Comment faire cuire des champignons pour en tirer le meilleur parti
Les champignons sont une délicatesse exquise typique de l'automne. Apprenez à les cuisiner pour en tirer le meilleur parti.
L'automne est la saison des champignons et nous pouvons trouver beaucoup plus de variété qu'à d'autres époques.
Ma recommandation pour tout le monde en général est que vous ne les prenez vous-même que si vous êtes des experts. Il vaut mieux aller sur les marchés et les marchés aux puces où sont vendus des champignons comestibles.
1. Champignons, les champignons les plus polyvalents
Les champignons blancs classiques seront également moins chers et plus disponibles à l'automne. Ce sont l'Agaricus bisporus, le champignon commun ou le champignon de Paris.
Avec ces champignons, nous pouvons cuisiner de nombreux plats , en dehors des champignons à l'ail, en sauce ou farcis de légumes.
Ils sont idéaux pour faire des pâtés de légumes, des ragoûts, des ragoûts, des soupes, des crèmes, des brochettes de légumes, du riz et des pâtes, des sauces … Ils peuvent également être dorés sur la lèchefrite et y mettre de la sauce , finement hachés pour servir de garniture pour les seitanes ou les pommes de terre rôties, etc.
2. Champignons Portobello, mettez-les en valeur dans vos assiettes
Les champignons portobello se trouvent déjà dans de nombreux supermarchés . Ils sont traités presque comme une variété exotique, alors qu'en réalité ils sont une variété du champignon blanc classique (Agaricus bísporus, variété brunnescens). Contrairement aux précédents, ceux-ci ont une couleur brune et une texture plus ferme, ainsi qu'une saveur plus perceptible.
Ils contiennent un peu moins d'eau et c'est pourquoi ils sont recommandés pour les préparations dans lesquelles nous voulons qu'ils se démarquent sans trop rétrécir à la cuisson, comme grillé ou rôti.
3. Champignons de chardon, délicieux grillés
Les champignons de chardon (Pleurotus eryngii) se distinguent par leur taille . Ils ont un énorme pied blanc et une casquette brune plutôt petite.
C'est un champignon qui a peu d'arôme cru, mais bien cuit il est exquis grâce à sa texture charnue et sa variété d'arômes entre fruité et amande.
L'une des meilleures façons de manger ces champignons est de les trancher dans le sens de la longueur et de les griller - ils auront fière allure avec une touche d'ail et de persil.
4. Morilles, indispensables pour les cuire
Les morilles, cagarrias ou múrgoles sont très curieuses, avec ce chapeau en forme de nid d'abeille. L'un des avantages de ce champignon est qu'il absorbe très bien les saveurs et conserve sa forme .
Il est conseillé de toujours les cuire, car crus ils sont toxiques. Bien sûr, ils sont un mets délicat à préparer au four, en ragoûts, risottos, etc.
5. Champignons shiitake, une explosion de saveurs
Les champignons shiitake sont largement utilisés dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne . Ils peuvent également être trouvés frais sur les marchés et déshydratés dans les supermarchés orientaux.
Ces champignons sont fermes mais avec une texture cotonneuse , très tendres. Sa saveur est très forte et reconnaissable et donnera de la saveur à tous les plats dans lesquels ils se trouvent, qu'il s'agisse de soupes, de bouillons, de sautés, de pains farcis, de plats de riz, etc., c'est pourquoi ils sont généralement utilisés en petites quantités (3-4 champignons par assiette ).
Bien que nous associons sa saveur à des plats typiquement orientaux, ce n'est pas une mauvaise idée de l'ajouter à notre catalogue de préparations maison méditerranéennes . Un pâté de shiitake, un ail brouillé avec des croquettes de shiitake ou de shiitake sont quelques-unes des choses que vous pouvez essayer de faire avec ce champignon.
6. Trompettes de la mort, délicieuses dans les plats de pâtes et les risottos
Malgré son nom, les trompettes de la mort ou trompettes des morts (Craterellus cornucopioides) sont des champignons au goût agréable et fruité et à la texture moyenne , plus ou moins comme des chanterelles, mais en fines couches. S'ils sont vieux ou ont été collectés pendant une longue période, ils peuvent devenir amers.
Ces champignons ont également fière allure dans les risottos et les plats de pâtes . En raison de leur forme et de leur taille, ils sont plus compliqués à utiliser sur les brochettes et les grillades.
Ils peuvent parfois être trouvés séchés dans les supermarchés et les magasins orientaux.
7. Níscalos, une option très décotarive
Les chanterelles ou robellones (Lactarius deliciosus) sont également l'un des champignons les plus convoités en automne . Dans certaines régions comme la Catalogne et Valence, ils peuvent être trouvés dans n'importe quel marché ou marché aux puces.
Sa saveur est plus prononcée que les autres champignons , ce qui le rend particulièrement délicieux dans les risottos et les ragoûts. De par sa couleur orangée c'est aussi à cause de sa couleur orangée il est également très décoratif dans les salades vertes, les légumes grillés ou les brochettes.
8. Chanterelles, un plaisir éphémère
Les chanterelles ou chanterelles (Cantharellus cibarius) apparaissent généralement à ce moment sur les marchés, pour un temps éphémère. C'est un curieux champignon, de couleur jaune orangé vif et qui semble ridé vers le centre.
Ils ont une texture très brune malgré les apparences, et peuvent être utilisés dans les ragoûts et les ragoûts, ce qui est très bon et conserve un peu sa forme.
9. Gírgolas, tapas d'automne
Les pleurotes ou gyrgolas (Pleurotus ostreatus) sont les plus répandus sur tous les marchés . Ils ont une saveur très douce qui est agréable à cuire de quelque manière que ce soit, mais surtout grillée, où sa saveur se démarque.
Les champignons grillés et les champignons à l'ail sont des préparations simples très populaires qui sont généralement utilisées comme tapas ou en portion dans de nombreux restaurants. Aussi avec ces champignons, nous pouvons faire des omelettes, des crèmes, des sautés, du riz et des croquettes végétaliens, ou nous pouvons les paner et ajouter une touche à la poêle .
