Qu'est-ce que le levain
Le levain est un ferment naturel de farine et d'eau, utilisé depuis des siècles pour faire du pain sans levure ajoutée. En effet, cette méthode tire parti des champignons et des bactéries présents dans le grain pour faire le ferment.
Ceux qui suivent mes messages savent que depuis de nombreuses années, je suis sur le chemin de l'autonomie. Cela implique de faire les choses soi-même et d'acheter moins … fabriquer notre savon, notre shampoing, même notre propre nettoyant pour vitres, dentifrice, déodorant et tout ce que nous pouvons, et bien sûr, aussi notre nourriture.
Quand j'ai commencé la section cuisine et alimentation, la première chose que j'ai publiée était comment faire du pain fait maison, en raison de son importance gastronomique, culturelle, etc., présent dans presque tous les foyers au quotidien.
Comme beaucoup d'autres aliments, il est toujours préférable d'en faire un, si nous ne voulons pas dépendre constamment et manger beaucoup de produits chimiques inquiétants, comme nous l'avons vu dans de nombreux articles de blog.
Faire du pain au levain
Quand on parle de faire du pain et que je parle de PAIN en majuscules, pas de ces substituts qu'ils vendent dans de nombreuses fausses boulangeries et supermarchés.
Plein de bromates, sorbates et autres "atos" qui rendent les aliments durs comme le ciment ou caoutchouteux comme la gomme, mais ils ne moisissent jamais … cela ne doit pas être appelé du pain.
Un adepte de ce blog a commenté quelque chose sur le levain (c'était il y a environ trois ans), moi à l'époque avec ma formation scientifique en remorque, j'ai répondu que c'était la même chose d'utiliser de la levure qui vient sèche ou fraîche et qui est vendue en partout, et même si je peux à peine le dire… je me suis trompé!
Le champignon unicellulaire que M. Pasteur a découvert est incroyable, mais il ne fournit ni la saveur ni les textures que le levain peut nous donner.
De plus, le levain présente des avantages supplémentaires:
- Ce n'est pas cher
- C'est fait à la maison
- Aucune énergie requise
- Ça dure pour toujours
Et cela peut même être un processus amusant et éducatif pour les enfants.
Le levain est ce que les êtres humains ont utilisé pendant des millénaires pour faire du pain, aujourd'hui il est tombé en désuétude comme tant d'autres choses qui nous font du bien.
Je crois en la nécessité de sauver ce genre de chose. Mais qu'est-ce que le levain exactement? Le levain est un ferment de farine de blé ou de seigle, dans lequel nous aurons des champignons tels que la levure de bière elle-même et des bactéries, la chose vraiment incroyable est que nous n'avons besoin de rien de plus que de la farine et de l'eau, tout le reste vient avec la farine et le contribution de l'environnement.
Faire du levain est la chose la plus simple au monde . Pour cela, nous préciserons les ingrédients suivants:
- Farine de blé ou de seigle
- Eau (idéalement eau sans chlore)
Nous pouvons ajouter du yogourt ou des raisins secs (facultatif), et nous aurons également besoin d'un récipient ou d'un bocal en verre avec un couvercle.
C'est un processus simple qui ne nécessite que du temps, au total cela prend environ 5 jours bien qu'il puisse varier en fonction de la météo. Par exemple, en été, ce sera plus rapide et en hiver, cela peut même prendre quelques jours de plus.
1er jour
Ce que nous allons faire est de prendre un bocal en verre avec un couvercle (cela peut être n'importe quel autre récipient mais avec le verre, nous pouvons voir ce qui se passe à tout moment et c'est plus didactique).
À l'intérieur du pot, nous mettons environ quatre ou cinq cuillères à soupe de farine. Dans ce cas, j'utilise du seigle mais ça peut être du blé, oui, du moins pour commencer avec qu'il soit entier puisqu'il a la croûte et c'est là que se trouve notre levure naturelle.
Ensuite, on mélange avec de l'eau (généralement c'est la même proportion que la farine) jusqu'à ce qu'il y ait une pâte liquide mais épaisse. Nous fermons le pot et le laissons reposer pendant 24 heures.
