Lisa Casali, blogueuse italienne sur la cuisine bio, propose dans un livre de recettes original et réussi de préparer des plats sains avec l'appareil
Parfois, pour cuisiner, il faut fermer les yeux. Et imaginez: un barbecue que vous préparez vous-même, pendant que vous profitez d'un bain relaxant ou préparez la table avant que les invités sonnent la cloche. La cuisine qui reste propre, sans odeurs persistantes, avec la certitude que la viande ne brûle pas et ne sèche pas. Pour que ce rêve devienne réalité, il n'est pas nécessaire de louer à un chef à domicile. Cuire simplement au lave-vaisselle.
Ce n'est ni un jeu ni une provocation. C'est l'engagement écologique de Lisa Casali, monitrice environnementale de profession, cuisinière par passion et expérimentatrice invétérée en cuisine. «L'idée est très simple: profiter de la chaleur générée lors du lavage de la vaisselle sale pour cuire de la viande, du poisson et des légumes. Tout ce que vous avez à faire est de placer les ingrédients dans des bocaux en verre hermétiquement fermés ou de les emballer sous vide », sourit-il simplement au centre de sa cuisine à Milan. Une barre blanche fonctionne comme une table d'opération où elle expérimente, planifie et prépare. Autour d'elle, des casseroles, des poêles, des paniers pour la cuisson à la vapeur, un tableau noir où écrire des idées et des suggestions. Avec un doux sourire et des idées claires, 34 ans et une maîtrise en sciences naturelles,Cette blogueuse italienne a combiné son intérêt pour le travail avec l'activité qu'elle répète le plus au quotidien: la cuisine. Depuis 2008, elle recommande des recettes raffinées à moindre impact environnemental sur son site Internet www.ecocucina.org. Après des années de conseils sur la façon de tirer parti du gaspillage alimentaire (ecocucina.org), il s'est donné beaucoup de mal pour réduire la consommation d'énergie de la cuisine. «J'ai commencé à me demander comment arrêter de jeter autant de nourriture. Cela m'a mis en colère de me débarrasser de la moitié de ce que j'avais acheté. Les feuilles, la peau ou la tige des légumes, par exemple », explique-t-il en coupant un poireau à toute vitesse. Il dit qu'il n'a rien dépensé pour ce légume: il a cuisiné des nouilles thaïlandaises avec de la sauce soja avec les racines; la partie verte des feuilles était utilisée pour une omelette. «Avec la partie blanche, la seule qui soit habituellement utilisée,Je vais faire un couscous à emporter au bureau demain.
Après avoir appris à profiter de tout ce qui est comestible, le jeune pionnier s'est concentré sur la façon de réduire l'impact environnemental de la cuisine. «Grâce aux conseils d'un ami, j'ai pensé: pourquoi ne pas profiter au maximum de l'espace et de la chaleur du lave-vaisselle pour préparer les plats? De cette façon, j'économise de l'eau et de l'électricité, car pendant que vous cuisinez, vous frottez également. J'ai fait examiner le contenu des pots. Pas de problème. Sain et sain car l'eau de lavage n'entre pas en contact avec les aliments. Cette technique, qui conquiert ceux qui ont la conscience verte, permet de cuisiner à température basse et constante, "quelque chose de typique des restaurants de haute cuisine". Cela pourrait aussi vous intéresser … Les bénévoles ramassent 270000 mégots de cigarettes en 3 heures
Les propriétés nutritionnelles des ingrédients sont conservées à l'intérieur du pot, elles ne sont pas perdues dans l'eau de cuisson ou dans la vapeur. "Cette technique n'a aucune contre-indication", phrase sûre de Casali. «Le seul obstacle est la suspicion du peuple, le préjugé. Essayez-le une fois pour vous faire prendre. "
Utiliser avec précaution
Lisa Casali a révolutionné la cuisine en Italie avec son livre de cuisine Cucinare in lavastoviglie (éditions Gribaudo, 2011), où elle recommande des plats et des menus entiers, en fonction du type de lessive utilisé.
- Aucun instrument particulier n'est nécessaire, mais uniquement des bocaux en verre (le type utilisé pour les confitures maison) et la machine à emballer sous vide, qui peut être achetée dans n'importe quel magasin d'électroménagers pour moins de 50 euros.
- Presque tous les lave-vaisselle ont trois types de programmes de base: rapide (une température entre 60 et 65 degrés pendant une demi-heure); l'écologique (50 degrés) et l'intensif (75 degrés pendant près de trois heures).
- Ce dernier est recommandé pour la cuisson des légumes et des fruits. Les basses températures sont idéales pour rehausser la saveur et la texture des aliments riches en protéines: viande, poisson, fruits de mer et œufs. Les légumineuses et les céréales nécessitent beaucoup plus de chaleur et doivent être préparées de manière traditionnelle avant de marier un autre ingrédient au lave-vaisselle.
