Faites votre propre seitan à la maison
Santi Ávalos
Avec ses 25% de protéines, le seitan peut être assorti nutritionnellement à la viande. Le faire est simple: il suffit de pétrir la farine et de la laver pour perdre l'amidon.
Le seitan a été découvert par les fabricants de nouilles chinois vers le VIe siècle et a été rapidement adopté par les moines bouddhistes, qui se préparaient dans leurs monastères.
Aujourd'hui, il est devenu l'une des sources de protéines végétales les plus appréciées , non seulement pour ses valeurs nutritionnelles, mais aussi pour sa texture et sa saveur agréables. De plus, sa ressemblance avec la viande lui permet de la remplacer dans de nombreux plats courants.
Une autre caractéristique de cette excellente source de protéines est qu'il s'agit d' un produit très facile à préparer à la maison , ce qui vous permet de réduire les coûts, de choisir personnellement les ingrédients et d'avoir un contrôle total sur le processus de production.
De cette façon, vous pouvez profiter d'une nourriture de qualité, fraîche et adaptée aux goûts personnels. Voulez-vous savoir comment faire?
1. Pétrir la farine
Mettez la farine dans un bol, ajoutez l'eau et mélangez bien. Le mélange est transféré sur une table farinée et il est travaillé jusqu'à ce qu'il soit très fin et élastique . La proportion d'eau dépendra du type de farine, donc de la farine sera ajoutée jusqu'à ce qu'elle ne colle pas à vos mains.
2. Éliminez l'amidon
Mettez la pâte dans un bol et couvrez-la complètement d'eau tiède. Après une heure, il commence à se laver sous l'eau , étirant la pâte pour atteindre tous les coins. Lorsque l'eau est saturée d'amidon, elle est renouvelée. Le processus est répété jusqu'à ce que l'eau soit claire .
3. Cuire le seitan
Préparez un bouillon avec de l'eau, de la sauce soja , des algues kombu et quelques légumes et faites-le chauffer. Pendant ce temps , le gluten est séparé en morceaux uniformes et compacté à la main en une boule. Lorsque le bouillon est à ébullition, ajoutez le seitan, qui est cuit pendant 45 minutes à une heure .
La méthode traditionnelle de fabrication du seitan
Il existe deux façons de fabriquer du seitan. La partie la plus traditionnelle et la plus élaborée d'une pâte à base de farine de blé et d'eau ; le plus rapide et le plus simple utilise la farine de gluten.
Pour le préparer de manière traditionnelle, vous commencez par faire une pâte avec de la farine de blé et de l'eau comme si vous alliez faire du pain, mais sans levure . Il n'est pas nécessaire que la farine soit entière car le son ne sera pas utilisé, bien que plus riche en gluten, plus la proportion de seitan sera obtenue.
Pour cette raison, la farine de force, extraite du blé dur, est la plus conseillée pour faire du seitan; Cela ne signifie pas que le produit est de meilleure qualité, mais que la quantité de gluten que nous obtiendrons sera plus importante. En revanche, la quantité d'eau nécessaire à la préparation de la pâte dépendra du type de farine: il faudra s'en approcher à l'œil nu jusqu'à obtenir une pâte compacte qui ne colle pas à vos mains .
Une fois la pâte faite, couvrez-la d'eau tiède dans un bol et laissez-la reposer pendant une heure. Après ce temps, il est lavé, étiré et compacté à nouveau dans l'eau pour faciliter la dissolution de l' amidon .
Cela fera que l'eau deviendra laiteuse lorsqu'elle sera saturée d'amidon; Il faudra donc le changer successivement jusqu'à ce qu'il cesse de perdre sa transparence (certains utilisent de l'eau riche en amidon pour arroser les plantes).
Ce procédé peut également être réalisé en lavant la pâte sous un courant continu d'eau courante . Une fois cette opération terminée, on aura une pâte de gluten pur, d'aspect fibreux et sans amidon, dont la taille aura été considérablement réduite.
Ensuite, il devra être cuit entre 45 minutes et une heure , en fonction de la taille des morceaux et de la densité souhaitée.
Cuisson et conservation
Pour le cuire, le gluten est séparé en plusieurs morceaux, façonné en boule et cuit dans une casserole remplie d'eau, avec beaucoup de sauce soja et une feuille d' algues kombu . Vous pouvez également ajouter quelques légumes et herbes pour parfumer le bouillon: ail, une feuille de laurier, un peu de gingembre frais, carotte …
Il est important que l'eau bout au moment de l'ajout du gluten, ainsi que de la laisser reposer dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle refroidisse une fois la cuisson terminée. Si vous voulez faire du seitan directement avec de la farine de gluten, préparez un bouillon d'eau avec de la sauce soja dans un grand bol, assaisonnez-le avec une épice comme le curcuma ou un peu de cannelle et ajoutez la farine de gluten jusqu'à ce qu'elle acquière la fermeté pour faire les boules.
Mélanger le gluten avec de la bière sans alcool lui donnera une consistance plus moelleuse. Certains ingrédients sont excellents pour vous, comme la tomate séchée moulue.
En plus d'être plus rapide, cette méthode facilite l'assaisonnement et l' arôme du seitan car les épices peuvent être ajoutées au bouillon avec de la sauce soja avant de le mélanger avec la farine de gluten.
Le seitan se conserve quelques jours au réfrigérateur immergé dans un peu de bouillon pour qu'il ne se dessèche pas. S'il doit être conservé plus de cinq ou six jours, il est préférable de le congeler.
