4 conseils pour cuisiner avec votre autocuiseur
La mijoteuse nous permet de cuire légumineuses et légumes en moins de temps … Mais il est toujours conseillé de prendre en compte quelques conseils utiles pour garantir une bonne cuisson.
L' autocuiseur ou l' autocuiseur sont un accessoire de cuisine indispensable pour tout cuire à la maison, permettant de réduire largement le temps de cuisson des aliments, en particulier des légumes.
Si vous n'avez pas d'autocuiseur, procurez-vous-en une en fonction de votre type de cuisinière (gaz, vitro, induction) et de la taille de la cuisinière. Maintenant, il existe une variété de modèles et de tailles au choix - ils ne doivent pas être les énormes pots d'autrefois. Choisissez-en un parmi une marque réputée , de bonne qualité, en acier inoxydable et avec une garantie.
Il existe des pots très simples à utiliser qui ont le mécanisme de fermeture et de dépressurisation sur la poignée, qui s'adapte au couvercle. Il est donc très facile de les fermer et de les ouvrir. Ce sont nos conseils.
1. Comment fonctionne un autocuiseur?
Eh bien, c'est très simple. Lorsque vous fermez le couvercle, qui a un élastique, il se ferme. À l'intérieur, la température monte , l'eau se réchauffe, de la vapeur se crée mais ne peut pas sortir, ce qui provoque une pression à l'intérieur du pot. À ces pressions, la température d'ébullition s'élève à 130 ° C et c'est ce qui fait cuire les aliments plus rapidement.
Lorsqu'elle atteint la pression maximale , la valve s'ouvre (qui émet un bip et aspire de la vapeur) et permet à la vapeur de s'échapper pour
maintenir une température constante à l'intérieur du pot.
Lorsque nous mettons la casserole à feu vif et qu'elle commence à émettre un bip ou que nous voyons de la vapeur sortir de la valve, il est temps de baisser le feu et de compter les minutes que nos aliments passent à l'intérieur .
Pour pouvoir l'ouvrir, il faut attendre que la pression se relâche , et pour cela le mieux est d'éteindre le feu, de retirer la casserole, d'attendre quelques minutes qu'elle refroidisse un peu et de laisser le couvercle s'ouvrir.
Si, pour quelque raison que ce soit, nous avons peu cuit la nourriture, elle peut être refermée et mise au feu pendant un certain temps.
2. Et comment savoir si ce qui est dans le pot est fait?
Nous ne savons pas vraiment pour le moment car nous ne pouvons pas ouvrir et regarder, mais nous pouvons suivre les instructions que le paquet nous donne de ce que nous achetons (s'il contient des instructions pour une cocotte minute) ou consulter un guide des temps de cuisson pour ce type de casserole. .
Pour les légumineuses , voir les instructions sur l'emballage. Le temps varie selon le type de légumineuse et le type d'eau (si c'est de l'eau douce, il en faut moins qu'avec de l'eau dure).
- Pommes de terre nouvelles entières (petites): 5-7
- Grosses pommes de terre entières: 10-12
- Pommes de terre coupées en cubes moyens: 5-7
- Citrouille en morceaux moyens: 4-5
- Courgettes en morceaux moyens: 2-3
- Navet en morceaux moyens: 3-4
- Carottes en morceaux moyens: 3-4
- Chou-fleur en fleurons: 2-3
- Aubergine en morceaux moyens: 3-4
- Haricots verts, coupés en deux: 3-4
- Poireaux en morceaux moyens: 3-4
- Pois surgelés: 1-2
- Artichauts entiers: 8-10
- Brocoli en fleurons: 2-3
- Riz brun: 10-12
- Riz blanc: 5-7
- Millet: 5-7
- Quinoa: 5-7
3. À quoi puis-je l'utiliser?
Bien qu'il puisse être utilisé comme une casserole normale, avec la pression supplémentaire, je recommande de l' utiliser pour tous les aliments qui prennent plus de 20 minutes à cuire . C'est-à-dire les légumineuses séchées (préalablement trempées), les ragoûts et les ragoûts aux légumineuses, les ragoûts aux légumes en gros morceaux (haricots verts, artichauts, etc.), les céréales et les grains entiers qui prennent du temps.
Et toujours avec une bonne quantité d'eau pour que tout soit cuit et que la pression dont nous avons besoin se forme. Essayez de ne jamais le remplir car il a besoin d'espace pour la vapeur. Ne le remplissez jamais à plus des ¾ de sa capacité. Dans tous les cas, regardez les instructions du fabricant: beaucoup ne recommandent pas de dépasser la moitié.
Dans le cas des légumineuses séchées , qui sont beaucoup moins chères et plus faciles à stocker, le temps de cuisson est considérablement réduit. Certaines légumineuses comme les pois chiches ou les haricots rouges peuvent prendre 4 heures ou plus dans une casserole ordinaire, tandis que dans la cocotte minute, elles seront tendres en une demi-heure.
Bien entendu, l' autocuiseur ne fait pas frire ou dorer les aliments sous pression . C'est une étape préliminaire fortement recommandée et que vous pouvez faire dans le pot lui-même comme s'il s'agissait d'un pot normal. Par exemple, vous pouvez commencer par ajouter de l'huile et faire une sauce avec l'oignon , le poireau, la tomate, etc., puis ajouter les légumineuses et l'eau et fermer le pot.
4. Entretien
En général, ils sont nettoyés comme n'importe quel autre pot, même si nous devons toujours surveiller plusieurs choses:
- Que la valve est bien propre à l'intérieur , sans aucun morceau de nourriture ou résidu qui l'obstrue. Ceci est très important pour que la vapeur soit correctement libérée.
- Que le caoutchouc est en bon état , sans fissures, qu'il ne sèche ni ne se fissure et qu'il reste souple. Utilisez uniquement un lave-vaisselle, pas de vinaigre, de bicarbonate de soude ou d'autres choses qui peuvent être corrosives pour le caoutchouc. Et s'il est endommagé, achetez-en un nouveau dans n'importe quelle quincaillerie avant de réutiliser votre pot.
- La plupart des autocuiseurs modernes vont au lave-vaisselle, mais il est préférable de lire les instructions du fabricant pour savoir si vous le pouvez ou non.
- Une fois propre, séchez-le bien et rangez-le dans un endroit où il ne recueille pas de poussière, d'humidité ou de graisse (par exemple, à l'intérieur d'une armoire de cuisine basse, fermée).
