Les meilleures astuces pour faire une paella vegan
De quoi aurez-vous besoin pour préparer une bonne paella? Nous vous donnons les conseils nécessaires pour le rendre parfait pour vous.
Il y a des sujets de conversation qui peuvent enflammer les passions, comme le football, la politique ou… la paella . Fidèle à sa définition de riz cuit dans une paella, avec des ingrédients variés, la vérité est que la marge de manœuvre qu'il nous laisse est assez large. Une autre chose est la paella valencienne , qui contient des ingrédients canoniques.
Comment faire une bonne paella vegan?
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Paella: le contenant
Pour faire une paella, nous faisons cuire le riz et le reste des ingrédients dans une paella. L'ustensile donne son nom au plat. La paella est une poêle très large et courte, avec un fond plutôt plat. Avec la paella, nous fabriquons le riz avec une large évaporation , car la surface est grande et vous n'avez pas à empiler beaucoup d'ingrédients.
L'idée est que le riz est fait avec de l'eau, sans remuer et sans couvrir, et qu'il reste sec et lâche . Lorsque le riz de fond est rôti, il est appelé socarrat ou croûte , et pour beaucoup de gens, c'est un délice. Socarrat n'est pas exclusif à la paella, en Corée, ils font du riz avec du socarrat, qu'ils appellent nurungji .
Si vous n'avez pas de paella, vous pouvez utiliser une poêle similaire. Rappelez-vous, gardez-le large et court.
- Le riz
Pour faire une paella traditionnelle, pas n'importe quel riz fera l'affaire. Certaines des variétés typiques de la côte méditerranéenne espagnole doivent être utilisées , comme le riz Bomba, Senia, Valencia, Calasparra, etc. En général, le riz rond qu'ils vendent dans n'importe quel supermarché fonctionne pour nous.
La raison en est que ces riz ont une taille moyenne et un rapport amylose-amylopectine suffisamment équilibré pour qu'ils restent entiers et lâches en même temps, sans expulser une grande quantité d'amidon au milieu comme ils le font pour les riz risotto, qui sont tendres et juteux. ; pas plutôt sec comme le basmati ou le thaï, et élastique mais pas collant comme les riz japonais et coréens .
- Les ingrédients
Bien que l'on puisse utiliser ce que l'on veut, il est préférable d'utiliser des légumes de saison . Les artichauts, les carottes, les haricots garrofó, les haricots verts, le poivron rouge ou la tomate sont courants. Vous pouvez également utiliser de l'oignon haché ou écrasé pour la sauce, des aubergines, des chardons, des pois et des ñoras.
Le safran est utilisé comme épices , ce qui ajoute également de la couleur, et un brin de romarin qui est posé sur le dessus lorsque nous ajoutons de l'eau. Le safran est l'une des épices les plus chères, de sorte que de nombreuses personnes utilisent un colorant alimentaire jaune dans la paella ou le curcuma.
- préparation
La paella doit être grosse car nous ne voulons pas empiler beaucoup d'ingrédients. Donc minimum de 20 cm de diamètre pour deux personnes.
Mettez de l'huile d'olive en couvrant le fond et ajoutez les légumes avec lesquels vous voulez faire une sauce qui donne du goût à la paella entière. Par exemple, ñoras ou poivron rouge, oignon et tomate râpée ou écrasée . Ajouter le reste des légumes et un peu de sel et bien mélanger.
Laissez-les faire quelques minutes. Ajoutez le riz (pour 2 personnes, environ une demi-tasse) et remuez le tout. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix et 2,5 fois le volume de riz dans l'eau. Autrement dit, pour chaque tasse, vous devez mettre 2,5 d'eau .
Donc, si nous avons mis une demi-tasse, nous ajouterons 1,25 tasse d'eau . Mettez-le à feu vif et quand il commence à bouillir, à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que le riz soit cuit.
NE le remuez PAS ou vous courez le risque de le transformer en pâtes ou quelque chose qui ressemble plus à un risotto . Une fois le feu éteint, vous pouvez mettre un couvercle dessus et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Pour faire du socarrat, laissez le riz quelques minutes à feu moyen une fois la cuisson terminée, nous faisons donc griller le riz qui reste au fond de la paella mais sans le brûler.
Et pour en profiter!
