nom de Flower Sprouts , et se développaient dans le nord de l'Europe et aux États-Unis. Ils les appellent Brussel Kale là-bas .
Mais c'est la ferveur du chou frisé en tant que super aliment ces dernières années qui l'a repositionné en tant que nouveauté dans les 20 pays où il est commercialisé.
Ce légume fonctionnel est le croisement entre deux superaliments
Leur petite taille rend les kalettes photogéniques . C'est pourquoi ils ont leur propre compte sur Instagram, une aide pour nous inciter à décider comment les préparer : cuits à la vapeur, frits, sautés, cuits au four, secoués, crus … et aussi une aide à vulgariser leur consommation dans les mois de saison.
De novembre à avril, c'est quand ils sont produits et que l'on peut profiter au mieux de toute leur valeur nutritive et de leurs caractéristiques de légumes fonctionnels grâce au croisement de ces deux superaliments .
La densité nutritionnelle du chou frisé et des choux de Bruxelles
Rappelons que selon l' indice ANDI, la densité nutritionnelle du chou frisé est de 1000, la plus élevée de l'échelle. Et celle des choux de Bruxelles est de 490.
Cet indice ANDI mesure la concentration de minéraux, de vitamines et d'antioxydants dans un aliment en faisant une moyenne de 34 paramètres nutritionnels par rapport à son apport calorique.
Il ne reste plus qu'à voir s'il s'intègre dans notre garde-manger comme d'autres hybrides l'ont fait!
