Légumes maison fermentés
Ana Montes
De nombreuses fermentations commerciales sont pasteurisées, c'est-à-dire sans micro-organismes vivants. Et il y a peu de variété. Par conséquent, apprendre à fabriquer les nôtres nous assure des probiotiques maison et personnalisés, un autre avantage.
Le processus de fabrication est simple et la même méthode peut être utilisée pour de nombreuses variantes.
Étape 1
Pour démarrer la préparation de tous les produits fermentés, nous suivons le même processus: nous hachons ou râpons finement les légumes et les pétrissons dans un bol avec du sel (marin ou himalayen). Ensuite, nous pressons les légumes avec nos mains pour en extraire le jus. Ainsi nous briserons ses murs et le sel les pénétrera. Ensuite, ils sont combinés avec des ingrédients au goût: épices, baies, fruits ou autres légumes.
Étape 2
L'étape suivante consiste à presser. Les légumes doivent être aussi compacts que possible à l'intérieur du bocal en verre, sans atteindre le bord, pour lequel nous utilisons un bocal de plus petite taille que le nôtre pour l'introduire et le presser, en libérant l'air. Il existe un maillet en bois spécifique pour cela. Ensuite, comme couvercle de légume, nous pouvons utiliser la feuille de certains légumes, comme le chou.
La quantité de sel que nous ajoutons est très importante : ni trop ni trop peu. Mieux vaut assaisonner sagement et comme s'il s'agissait d'une salade, en gardant à l'esprit que le sel doit être noté.
Étape 3
Pour finir, nous recouvrons nos conserves fermentées avec un couvercle en tissu, en prenant soin de ne pas les fermer hermétiquement jusqu'à la fin du processus.
