Comment préparer le meilleur seitan (à partir de gluten ou de farine)

Comment préparer le meilleur seitan maison

Le seitan est une viande végétale polyvalente, bon marché et facile à préparer. Maîtrisez sa préparation à partir de gluten ou de farine avec ces 3 recettes.

Le seitan est une "viande végétale" à base de gluten de blé. Il est généralement très populaire car il a une texture ferme et peut être utilisé presque de la même manière que la viande dans de nombreux plats.

Bien qu'il existe de nombreux types de seitan , selon leurs ingrédients et leurs méthodes de cuisson, celui que nous avons l'habitude de prendre ici est généralement à base de gluten de blé, de chapelure et de sauce soja. Une pâte se forme, elle est cuite et le résultat est du seitan, prêt à être coupé et utilisé dans ce que nous voulons. Autrement dit, le seitan n'est pas une pâte crue , il est cuit, mais une fois cuit on peut le refaire sur le gril, frit, en sauté, etc.

Faire du seitan à la maison est très facile et très bon marché . La meilleure chose à faire est de commencer avec du gluten de blé en poudre, qui est vendu dans n'importe quel herboristerie ou magasin d'aliments naturels, car de cette façon nous pouvons ajouter les ingrédients que nous voulons et ils seront parfaitement intégrés dans la pâte.

Le gluten de blé ne se comporte pas de la même manière que la farine de blé, qui n'est pas seulement la protéine, il comprend également les amidons. Le gluten de blé forme des chaînes élastiques et caoutchouteuses qui n'ont pas tendance à coller avec tout comme cela se produit lorsque nous faisons une pâte à pain, mais elles ont tendance à ne coller que les unes aux autres et à laisser de côté le reste des ingrédients que nous mettons.

Si nous commençons avec du gluten en poudre, c'est beaucoup plus facile car les chaînes se formeront lors de l'ajout d'eau, en mélangeant avec les autres ingrédients. Si nous le faisons à partir de farine de blé, en lavant et en pétrissant tout ce que nous y mettons, il descendra dans l'évier lorsque nous jetterons l'eau pleine d'amidons et nous n'aurons que le gluten déjà développé, auquel nous ne pourrons rien ajouter d'autre.

Pour mieux comprendre le seitan, je vous recommande d'essayer de faire les deux versions à la maison, à partir de gluten et à partir de farine.

Seitan de gluten de blé

Ingrédients

• 2 tasses de gluten de blé
• ½ tasse de chapelure
• 5-6 cuillères à soupe de sauce soja (de préférence shoyu)
• ¼ cuillère à café d'ail en poudre
• ¼ cuillère à café de poudre d'oignon
• 2 tasses d'eau

préparation

1. Mettez le gluten de blé, la chapelure, l'ail et l'oignon dans un grand bol et mélangez.
2. Au centre, ajoutez la sauce soja et l'eau et remuez en incorporant le gluten.
3. Pétrissez-le à la main jusqu'à ce qu'il cesse de se casser et forme une pâte homogène et élastique.
4. Couvrez-le et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.

Pour cuire le seitan:

Ingrédients

• Quelques feuilles de laurier
• ½ oignon
• 2 gousses d'ail
• ½ poireau moyen
• ½ tasse de sauce soja
• ½ cuillère à café de thym
• ½ cube de bouillon de légumes

préparation

1. Mettez tous les ingrédients, la boule de gluten et suffisamment d'eau pour bien la recouvrir dans une casserole ou une casserole de taille moyenne.
2. Mettez-le sur feu vif et quand il s'agit d'un ébullition, mettez-le à feu moyen-doux. Cuire 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le seitan soit ferme et cuit.

