Anis vert et anis étoilé: comment sont-ils utilisés?
Santi Ávalos
Les infusions d'anis vert sont efficaces pour aider à la digestion. A-t-il les mêmes propriétés que l'anis étoilé? Nous résolvons les doutes.
Bien que botaniquement ils n'aient rien à voir l'un avec l'autre, ces deux anis ont en commun un composé phénolique, appelé anéthole , responsable de leur arôme et de leurs propriétés. Par conséquent, bien qu'ils soient visuellement très différents, ils peuvent être confondus. De plus, dans les recettes, on constate parfois qu'elles nous disent d'utiliser l'une ou l'autre.
L' anis vert sont les graines d'une petite plante originaire d'Europe (Pimpinella anisum). Ils sont petits et verdâtres.
En revanche, l' anis étoilé provient d'un arbre (Illicium verum), du sud de la Chine et du Vietnam. Son nom fait référence à sa forme, en forme d'étoile.
Anis vert et anis étoilé dans la cuisine
L' anis a une saveur sucrée, un arôme de réglisse et une touche épicée, idéal pour une utilisation en pâtisserie ou en compote de pommes ou de pruneau. Mais il peut aussi être utilisé pour donner de la personnalité aux légumes, notamment les carottes, les navets, les poireaux et la citrouille .
La saveur de l' anis étoilé est un peu plus piquante, et en Chine, elle fait partie du mélange traditionnel des «cinq épices» , qui est fréquemment utilisé pour cuisiner des plats de viande et de volaille.
L'anis étoilé peut être utilisé dans les mêmes recettes que notre anis vert, mais avec un peu plus de modération , car sa saveur est plus intense.
Autres propriétés
Les deux ont des propriétés expectorantes et antiseptiques , mais surtout, les deux sont excellents pour favoriser la digestion et éviter les flatulences gênantes .
