Sandwich aux légumes au piment de ramiro avec shiitake et graines

Sandwich aux légumes au piment de ramiro

Ingrédients pour 2 personnes

Durée: 40 '

• 2 poivrons rouges mûrs, variété ramiro
• 4 feuilles de laitue violette
• 1 tasse de pousses de tournesol
• 1 oignon doux
• 1 avocat
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre pelées
• 1 citron, le jus
• 1 pincée de sel
• Une demi-tasse de champignons shiitake
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de noix de coco

1. Coupez les champignons en fines tranches. Dans un bol, mélangez-les avec le tamari et le sirop en les massant avec vos mains pour qu'ils soient bien imprégnés. Laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Réservez-le dans un bol recouvert d'eau tiède, pour le rendre plus digestif.
3. Épluchez l'avocat et jetez le noyau. Écrasez la pulpe avec une fourchette et ajoutez du jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas.
4. Ajoutez les graines de chanvre et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse.
5. Lavez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
6. Remplissez un demi-poivron avec la moitié de la crème d'avocat.
7. Hachez la laitue, placez-la sur l'avocat et superposez les rondelles d'oignon égouttées, les pousses de tournesol et les champignons shiitake.
8. Garnir de l'autre moitié du poivron et servir comme collation. Répétez avec l'autre poivre.

Lorsque vous coupez de la laitue, utilisez mieux vos mains qu'un couteau. Cela empêchera les feuilles de rouiller.