Seitan de farine

Gardez à l'esprit qu'une fois l'amidon lavé et retiré, vous n'aurez pas une masse de 500 g de gluten, voire beaucoup moins.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (de préférence farine de pain)
• 500 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel

préparation

1. Dans un grand bol, ajoutez la farine et le sel et mélangez.
2. Faites un petit trou au centre et versez l'eau. Remuer avec une cuillère en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte.
3. Pétrissez avec vos mains comme s'il s'agissait d'un pain jusqu'à ce que ce soit une boule homogène.
4. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
5. Remplissez le bol d'eau pour couvrir la balle. Pétrissez-le dans l'eau avec vos mains.
6. Chaque fois que l'eau devient blanche, jetez-la et remplissez à nouveau le bol.
7. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le gluten, qui est un peu plus jaunâtre que l'amidon et a une texture très élastique.
8. Égouttez-le bien et il est prêt à cuire.

Pour cuire le seitan, faites-le de la même manière qu'avec la version à base de gluten. Vous pouvez ajouter d'autres choses si vous le souhaitez, comme un bâton de cannelle, de la cardamome, un brin de romarin, du céleri, etc.

3 recettes simples avec du seitan

Lorsque nous faisons fabriquer notre seitan, comment le préserver? On peut le conserver dans un récipient bien fermé au réfrigérateur avec son bouillon de cuisson, ou bien l'égoutter et le congeler (bien protégé).

Cuisiner avec du seitan est très facile, d'autant plus qu'il s'agit d'une pâte déjà cuite, il suffit donc de la chauffer, de la dorer ou de l'ajouter à nos ragoûts ou autres plats. Je vous laisse les recettes suivantes à titre d'exemples.

Filets de seitan

Ingrédients

• Quelques grandes tranches de seitan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ¼ cuillère à café de thym
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter le thym. Quand il commence à frire, mettez les tranches de seitan et faites-les revenir 2-3 minutes de chaque côté.
2. Versez la sauce soja dessus, retournez-les rapidement quelques fois et retirez-les.
3. Servir avec des légumes verts, de la salade, de la purée de pommes de terre, etc.

Ragoût de seitan aux pommes de terre

Ingrédients

• 2 tasses de seitan en dés environ
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ poireau moyen
• ½ oignon moyen
• 1 tomate poire
• ½ poivron rouge moyen
• ¼ cuillère à café de thym
• 2 clous de girofle
• ¼ cuillère à café de cumin (graine)
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 feuille de laurier
• ½ cube de bouillon de légumes ou ½ litre de bouillon maison
• 3 cuillères à soupe de sauce soja

préparation

1. Hachez finement le poireau et l'oignon.
2. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne antiadhésive ou une casserole à feu moyen et ajouter l'ail et le poireau.
3. Hachez finement la tomate et ajoutez-la. Hachez le poivron et ajoutez-le aussi.
4. Ajouter l'ail, le thym, les clous de girofle, le cumin et le laurier et faire revenir le tout à feu doux.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les à la casserole et mélangez bien.
6. Montez le feu et ajoutez le seitan. Laissez le tout dorer pendant une minute et ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes et suffisamment d'eau pour couvrir le tout.
7. Mettez-le à feu vif et quand il s'agit d'une forte ébullition, mettez-le à feu moyen-doux.
8. Cuire le tout ensemble, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et tendres.

Si vous voulez un bouillon un peu plus onctueux, mélangez 2 cuillères à soupe de farine de blé entier avec un demi-verre d'eau, ajoutez-le à la casserole, remuez bien et laissez épaissir un peu.

Brochettes de seitan

Ingrédients

• 16 dés de seitan
• 8 petits champignons frais
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon moyen
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sauce teriyaki ou yakitori

préparation

1. Coupez les champignons en deux, les poivrons en morceaux moyens (plus ou moins comme ceux du seitan) et l'oignon en huitièmes ou en morceaux moyens.
2. Allez insérer les ingrédients sur les brochettes (4 grosses en sortent).
3. Mettez une pincée d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou sur des brochettes si vous les faites griller.
4. Faites-les à feu moyen-doux pour qu'elles soient faites avec le jus des légumes.
5. Quand ils sont dorés, ajoutez quelques gouttes de sauce teriyaki ou yakitori, faites-leur quelques tours et sortez-les.