Jour 2
On ouvre pour regarder et on ferme à nouveau ce deuxième jour, il n'y a rien à faire. On peut déjà voir des bulles et une odeur d'acide ou on peut ne pas voir de différence, on la laisse reposer et on attend le lendemain.
Jour 3
Il doit déjà y avoir des bulles et une odeur plus forte, cela signifie que nos levures et bactéries ont commencé à manger et bien sûr, elles ne peuvent pas manquer de nourriture, vous devez donc retirer quelques cuillères à soupe qui peuvent parfaitement aller au compost.
Nous ajoutons quelques cuillères à soupe de nouvelle farine. De là, nous pouvons utiliser de la farine blanche commune ou tout ce que nous avons à la maison. Nous ajoutons également quelques cuillères à soupe d'eau tiède.
Jour 4
De même que le jour 3, nous nourrissons à nouveau la pâte, c'est ce que dans le jargon de la boulangerie ils appellent boisson gazeuse.
Jour 5
Rafraîchissez-vous à nouveau avec quelques cuillères à soupe et le lendemain, c'est prêt.
Comment savoir s'il est vraiment prêt?
Nous prenons environ trois cuillères à soupe de pâte, la mettons dans une casserole, ajoutons trois cuillères à soupe de farine et 3 d'eau, et couvrons-la.
Nous faisons une marque sur le pot avec la hauteur à laquelle se trouve la pâte et la mettons dans un endroit chaud pendant deux heures, nous regardons et si je double ou si elle est sur le point de doubler son volume, elle est prête. Sinon, nous nourrissons le levain et continuons pour un autre jour.
Comment savoir si le levain est mauvais?
C'est très simple: si c'est mauvais, ça sent le pourri .
Conservation du levain
Voyons comment le levain est conservé. Si nous faisons du pain quotidiennement, il peut être nourri tous les jours et maintenu en vie à température ambiante, si nous faisons du pain une fois par semaine ou moins, nous le gardons au réfrigérateur, le sortons la veille pour le nourrir et le réveillons (pour ainsi dire).
Pour le conserver plus longtemps ou même si vous souhaitez le donner, il peut être séché. Pour cela, un peu de levain est étiré sur un papier sulfurisé et laissé quelques jours, il reste comme des flocons lorsque nous allons l'utiliser, nous le mettons dans une casserole avec quelques cuillères à soupe de farine, quelques cuillères à soupe d'eau et le On mélange, ferme et laisse agir à température ambiante pendant une journée dans un endroit pas très froid et c'est tout.
Comment utiliser le levain
Si nous voulons faire un pain avec 500 grammes de farine, nous avons besoin de 200 grammes de levain. Nous prenons le pot, nous mettons quelques tasses de farine et la même quantité d'eau. Couvrir et laisser fermenter entre 2 et 3 heures. Nous devrions avoir beaucoup de bulles à la surface, c'est-à-dire beaucoup de levain. Nous remettons dans la marmite la même quantité que nous avons sortie et mélangeons ces 200 gr de levain avec 300 de farine, plus une pincée de sel et l'eau nécessaire, laissons fermenter pendant au moins une heure et pétrissons. Fermentez à nouveau pendant quelques heures, moulez, faites cuire et c'est tout.
Astuce: il est important d'ajouter d'abord la farine et que l'eau soit ajoutée petit à petit, car toutes les farines ne prennent pas la même quantité d'eau, et cela peut être inférieur ou supérieur.
La meilleure chose à faire est que cela se fait une fois dans une vie et dure pour toujours, il vous suffit de le conserver, de le nourrir et de l'utiliser, en ayant toujours de la levure pour nos pains à la maison, de manière plus saine et plus naturelle.
Pour essayer, il a été dit. Et pour avoir un levain au frigo pour faire un vrai pain de ceux sans produits chimiques et riche! Pour apprendre à faire un vrai PAIN avec votre levain, consultez l'article Du vrai PAIN.
