Betteraves dans votre cuisine: comment en tirer le meilleur parti?
Il est riche en propriétés et en nutriments, c'est pourquoi il est essentiel dans notre alimentation. Si vous ne savez pas comment le cuisiner, nous vous donnons quelques idées.
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Les betteraves font partie des légumes que nous aimons, entre autres, car elles ont un rose vif qui illumine n'importe quel plat. Cependant, il semble que nous les utilisons peu, uniquement dans les salades et les smoothies, alors qu'ils peuvent vraiment être les stars de nombreux plats.
Il y a les betteraves rouges , qui sont les plus communes, avec cette racine rouge rosé et des feuilles vertes et roses, mais il y a aussi des betteraves dont l'intérieur est rayé (rose et blanc), jaune ou même blanc. La betterave sucrière , dont le sucre commercialisé est extrait, est un type de betterave blanche, bien qu'elle ne soit généralement pas vendue pour la consommation directe mais pour la production de sucres.
La betterave rouge étant la plus facile à trouver , c'est celle dont je parlerai dans cet article.
Comment faire cuire les betteraves?
Les betteraves L peuvent être consommées crues, grillées, frites, cuites à la vapeur, grillées, marinées … seules ou avec d'autres ingrédients. Il a une saveur douce, avec des notes terreuses, comme les légumes fraîchement cueillis. Raw a un goût un peu plus sucré, bien qu'il ne soit pas aussi sucré que la citrouille ou la carotte.
En général, il est utilisé à la fois pour le sucré et le salé , et presque toutes les épices que nous y mettons vont bien. Le vinaigre et le jus de citron, en plus de mettre en valeur sa couleur, améliorent grandement sa saveur, c'est l'un des condiments avec lequel il se marie le mieux.
Les betteraves crues sont de couleur rouge-rose foncé et se présentent généralement en grappes. Ce sont des racines aplaties, lisses et fermes. Lorsque vous la coupez, vous remarquez une texture similaire à celle de la carotte, bien qu'un peu plus élastique et douce. Lorsque vous le faites cuire, il devient comme la patate douce ou la citrouille, très tendre, il peut être facilement écrasé .
Les betteraves tranchées et grillées sont un ajout facile à n'importe quel plat, servent comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient dans les ragoûts et les casseroles. Faites-les avec plus de légumes (pommes de terre, carottes, potiron, etc.), et profitez ainsi du temps qu'ils passent au four pour préparer votre repas hebdomadaire.
Utilisez la betterave comme si c'était une carotte ou une citrouille.
Ajoutez-le à vos crèmes, ragoûts, ragoûts, sautés, etc., faites-le cuire à la vapeur, faites-le griller ou ce que vous préférez. Vous pouvez toujours remplacer la pomme de terre par des betteraves dans des cuillères . Il vous laissera une couleur beaucoup plus sombre et rougeâtre, mais il aura également une saveur exquise.
Vous pouvez utiliser des betteraves marinées (celles qui viennent en bidons, coupées ou râpées) pour les salades de légumes et de pâtes. Si vous ne voulez pas que tout devienne rose, retirez la quantité que vous allez utiliser et placez-la sur quelques couches de papier essuie-tout pour absorber une partie du liquide. De cette façon, il ne sera pas transféré autant au reste des ingrédients.
Betteraves, très appréciées dans les recettes d'autres pays
En Pologne, ils font une vinaigrette très populaire appelée Ćwikła , avec des betteraves rôties et hachées , du raifort râpé, du citron et du sel. Ce mélange est utilisé à la fois pour accompagner les plats et pour les salades et les sandwichs, comme complément. Dans les pays d' Europe de l' Est, le Red Chrain est préparé , ce qui est fondamentalement la même chose mais l'ingrédient principal, au lieu de la betterave, est le raifort, et la betterave ajoute de la couleur.
L'un des plats les plus célèbres à base de betteraves est le bortsch , une soupe très populaire dans toute l'Europe de l'Est et la Russie dans laquelle la betterave rouge est l'ingrédient principal et lui donne une couleur rose vif très frappante.
Dans des pays comme l'Ukraine, plus d'ingrédients sont ajoutés, tels que les légumineuses et les légumes (carotte, pomme de terre, oignon, chou, etc.), ce qui rend les plats beaucoup plus complets.
Au Royaume-Uni, ils apprécient une préparation différente: les betteraves Harvard . Il est fait avec des betteraves entières grillées ou cuites qui sont tranchées et cuites à nouveau dans une sauce aigre-douce (sucre et vinaigre) avec de la fécule de maïs diluée. Le résultat est des betteraves aigres-douces rose vif avec une texture très miellée, qui peuvent être consommées telles quelles, à l'apéritif ou en accompagnement d'autres plats.
Betterave aussi pour teindre vos plats
La betterave rouge est également largement utilisée pour sa couleur . Les pigments qui lui donnent une couleur aussi vibrante peuvent colorer n'importe quelle pâte et, comme elle n'a généralement pas une saveur très forte, elle peut être utilisée à la fois pour les sucreries et les plats salés.
Avec de petites quantités, nous pouvons teindre en rouge ou en rose des hamburgers aux garnitures pour gâteaux. Bien sûr, il réagit en fonction du pH, donc lorsque nous ajoutons également des ingrédients acides (par exemple, du jus de citron), il
deviendra plus rose que rouge.
Si vous voulez un houmous très gai, ajoutez simplement un morceau de betteraves cuites aux pois chiches et mélangez le tout. Les betteraves en conserve sont également bonnes, soyez prudent lorsque vous ajoutez du citron, car comme les betteraves contiennent déjà du vinaigre, elles peuvent être très acides.
En cas de doute, égouttez bien les betteraves et séchez-les avec un peu de papier absorbant avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
