3 recettes avec tous les bienfaits de l'orge
Iban Yarza
Cette céréale savoureuse, appréciée dans la cuisine de nombreux pays, apporte non seulement de l'énergie, des vitamines et des minéraux, mais aide également à réguler le cholestérol. Profitez-en dans ces recettes!
Dans la Rome antique, les gladiateurs étaient appelés hordearii, «mangeurs d'orge», car des propriétés revigorantes ont été attribuées à cette céréale depuis l'Antiquité . À l'heure actuelle, bien qu'elle soit la céréale la plus cultivée d'Espagne par extension et qu'elle constitue un petit bijou nutritionnel, elle n'est guère utilisée pour la consommation humaine.
Le moment est venu de revendiquer toutes les vertus de l' orge . Profitez-en dans ces recettes!
Rouleaux de chou à l'orge et aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g d'orge perlé
- 8 feuilles de chou extérieures vertes
- 2 oignons, hachés
- 350 g de champignons ou autres champignons
- 3 carottes, hachées
- 3 gousses d'ail émincées
- 100 ml de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Aneth, poivre et sel
Préparation (35 minutes + 1h de cuisson)
- Blanchissez les feuilles de chou pendant une minute ou deux dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Ajoutez ensuite l'orge et faites cuire environ 40 minutes , jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre.
- Dans une autre casserole, faire revenir légèrement l'oignon et l'ail avec les champignons, les carottes et l'aneth. Une fois terminé, ajoutez l'orge égouttée et mélangez .
- Remplissez chaque feuille de chou avec 3-4 cuillères à soupe du mélange et roulez. Dans une grande casserole, pocher le deuxième oignon et le reste de l'ail, ajouter le vin blanc pour créer une sauce simple sur laquelle les petits pains sont déposés et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ça sert.
Une variante
- La garniture peut être préparée la veille et assembler le tout en quelques minutes avant de manger. Les petits pains peuvent également être cuits à la vapeur.
La valeur nutritionnelle
- Cette recette contient 410 calories, 59g de glucides, 10g de protéines et 11g de matières grasses.
Pudding d'orge aux fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de haricots d'orge
- 50 g de pois chiches
- 100 g de cassonade
- 25 g d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de groseilles
- 4 clous de girofle
- Quelques brins de safran
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome
- 3 cuillères à soupe d'huile
Préparation (25 minutes + 2'15 minutes de cuisson)
- Laissez tremper les pois chiches et l'orge la veille de la recette.
- Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une casserole avec les clous de girofle et les feuilles de laurier. Ajoutez l'orge et les pois chiches et laissez-les légèrement dorer. Ensuite, couvrez d'eau et laissez cuire environ deux heures à feu très doux pour que toute l'eau soit absorbée.
- Ajouter le safran et la cardamome et saupoudrer de sucre. Faites cuire encore quelques minutes .
- Les raisins secs sont laissés à tremper . Égoutter et mélanger avec les amandes émincées. Versez dans un moule en le pressant pour mélanger. Laisser refroidir et servir.
La valeur nutritionnelle
- Une portion fournit 436 calories, 75 g de glucides, 9 g de protéines et 12 g de matières grasses.
Soupe d'orge aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g d'orge perlé
- 3 carottes
- 1 tomate
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de chou extérieures vertes
- 1,5 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel, poivre et persil pour l'assaisonnement
Préparation (15 minutes + 45-50 minutes de cuisson)
- Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tranches. Hachez bien la tomate et l'oignon. Le céleri, bien lavé, également coupé en tranches. Hachez finement les feuilles de chou.
- Dans une casserole, faire revenir les légumes coupés à feu vif dans l'huile.
- Après quelques minutes, ajoutez l'orge et enfin l'eau. Laisser mijoter pendant environ 45 à 50 minutes , jusqu'à ce que le grain soit tendre et qu'un bouillon trouble et savoureux se soit formé.
- Avant de servir, assaisonner la soupe , ajouter un peu de jus de citron et garnir de persil haché.
Une variante
- Pour préparer la soupe, vous pouvez profiter des restes de légumes du réfrigérateur , ce qui augmente la variété des nutriments dans le plat.
La valeur nutritionnelle
- Une portion fournit 152 calories, 28 g de glucides, 4 g de protéines et 1 g de matières grasses.
