Pourquoi choisir des aliments zéro kilomètre
Montse Cano
Ce concept contient une philosophie de vie qui prône la consommation d'aliments locaux pour protéger la biodiversité et la santé, et pour éviter le changement climatique
Si vous regardez un panier avec un regard critique, vous découvrirez peut-être que ces pommes brillantes viennent d'Italie ou de France, les pois chiches ont traversé l'Atlantique depuis le Mexique, les haricots verts ont peut-être été cultivés au Maroc … Le paradoxe de cette mondialisation alimentaire est qu'une partie de ces produits sont des réimportations, car un aliment vernaculaire peut avoir été acheté par un distributeur international. Le résultat est que la nourriture «Made in Spain» fait parfois un aller-retour dans une sorte de boomerang insensé.
Dans un pays riche en production agricole comme l'Espagne, 25 millions de tonnes de denrées alimentaires sont importées annuellement , ce qui représente une émission de quatre millions de tonnes de dioxyde de carbone , principal gaz responsable de l'effet de serre .
Avec un accent italien
Le terme "Kilomètre 0" a été cuit dans les terres italiennes, où Carlo Petrini a fondé Slow Food en 1986, un mouvement éco-gastronomique qui défend les produits et la cuisine de chaque communauté et les méthodes de préparation artisanales contre la standardisation des plats. C'est une justification de la biodiversité des saveurs. La proposition Km 0 consiste à acquérir des aliments produits au plus près de chez vous.
L'alimentation locale réduit les émissions de CO2 et contribue au maintien d'un tissu agricole vivant
«Il y a de nombreuses raisons d'opter pour la nourriture locale . C'est une priorité pour la santé de la planète, car elle réduit les émissions de dioxyde de carbone; mais en même temps cela permet d'éviter l'épuisement des ressources limitées et contribue au maintien d'un tissu agraire vivant autour de nous, qui favorise la santé du territoire et de nous-mêmes », explique Gustavo Duch, coordinateur de la revue Souveraineté Alimentaire, Biodiversité et Cultures.
Cela implique également un acte de responsabilité pour que les producteurs de la région puissent travailler et vivre dignement. En nous engageant dans la communauté dans laquelle nous vivons, nous la rendons économiquement dynamique, nous aidons les marchés et les petites entreprises à survivre, nous faisons perdurer la gastronomie traditionnelle et, avec elle, une richesse de saveurs liées au terroir qui risquent de se perdre. La biodiversité est également protégée , car les espèces locales et les variétés de produits adaptées à cet écosystème sont conservées, peu manipulées, saisonnières et souvent issues de l'agriculture biologique.
Arche de Noé colorée
L'Arche du Goût, un projet Slow Food qui existe depuis près de deux décennies et qui commence à porter ses fruits, est un exemple de ce travail intense de défense de la nourriture locale . Il s'agit d'un catalogue destiné à protéger les aliments «bons, propres et équitables», en considérant la propreté comme durable et écologique.
Lorsque nous mangeons les plantes qui ont poussé à proximité, nous nous immunisons contre les toxines de notre environnement
Ce type d'arche de Noé a déjà 1 900 produits du monde entier. Dans la section espagnole, il y a, par exemple, les délicates tomates roses du parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche (Huelva) ou la savoureuse tomate violette de Rincón de Ademuz (Communauté valencienne), la pomme de terre aromatique du buffet (Catalogne ) ou la fine pomme de terre Alava Gorbea. Ces variétés et d'autres offrent un contrepoint efficace à la mondialisation des marchés agricoles.
Problème de santé
Parier sur la nourriture locale le fait aussi pour la santé. «Lorsque nous mangeons les plantes qui ont poussé près de chez nous, nous sommes immunisés contre les toxines de l'air, de l'eau et des germes, des virus et des substances nocives qui se trouvent dans notre environnement. Nous prenons les substances qu'ils ont synthétisées », explique le promoteur de l'agriculture biologique Mariano Bueno.
