Beignets de sarrasin avec sauce aigre-douce
Nerea Zorokiain
Le sarrasin gagne des adhérents par des marches forcées. Malgré sa saveur particulière, ses propriétés salutaires sont importantes et dans des recettes comme celle-ci, il est délicieux.
Anna Garcia
Le sarrasin est une excellente source de protéines végétales de haute qualité qui sont largement assimilées grâce à sa teneur en acide aminé lysine, qui représente plus de 9 grammes de protéines pour 100 g de sarrasin.
Il ne contient pas de gluten et sa contribution en glucides est de 67%, principalement de l'amidon et le reste des fibres solubles qui ralentissent l'absorption des graisses et du glucose. Les fibres insolubles, en revanche, aident à maintenir un transit intestinal correct.
Cette pseudo-céréale aide dans le cadre d'un régime préventif ou thérapeutique contre l' obésité et le diabète, du fait de son faible indice flucémique et parce qu'elle aide à contrôler l'appétit grâce à sa teneur en phagomine, un type de fibre qui provoque une sensation de satiété.
Le sarrasin est riche en vitamines B et minéraux, notamment en magnésium, fer et potassium, ainsi qu'en oligo-éléments.
Il contient également des flavonoïdes, tels que la rutine, qui est utile pour réguler l'hypertension. La consommation de sarrasin est très normale au Japon, où elle est considérée comme contribuant à la faible incidence des maladies cardiovasculaires.
Au Japon, le sarrasin est connu sous le nom de soba , un mot utilisé pour nommer les nouilles fines qui sont servies froides avec une sauce ou dans un bouillon chaud comme les ramen.
La préparation de beignets est une autre façon saine et riche d'utiliser la farine de sarrasin.
Rubriques connexes
Sarrasin
Ingrédients pour 4 portions:
- 250 g de sarrasin
- 50 g d'oignon
- 50 g de champignons
- 50 g de potiron
- Sel et huile
Pour la sauce:
- 500 g d'oignons
- ½ verre de vinaigre
- ½ verre de concentré de pomme
Élaboration:
- Faites tremper le sarrasin pendant une nuit ou 24 heures.
- Faire revenir l'oignon, la citrouille et les champignons dans une poêle avec de l'huile, le tout haché en petits carrés; ajoutez le sel et couvrez.
- Égouttez le sarrasin et mettez-le dans un verre mélangeur. Ajoutez un peu de sel et mélangez jusqu'à obtenir une consistance semblable à une éponge.
- Ajoutez les légumes et mélangez-les uniformément. Ajoutez du sel et mélangez à nouveau.
- Ajouter la pâte dans une poêle avec quelques gouttes d'huile et à feu moyen. Vous verrez que par lui-même, il prend la forme d'un hamburger. Brown des deux côtés et vous avez terminé.
- Pour la sauce, hachez bien l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile et du sel. Ajoutez un demi-verre d'eau et le concentré de pomme, et lorsque le liquide a réduit, le vinaigre. Cuire 3 minutes à couvert et éteindre le feu. Battre pour obtenir la texture de la sauce ou servir tel quel.
