7 plantes aromatiques très digestives pour vos recettes
Montse Tàpia
Ces plantes aromatiques ajoutent non seulement de la saveur à presque toutes les recettes, mais vous aident également à améliorer la digestion. Ils sont faciles à trouver frais ou à cultiver à la maison.
Coriandre
De la coriandre , des feuilles vertes et des graines séchées moulues sont utilisées. À première vue, il ressemble à du persil et son parfum ne se manifeste qu'en le hachant ou en le frottant entre vos mains. Le goût est un peu épicé .
Il donne une touche très rafraîchissante aux recettes et stimule également l'appétit .
- Comment l'utiliser: Traditionnellement utilisé dans la cuisine latino-américaine, chinoise et asiatique du sud-est pour les salades, les sauces, les légumes et les plats froids, mais il perd rapidement sa saveur lorsqu'il est chauffé, par exemple dans les marinades pour les aliments qui sont cuits plus tard. C'est l'assaisonnement spécial pour le guacamole et le mojo vert .
ciboulette
Un parent de l'ail, ses tiges minces, creuses et d'un vert foncé et sa saveur prononcée, sulfureuse et piquante en font un article très recherché en cuisine , même si ce n'est que pour la décoration.
- Mode d'emploi: Il est généralement utilisé frais au dernier moment de la cuisson et comme ingrédient dans les sauces, les légumes légèrement cuits, les salades et les soupes. Il peut être acheté lyophilisé ou les tiges entières ou coupées peuvent être congelées à la maison.
Basilic
Un pot de basilic est facile à entretenir dans une fenêtre et offre, en plus de la protection contre les moustiques , une saveur agréable qui rappelle - selon la variété - citron, citron vert, anis ou camphre, bien que les notes florales dominent déjà. estragon. Les jeunes feuilles sont plus aromatiques et florales.
- Comment utiliser: Une fois écrasé, il préserve mieux l'arôme s'il est fait dans un mortier. Il est utilisé dans les pestos et pistos pour accompagner les pâtes, les légumes et les pommes de terre. Il se marie bien avec les tomates et les fromages. Une fois coupé, gardez-le dans l'eau comme la tige d'une plante, hors du réfrigérateur.
Estragon
Il peut être utilisé frais mais, comme beaucoup d'autres plantes aromatiques, il est également courant d'utiliser de l'estragon séché, plus facile à obtenir. Sa saveur est particulière, semblable à celle de l'anis, bien que plus marquée, et elle éveille l'appétit .
- Comment l'utiliser: Il est utilisé dans la cuisine française classique pour faire des sauces comme la béarnaise , que l'on peut véganiser en substituant l'œuf au tofu et au sel noir et le beurre au tahini. Il fait également partie du mélange traditionnel d'herbes fines qui aromatise les recettes crémeuses. Bien qu'il soit largement utilisé pour aromatiser la viande et le poisson, il peut également ajouter une grande touche de saveur à la cuisine végétale et est délicieux avec les pommes de terre . Il est également utilisé pour aromatiser les vinaigres : le vinaigre choisi, s'il est conservé couvert et dans un endroit sec, est parfumé en une semaine.
aneth
Ses graines, ses tiges et ses feuilles sont utilisées . Les tiges sont dures et les feuilles sont délicates et plumeuses. Il vient d'Asie du Sud-Est mais est devenu très populaire en Europe du Nord, où il est utilisé avec du saumon et du poisson mariné, mais aussi dans les sauces froides et les cornichons . Il a un goût sucré, avec des notes fraîches, épicées, d'agrumes et vertes.
- Comment il est utilisé: Dans la cuisine orientale, il est utilisé presque comme légume dans les plats de riz et les ragoûts. Il aromatise les crèmes, les fromages et les produits de boulangerie, et avec ses graines - plus fortes en saveur - des cornichons et des vinaigres aromatiques sont préparés. Bien que frais soit meilleur, il est facile de le trouver sec ou lyophilisé.
Marjolaine
La marjolaine est liée à l'origan , mais sa saveur est plus douce, fraîche, verte, avec une touche florale.
- Mode d'emploi: Il est utilisé dans les mélanges d'herbes, notamment dans le bouquet garni, un bouquet aromatique qui parfume les ragoûts, les pâtes et les desserts laitiers. Les branches du bouquet sont introduites au début de la cuisson ; si les feuilles sont hachées, à la fin. Il est préférable de le récolter au début de la floraison, lorsqu'il contient des huiles plus volatiles. De petites quantités de feuilles extérieures sont collectées, laissant le centre pousser, ou des grappes sont coupées pour être suspendues dans un endroit frais, sec et aéré .
Sarriette
Il existe deux variétés de sarriette : la blanche, à saveur grossière et forte, et l'hysope, plus douce; les deux ont une saveur légèrement chaude et épicée rappelant l'origan et le thym, et parfois la menthe.
- Comment l'utiliser: Seules les feuilles mûres sont utilisées pour aromatiser les légumes, les légumineuses -notamment les haricots-, les salades assaisonnées de vinaigre et d'olives. Il doit être utilisé en fin de cuisson bien haché pour qu'il libère sa saveur. Les plantes doivent être hachées avec un couteau bien aiguisé pour que la saveur, le ton frais et la couleur soient conservés plus longtemps.
