Riz brun aux châtaignes et artichauts
Luciano Villar
Nous apprécions généralement les châtaignes uniquement torréfiées et à des moments précis. Avec cette recette, vous pouvez en faire l'un de vos ingrédients phares.
La façon la plus populaire de manger des châtaignes est de se laisser guider par l'arôme incomparable dégagé par les étals de châtaignes grillées , qui donnent une atmosphère aux villes tout au long de l'automne et une partie de l'hiver, jusqu'en février. Ils offrent une nourriture délicieuse et saine qui réconforte plus que les mains et l'estomac par temps froid.
Aujourd'hui, ils peuvent être trouvés frais, cuits naturellement et pelés dans des boîtes de conserve, sous vide et, bien que moins courants, congelés. On peut également trouver des produits fabriqués avec eux, comme des confitures ou des purées.
Ils survivent également, même s'ils sont de plus en plus rares à trouver, des châtaignes sèches , appelées pilongas, mayucas ou gravier, qu'il faut tremper avant de les utiliser. Ils étaient la manière traditionnelle de les garder tout l'hiver.
Une recette savoureuse à la châtaigne
Il n'y a donc aucune excuse pour ne pas inclure les châtaignes dans vos menus. Vous pouvez, par exemple, les utiliser comme substitut de légumes comme les pommes de terre ou les légumineuses, ou les mélanger avec des pâtes, du riz, du quinoa ou du couscous .
Dans cette recette de riz, ils sont combinés avec un autre aliment clairement automnal: l'artichaut.
Ingrédients pour 4 portions
- 300 g de riz brun (avec son trempage précédent)
- 16 châtaignes
- 6 artichauts (arrosés de citron ou de vinaigre)
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 poireau, émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café d'anis
- Romarin, ciboulette et sel
Préparation (1h 20 minutes)
- Faites cuire les châtaignes dans l'eau avec l'anis et un peu de sel pendant 20 minutes. Égoutter, peler et réserver.
- Nettoyez les artichauts en réservant leurs feuilles et laissez-les dans de l'eau avec du citron ou du vinaigre.
- Faire un bouillon en faisant bouillir les feuilles d'artichaut avec la partie verte du poireau, la peau d'oignon et le romarin pendant 15 minutes.
- Faire revenir l'oignon et le poireau dans l'huile environ 5 minutes.
- Ajouter les artichauts et, au bout de 2 minutes, le riz égoutté avec 800 ml de bouillon bouillant. Saler, couvrir et, à ébullition, baisser le feu et cuire à couvert pendant encore 20 minutes.
- Ajouter les châtaignes , laisser reposer environ 5 minutes et garnir de ciboulette avant de servir.
Une portion de cette recette vous donne 460 calories, 82 g de glucides, 10 g de protéines et 10 g de matières grasses, ainsi que 35% de la vitamine B1 quotidienne recommandée.
