Sauces crues: enrichissez vos plats d'aliments frais
Javier Medvedovsky et Gloria García Lerma
Faire des sauces végétaliennes crues est aussi simple que de les déguster. Nous vous encourageons à faire preuve d'imagination en utilisant des fruits, des légumes, des feuilles, des racines, des pousses …
Si vous voulez donner à vos plats une touche de saveur et de couleur , procurez-vous un bon répertoire de sauces savoureuses, faciles et saines.
Ils sont une excellente option pour créer des contrastes de couleur, de saveur ou de texture, ils rendent le plat plus savoureux et ajoutent souvent une touche artistique et élégante.
Mais comment appelle-t-on vraiment la sauce? En gastronomie, la "sauce" est appelée mélange liquide d'ingrédients chauds ou froids pour accompagner, assaisonner ou décorer un plat. Sa consistance peut aller de la "purée", assez dense, au "bouillon", très liquide.
Et il existe des sauces salées, aigres, douces-amères, sucrées, amères … des possibilités infinies!
Il est intéressant de savoir qu'en gastronomie on considère qu'il existe six "sauces mères" :
- Española: un roux foncé auquel on ajoute du vin et un fond sombre.
- Italien: tomate ou pomodoro pour pizzas, lasagnes …
- Velouté: sauce légère à base de bouillon de poisson ou de viande et d'un roux.
- Mayonnaise: une émulsion d'oeuf, d'huile, d'ail, de citron et de sel.
- Hollandaise: une autre émulsion, avec du beurre et du citron ou du vinaigre, de l'œuf, du sel et du poivre.
- Béchamel: farine, lait et beurre.
L'infini en dérive davantage. Et, en fait, presque toutes les cultures ont leurs classiques du quotidien: mojo picón, aïoli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, césar, currys …
Sauces crues, les sauces les plus vitales
En tant qu'amateurs d'aliments du règne végétal, et passionnés de cuisine végétalienne crue , nous vous encourageons à vous inspirer des fruits, légumes, feuilles, racines, germes, noix, céréales, graisses végétales, épices, herbes ou algues, et créer des sauces et des algues ultra-nutritives . délicieux qui ajoutent encore plus de vitalité et de créativité à vos recettes.
Comment? Combiner, mélanger, hacher, battre, broyer … avec des ingrédients crus . Sans additifs, sachant ce que nous mangeons.
De nombreuses sauces végétaliennes crues ont l'avantage de pouvoir être transformées en soupes en ajoutant plus d'eau ou d'un autre liquide, ou en pâtés riches, éliminant ainsi l'eau. Adopter une attitude créative en cuisine ouvre de nombreuses possibilités avec ces techniques simples et nous pouvons profiter davantage des aliments crus.
Étant fraîches, ces sauces sont plus nutritives mais il convient de noter que la plupart doivent être conservées au réfrigérateur pour les conserver. Selon les ingrédients utilisés, une sauce peut durer entre deux jours et une semaine. Si la recette est à base d'huiles ou d'autres graisses naturelles, elle peut se conserver pendant des mois.
Lors de leur utilisation, nous pouvons utiliser une cuillère, ou également les mettre dans une bouteille. Avec lui, il sera très facile de servir et à part on peut dessiner ce que l'on veut décorer.
Nous pouvons faire des sauces salées dont l'ingrédient principal est, par exemple, l'avocat, qui donne une consistance crémeuse, une astuce dont vous pouvez profiter dans d'autres sauces.
Mais il existe aussi de délicieuses sauces sucrées pour accompagner les plats et surtout les desserts. Par exemple, ceux à base de fruits rouges, d'orange, de mangue ou d'autres fruits. En fait, en écrasant simplement une mangue, nous obtenons une sauce très riche.
Et il est également possible de déguster du chocolat . Nous pouvons mélanger 60 ml d'huile de coco fondue, 60 ml de sirop d'agave et une cuillère à soupe de cacao cru en poudre. Le résultat est délicieux!
